Delice:Urbain

17 novembre 2008

HARICOTS Blancs à la façon de la Tupina

Cette recette s'inspire du livre "La cuisine de la Tupina", célèbre restaurant de gastronomie du Sud Ouest installé à Bordeaux. La quantité d'ail est plutôt...gigantesque, mais la recette vaut le détour! C'est tout simplement sublime. Ingrédients pour...

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Tags: Ail, Carotte, haricot blanc, poireau

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15 novembre 2008

Superbe salade de HARICOTS VERTS selon Jamie Olivier

Voici une recette légèrement réinterprétée de Jamie Olivier qui provient de l'ouvrage "Jamie Olivier, Version Originale", aux Éditions Hachette. C'est Sylvaine qui m'a parlé pour la première fois de Jamie Olivier. C'était cet été. Elle avait composé une...

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Tags: Moutarde, Câpre, haricot vert

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9 novembre 2008

Galettes de QUINOA

Ingrédients pour 2 personnes 50g de quinoa sec (ou 120g de quinoa cuit, pour "recycler" des restes par exemples) 2 oeufs 1/2 oignon quelques feuilles de basilic quelques feuilles de menthes 8 cuillères à soupe de flocons de millet ou d'avoine gomasio...

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Tags: Quinoa

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8 novembre 2008

Incroyable Blanquette de TOFU!!

Ingrédients pour 4 personnes 2 poireaux 2 carottes 1 oignon 3 branches de celeri (plutôt prélevées dans la partie intérieure, plus tendre) 250g de champignons de Paris une noix de beurre 1 granche de thym 4 feuilles de laurier 2 clous de girofle 1 cuillère...

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Tags: Carotte, Celeri, poireau, Tofu, Champignon

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5 novembre 2008

Coulis de TOMATE, POIVRON et FENOUIL

Ingrédients pour 6 personnes 4 grosses tomates 1 poivron rouge un petit bulbe de fenouil 1 pincée de sarriette 1 filet d'huile d'olive Préparation Pelez puis coupez les tomates en morceaux dans une casserole. Pelez le poivron rouge, tranchez-le en lamelles....

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Tags: tomate, poivron, Fenouil

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2 novembre 2008

Mini-bavarois de CAROTTES et graines germées.

Ingrédients pour environ 8 mini-bavarois 250 g de carottes 1 cuillères à soupe d'huile d'olive 1g d'agar-agar en poudre sel aux herbes une poignée de graines germées (alfalfa, poireau, radis...) Préparation Pelez les carottes et coupez-les en rondelles....

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Tags: Carotte, Graines germées

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26 octobre 2008

Filets de CANARD au PAMPLEMOUSSE

Ingrédients pour 4 personnes 2 pamplemousse le jus d'une orange, filtré poivre noir moulu une pincée de cannelle en poudre 2 magrets de canard 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc 25g de beurre sel Préparation...

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Tags: Canard, Pamplemousse

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21 octobre 2008

POMMES de TERRE Anna, d'après Troisgros

Cette recette provient du merveilleux blog d'Elvira "Tasca da Elvira", rempli de cuisine ensoleillée. Ma chère Anna, tu portes le même prénom que la grand-mère des grands Chefs Troisgros...Je comprends mieux pourquoi tu cuisines si bien! Vivement ta tarte...

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Tags: Pomme de terre

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16 octobre 2008

Croquetas au jambon sérano, aussi bonnes que sur la Plaza Mayor de Salamanque!

Cette recette est fidèle aux délicieux tapas "croquetas de jamon" que j'ai pu déguster sur la Plaza Mayor à Salamanque. Ingrédients 50g de jambon serrano finement haché 50g de beurre 175g de farine 800ml de lait entier 1 petit oignon haché 1 cuillère...

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Tags: Oignon, Porc

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15 octobre 2008

Délicieux PASTEIS de nata, presque comme ceux de Belem!

Cette recette est adaptée de celle d'Elvira sur le joli blog "Tasca da Elvira". J'y ai mis légèrement moins de sucre, d'après le souvenir de ceux dégustés dans le fameux "Pasteis de Belem" de Lisbonne. Cette recette est vraiment délicieuse et la crème...

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Tags: oeuf

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14 octobre 2008

Caldo Verde

Ingrédients pour 4 personnes 250g de chou vert portugais à feuilles lisses (sinon, du chou vert frisé français) 4 pommes de terres moyennes 1 gousse d'ail 1 oignon un filet d'huile d'olive 8 tranches de chorizo sans la peau sel selon le goût Préparation...

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Tags: Chou

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12 octobre 2008

PIZZA aux ENDIVES et graines germées

Ingrédients 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 oignon haché 1 gousse d'ail hachée une base de sauce tomate (recette Ici) 2 endives nettoyées et coupées "en rondelles" 2 cuillères à soupe de crème fraîche une pâte à pizza (recette Ici) 100g de lardons...

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Tags: tomate, Endive, Vache qui Rit, Graines germées

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4 octobre 2008

PIZZA aux CHAMPIGNONS et AUBERGINE

Ingrédients pour une pizza une pâte à pizza (la recette facile se trouve là) 1 gousse d'ail hachée 4 cuillères à soupe de base de sauce tomate (la recette est là) 300g de champignons pelés puis coupés en 4 2 cuillères à soupe de persil haché une demi...

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Tags: Aubergine, Champignon

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3 octobre 2008

PIZZA Napolitaine (MOZZARELLA, ANCHOIS, TOMATE)

Ingrédients pour une pizza une pâte à Pizza (voir recette ici) une base de sauce tomate (voir recette ici) 2 tomates fraiches pelées et coupées en dés 150g de mozzarella coupée en dés une pincée d'origan 8 filets d'anchois à l'huile égouttés une petite...

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Tags: tomate, Anchois, Mozzarella

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2 octobre 2008

TOMATES aux OEUFS

Ingrédients pour 2 personnes 2 cuillères à café d'huile d'olive 2 belles tomates 1 pincée d'origan 2 oeufs 1 brin de persil ciselé sel Préparation Préchauffez votre four à 180°C. Huilez un plat. Découpez une calotte à la base du pédoncule des tomates...

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Tags: oeuf, tomate

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1 octobre 2008

AUBERGINES aux ANCHOIS

Ingrédients pour 4 personnes 3 aubergines coupées en rondelles 2 gousses d'ail hachées 8 filets d'anchois au sel trempés 10 minutes dans de l'eau froide et égouttés quelques brins de persil ciselé 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ou vinaigre...

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Tags: Aubergine, Anchois

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29 septembre 2008

MORUE à la Brésilienne

ingrédients pour 2 personnes 2 morceaux de filet de morue séchée 1 oignon 1 tomate 1/2 poivron vert 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 250ml de lait de coco Préparation Faites dessaler la morue pendant 24h (pas moins...) dans une bassine d'eau en renouvelant...

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Tags: tomate, Morue, poivron, Oignon, Lait de Coco

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28 septembre 2008

Salsa mexicaine 0%

Ingrédients pour 400g 300g de poivron vert un petit piment vert haché 1 petit oignon haché 3 gousses d'ail pilées 2 cuillères à café de jus de citron sel parfumé, type "Herbamare" Préparation Pelez les poivrons et le piment. Pour cela, trempez-les une...

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Tags: poivron

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27 septembre 2008

HARICOTS à l'Uccelletto (Italie)

Ingrédients pour 4 personnes 300g d'haricots blancs secs trempés pendant 12h dans de l'eau froide et égouttés 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 gousses d'ail 5 feuilles de sauge une pincée de céleri en poudre 400g de tomates pelées en boite sel Préparation...

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Tags: tomate, haricot blanc, Sauge

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26 septembre 2008

Dip aux AUBERGINES, dit "Baba Ghannouj

Ingrédients pour 400g environ 500g d'aubergines 2 gousses d'ail pilées 1/2 cuillère à café de cumin moulu le jus d'un citron 1 cuillère à café de tahini (pâte de sésame) 1 pincée de piment d'espelette 2 cuillères à café d'huile d'olive 1 cuillère à café...

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Tags: Aubergine, Cumin, Tahini

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