Delice:Urbain

jeudi 21 janvier 2010

La Cataplana: l'excellence du plat à partager!

Cataplana

ça a commencé comme ça. C'était septembre, c'était au Portugal, c'était dans la charmante ville médiévale un peu trop lisse de Guimaraes. C'était le soir, et nous étions tous les trois en quête d'un restaurant, rituel  obligatoire de notre semaine de vacances au Portugal.
Nous consultons le Routard, cherchons certaines adresses qui n'existaient plus visiblement, ou indiquant un menu nommé "spécial touriste" (en français même...)...parce que des personnes bien attentionnées décident à notre place de ce qu'on doit déguster! Nous boycottons d'office ces endroits, pourtant pas désagréables.

 

A force de tourner, nous retombons sur le Largo do Toural, très belle place en rectangle très allongé, à l'architecture régulière et mis en scène. Là, LUI est pris d'une intuition terrible: devant une porte, un panneau, avec en fond une égyptienne coiffée façon pharaon et la carte inscrite dessus. ELLE répond par un pourquoi pas! Quant à moi...je reste septique...Cette image antique ne colle décidément pas à mon envie d'authenticité. Je crois à une grande blague. Que vient faire cette égyptienne ici? Cependant, consciente subitement de mon côté fille capricieuse qui veut faire que ce qu'elle a envie, je me raisonne. Je ne suis pas seule. Nous sommes trois. Et ça c'est super! Alors chacun son tour de choisir.

 

Nous rentrons donc dans un couloir au décor très épuré, mais pas tellement simple. Nous montons les escaliers. Nous arrivons au pallier, et là, une salle magnifique nous attend. 1ère bonne surprise. La déco est superbe, entre l'appartement bourgeois du XIXème siècle et le contemporain, entre design et Kitsh (sur un demi-pallier, un canapé fait entièrement de peluches s'offre à nous). Parfaitement dans nos goûts!

 

L'atmosphère à priori guindée laisse place à une ambiance très conviviale et finalement, très simple: tout à fait ce que nous recherchions! Deux entrées défilent sur notre tables, toutes aussi délicieuses! Nous goûtons aux deux! Je m'explique: au Portugal, quand on entre dans un resto, il y a plein de choses sur la table pour attendre le plat commandé, avant même votre arrivée. Le plus souvent, il s'agit de charcuteries, de fromages, olives, poivrons. La règle: on y touche, on paye. Normal.

 

D'ordinaire, le plat nous suffisait largement (les proportions sont plutôt...généreuses).

 

Cette fois-ci, les champignons servis tout chaud avec une sauce rouge et du fromage y passent, de même que l'assiette de charcuterie.

 

Nous apercevons la cuisinière: une grande mère! Ce qui tranche beaucoup avec le look du resto! Me voilà  rassurée! La fameuse authenticité recherchée...!

 

Dans le choix du plat, nous tombons tous les trois d'accord pour goûter la cataplana. Ce plat nous est servi dans une sorte de cocotte "primitive" en cuivre, magnifique (je n'ai pu m'empêcher d'en prendre une à Coimbra avant de monter dans le train du retour en France). Et là...AUCUN MOT ne peut être à la hauteur de ce que nous avons mangé! Je vous dirai bien que c'est le meilleur plat que j'ai mangé de toute ma vie! Et je suis prête à parier que ça va le rester longtemps!

 

La morale à cette histoire: qui a dit que l'intuition était féminine!!?????

 

De retour en France, je cherche partout la recette: je ne trouve que des bases simples. Mais il y avait autre chose...Alors je fais des essais, tant que le souvenir du goût est encore là!

 

A présent, ça y est, la recette est bouclée! J'ai trouvé, grâces aux avis de mes deux acolytes!

 

Voici donc la recette, elle est précieuse, elle se cuisine et se partage avec les gens qu'on aime! C'est le plat de la convivialité par excellence!

 

A noté que la recette originale comporte quelques palourdes. Seulement...les palourdes du poissonnier n'ont aucun goût, et n'ont donc aucun intérêt! Ajoutez-en seulement si vous les avez ramassez sauvages de vos mains dans un endroit "secret de famille".

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

  • 1 dose de safran pur en poudre
  • 1 chorizo à cuire ou 1/3 de chorizo classique
  • 1 petit verre de cognac
  • 1/2 bouteille de vin blanc
  • 1 boite de gambas surgelés
  • 1 bol de petites crevettes décortiquées surgelées
  • 1 livre de moules de bouchot
  • 400g de filet de porc
  • 4 oignons
  • 4 échalotes
  • 4 gousses d'ail
  • Quelques feuilles de laurier
  • une pincée de paprika
  • 5 tomates fraîches pelées
  • 2 poivrons rouges frais pelés
  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • huile d'olive

 

Préparation

 

Dans une cocotte, ou une cataplana, plongez dans un filet d'huile d'olive bien chaude les oignons émincés. Ajoutez les échalotes émincées. Laissez dorer. Retirez du feu.

 

Ajoutez dans la cataplana à feu moyen le porc découpé en petits morceaux, avec le chorizo coupé en tranches, puis chaque tranche en quatre.
Ajoutez le poivron rouge coupé en petits dés, l'ail, les tomates coupées en petits morceaux. Versez le mélange oignon-échaloteoignon-échalotte, le laurier, le paprika, le safran, le concentré de tomate, les crevettes décortiquées, le cognac et le vin blanc.
Laissez mijoter à feu doux une heure.
Versez les moules et ajoutez les gambas. Laissez mijoter une heure à feu doux.
Vous pouvez laisser mijoter encore plus longtemps pour avoir un aspect "confit", mais deux heures suffisent.

 

Ce plat peut se faire en avance: il est encore meilleur réchauffé!

 

Au Portugal, il s'accompagne de pommes de terres coupées en rondelles et déposer sur une plaque arrosée d'un filet d'huile d'olive: le tout au four pendant 20 minutes, en pensant à retourner les rondelles pour les dorer des deux côtés.

 

Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter bon appétit!

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mercredi 11 novembre 2009

Pesto Rosso

Après une absence assez longue sur ce blog, voici une nouvelle recette. D'autres sont déjà dans l'objectif et attendent d'être publiées.

 

J'en profite pour vous présenter le nouveau blog d'une amie qui cuisine merveilleusement bien, et qui a choisi de partager ses recettes, pour notre plus grand plaisir!

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Parce que la cuisine, ça se partage, je vous invite à visiter le blog de la dinette de nanette!


Pesto_rosso_copie

Ingrédients:

  • 12 tomates séchées
  • une dizaine de feuilles de basilic
  • 1 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de noisettes écrasées
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation:
Pelez les gousses d'ail. Remplir un bol avec les tomates séchées, les feuilles de basilic, la gousse d'ail, les noisettes écrasées, le parmesan et l'huile d'olive. Mixez le tout progressivement, jusqu'à ce que vous obtenez la texture souhaitée!

Cette recette peut servir à faire des verrines, des tartines à l'apéritif, une sauce pour des pâtes, des haricots verts, des épinards, ...
A vous d'inventer la suite!

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samedi 27 juin 2009

Nouilles de concombre et saumon fumé!

nouille_concombre_saumon_fum_


Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 concombre
  • 100g de saumon fumé tranché façon julienne
  • 1 cuillère à soupe d'aneth ciselé
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche
  • 1 cuillère à café de moutarde ancienne
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • le jus d'un demi citron
  • 1 petit oignon nouveau émincé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel aux herbes

Préparation

Pelez et coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur. Éliminer les pépins à l'aide d'une petite cuillère. Détaillez au couteau économique chaque moitié de concombre en fine nouilles. Versez dans un saladier. Ajoutez le saumon. 
Dans une coupelle, préparez la sauce. Pour cela, mélangez la crème fraîche, l'aneth, la ciboulette, la moutarde, le vinaigre balsamique blanc, le jus de citron, l'oignon nouveau, l'huile d'olive. Incorporez la sauce au concombre. Salez. Servez aussitôt.


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dimanche 10 mai 2009

Tarte HQNG aux BLETTES!

tarte_aux_blettes

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1/2 botte de blettes
  • une pâte à tarte HQNG (recette ici)
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 100g de chèvre frais émietté
  • quelques brins de persil
  • noix de muscade râpée
  • sel

Préparation
Lavez les blettes. Découpez-les dans le sens de la largeur. Cuisez-les à la vapeur pendant 10 minutes.
Préparez la pâte à tarte. Etalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis déposez-la dans un plat à tarte anti-adhésif. Enfournez à 200°C pendant 10 minutes pour précuire la pâte.
Pendant ce temps, dans un bol, cassez les oeufs, ajoutez la crème fraîche, le fromage de chèvre émietté, le persil lavé et haché puis la noix de muscade. Salez.
Dans la pâte précuite, déposez les blettes au fond puis versez la préparation à base d'oeuf dessus.
Enfournez à nouveau à 200°C pendant 15 minutes.
C'est prêt!

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samedi 9 mai 2009

Benoitons au blé complet et chocolat

benoitons_chocolat

Ingrédients pour 25 benoitons

  • 400g de farine de blé semi-complètesemi-complète
  • 100g de farine de seigle
  • une poignée de flocons d'avoine
  • 200g de chocolat en tablette
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 pincée de sel
  • 75g de sucre roux
  • 300ml d'eau environ

Préparation
Préparez la levure de boulanger comme indiqué sur le paquet. Mélangez les ingrédients secs (farines, flocons d'avoine, sucres, sel,  flocons d'avoine) dans un saladier. Cassez le chocolat en petites pépites. Versez-les dans le saladier. Incorporez la levure et l'eau. Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte. Ajouter un peu d'eau si  nécessaire. Pétrissez la pâte quelques minutes puis laissez-la reposer pendant 2h, recouverte d'un torchon. La pâte doit doubler de volume.

Deux heures après, préchauffez le four à 230°C et étalez la pâte grâce à un rouleau afin d'obtenir un rectangle de 4 mm d'épaisseur environ. Découpez des petits rectangles allongés. Déposez sur une plaque à pâtisserie. Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes.

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dimanche 19 avril 2009

Rouleaux aux graines germées pour fêter le printemps!

rouleau_printemps_germ_

Ingrédients

  • 5 grandes feuilles de laitues
  • 250g de graines germées (aneth, radis, fenugrec, moutarde...)
  • 20 tiges de ciboulette

Préparation

Lavez les feuilles de salade et la ciboulette. Coupez les feuilles en deux, en laissant la côte épaisse du milieu. Coupez un rectangle dans chaque demi-feuille. Déposez un peu de graines germées puis roulez le rectangle sur lui-même pour former un rouleau de printemps.
Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Vous pouvez dégustez les rouleaux tels quels, mais aussi avec du fromage de chèvre ou encore avec une vinaigrette à votre goût.

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dimanche 22 mars 2009

Salade de Carotte au celeri!

Le céleri rave. Un légume à la forme bien ingrate. On le trouve pourtant depuis plusieurs semaines sur nos marchés. On se dit... pourquoi pas. Mais comment le cuisiner? Et bien voici une recette simple à l'extrême, qui va vous permettre de (re)découvrir ce délicieux légume un peu oublié, dans une salade rafraîchissante pour ce beau début de printemps!
Un petit merci à Sophie chez qui j'ai goûté cette recette!...Allez découvrir le site internet de son projet de ferme pédagogique bio en Gironde, qu'elle partage avec Jean Christophe.


salade_celeri_carotte


Ingrédients pour 4 personnes

  • 1/3 de céleri rave
  • 3 carottes
  • quelques brins de persil
  • 1 citron
  • huile de colza
  • une pincée de sel

Préparation
Pelez le céleri puis les carottes. Coupez-les en morceaux grossièrement. Râpez-les. Versez dans un saladier, avec un filet d'huile de colza, le jus d'un citron, le persil émincé et une pincée de sel.

C'est prêt!

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dimanche 15 mars 2009

Hamburger de POLENTA!

Voici une recette qui permet de redécouvrir la polenta, et de la cuisiner de façon amusante!
Cette recette peut être servie en plat principal, mais également en miniature à l'occasion d'un apéritif dînatoire. Je l'ai trouvé sur le blog "B comme Bon" qu'on ne présente plus et qui est magnifique!

hamburger_polenta

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 sachet de polenta
  • 1 litre 1/4 de bouillon
  • le jus d'un citron
  • 1 yaourt brassé
  • quelques branches de ciboulette et de persil finement hachées
  • 4 cuillères à soupe de graines de moutardes moulues grossièrement
  • 200g de saumon mariné (recette ici) ou du saumon fumé

Préparation

Faites bouillir le bouillon puis versez la polenta. Remuez sans arrêt pendant 5 minutes à feu doux. Ajoutez le jus de citron. La polenta doit commencer à se détacher de la casserole.  Déposez-la dans un plat et laissez-la refroidir.
Lorsque la polenta est durcie, découpez des disques à l'aide d'un emporte-pièce. Plongez les disques dans la moutarde moulue. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Lorsque cette dernière est suffisamment chaude, déposez les disques et laissez-les dorer quelques minutes de chaque côté.
Dans un petit bol, versez le yaourt et les fines herbes puis mélangez.
Assemblez les hamburgers en alternant un disque de polenta, une tranche de saumon, la sauce au yaourt puis un dernier disque de polenta. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Servez à température ambiante!

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dimanche 1 février 2009

Crème brulée au CHOCOLAT!

Voici à nouveau une recette du chocolatier Patrick Roger. Je n'ai pas de chalumeau, et je ne connais pas d'autre astuce pour faire "brûler" le sucre déposé sur la crème. Donc je fais un petit appel à contribution si quelqu'un a un petit secret pour pallier à ce manque!
En attendant, cette crème, brûlée ou non est d'une onctuosité à faire pâlir! Je vous laisse juge! A vos casseroles!

cr_me_brul_e_choco

Ingrédients pour 3 personnes

  • 10cl de crème liquide
  • 125g de lait
  • 40g de chocolat noir à 70%
  • 50g de sucre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne

Préparation

Faites chauffez le lait dans une casserole. Hors du feu, ajoutez le chocolat et mixez le mélange.
Préchauffez le four à 120°C (Th. 4)
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-les au premier mélange. Incorporez alors la crème froide. Versez le mélange dans des ramequins.
Laissez cuire au four, au bain marie, pendant 20 minutes.
Laissez refroidir au réfrigérateur.
Saupoudrez légèrement de sucre de canne. Caramélisez le dessus des crèmes avec un chalumeau.


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mercredi 28 janvier 2009

Crumble de POULET & MANGUE au Lait de Coco!

poulet_coco

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de filets de poulet
  • 1 oignon
  • 1 mangue plutôt peu mure
  • 2 cuil. à soupe d'huile
  • 2 cuil. à café de curcuma
  • 4 cuil. à café de garam massala
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 40 cl de lait de coco

Pour le crumble:

  • 60 g de farine
  • 30 g de chapelure
  • 60 g de beurre tendre salé
  • 1 petite poignée de graines de sesame grillées
  • 25g de poudre d'amande
  • 1 poignée de pistaches salées et grillées

Préparation

Pelez et émincez les oignons, coupez les filets de poulet en gros dés, puis épluchez et coupez la mangue en généreux morceaux.
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les oignons environ cinq minutes à feu doux.  Ajoutez ensuite le curcuma, le massala et le piment , mélangez, laissez dorer une minute, puis ajoutez le poulet et faites dorer quelques minutes.
Versez les mangues et le lait de coco, laissez une dernière minute, puis éteignez le feu. Remplissez le plat à gratin.
Préchauffez le four à 210°C (th. 7), puis confectionnez la pâte à crumble en amalgamant entre vos doigts la farine, la chapelure, la poudre d'amande et le beurre salé. Surtout ne travaillez pas trop la pâte! Elle deviendrait dure comme du béton! Effritez par la suite la pâte de façon à former des miettes, et saupoudrez-en la garniture au poulet. Ajoutez également une pincée graines de sésame grillé et enfournez pendant environ 20 minutes.

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vendredi 23 janvier 2009

Terrine de mousse de SAUMON d'Emilie

Cette recette, c'est celle d'Emilie, qui m'avait déjà fait découvrir l'extraordinaire saumon mariné. J'espère qu'elle ne m'en voudra pas de faire partager cette délicieuse terrine, facile et rapide à réaliser, qui tartinera vos petits toasts en un rien de temps et fera son effet!

terrine_saumon_2

Ingrédients pour 10 personnes

  • 400g de saumon (en boite ou frais, cuit à la vapeur)
  • 2 tomates (ou une petite boite de concentré de tomate)
  • 5 cuillères à soupe de mayonnaise (faite maison...c'est préférable, montée avec 2 ou 3 jaunes d'oeufs et de l'huile de colza)
  • un sachet de gelée au Madère
  • 1/2 litre d'eau froide
  • sel
  • le jus d'un demi-citron

Préparation

Emiettez grossièrement le saumon dans un saladier. Pelez les tomates, enlevez les graines puis coupez-les en morceaux. Ajoutez la mayonnaise, le sel et le jus de citron. Mélangez dans un bol le sachet de gelée et l'eau froide. Versez ce mélange dans une casserole et remuez sans cesse jusqu'à l'ébullition. Portez hors du feu. Laissez refroidir  30 minutes. Versez cette gelée pas encore solide dans le saladier avec le saumon. Mélangez bien puis mixez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse.
Versez dans un moule à cake ou dans une terrine. Laissez refroidir 12h minimum au réfrigérateur.

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jeudi 22 janvier 2009

Financiers MIEL & CHOCOLAT!

C'est la recette idéale pour offrir et faire oublier un instant que c'est l'hiver, qu'on a froid, qu'on est fatigué, que les jours sont courts, que les bus sont terriblement lents et les tramways bondés les jours de pluie! Sans parler des bouchons tous les matins et le soir! Bref! Voilà une bonne raison pour arrêter de pester et adopter la "positive attitude"...qui nous va franchement mieux non?
Merci à Fred, Sara et Jérôme d'avoir été les cobayes de cette recette issue de l'ouvrage du chocolatier Patrick Roger. Sans trop de mal il me semble!


financiers_choco_miel

Ingrédients pour 30 petits financiers environ

  • 165g de sucre glace
  • 60g de poudre d'amandes
  • 65g de farine de blé
  • 2g de levure chimique
  • 15g de miel
  • 90g de beurre
  • 170g de blancs d'oeufs
  • 40g de chocolat noir à 80% en tablette

Préparation

Mélangez le sucre glace, la poudre d'amande, la farine, la levure et le miel dans un saladier. Incorporez les blancs d'oeufs petit à petit en remuant sans cesse à l'aide d'une spatule.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez le chocolat haché dans le beurre et éteignez le feu. Remuez sans arrêts jusqu'à la fonte totale du chocolat. Versez cette dernière préparation dans le saladier contenant la première.
Réservez au réfrigérateur pendant 4h.
Préchauffez votre four à 200°C (Th. 6-7) dix minutes avant d'enfourner les financiers. Prenez vos moules en silicone et remplissez-les au trois quarts avec la préparation.
Faites cuire les financiers au four pendant 10 minutes.


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samedi 10 janvier 2009

Crème renversée au caramel au chocolat!

J'adore les recettes de type flan, mais fait "maison"! Oui, rien de tel pour finir un repas de weekend glacé! La nouveauté a été la découverte de ce caramel au chocolat dont la recette est tirée de l'ouvrage du chocolatier Patrick Roger "Fort en chocolat". Je vous laisse découvrir ce dessert simple à réaliser, et pourtant si fin!

cr_me_renvers_e

 

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

pour la crème de type "flan"

  • 25cl de lait
  • 60g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé

pour le caramel

  • 135g de sucre
  • 50g de chocolat noir à 80%
  • 35g d'eau

Préparation

Préparez d'abord la crème. Pour cela, faites bouillir le lait avec le sucre vanillé. Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez doucement et au fur et à mesure le lait chaud sur ce mélange d'oeufs et de sucre et remuez. Laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 120°C (th. 4).

Réalisez à présent le caramel au chocolat. Dans une casserole anti-adhérente, versez le sucre et l'eau. Lorsque le mélange devient bien doré, arrêté la cuisson en ajoutant hors du feu le chocolat coupé en morceau et mélangez bien. Attention, il ne faut pas que le caramel soit marron foncé, votre caramel sera alors dur comme du béton!

Versez le caramel réussi (ouf!) dans chaque ramequins individuel. Versez la crème dessus et faites cuire au bain-marie pendant 40 minutes. Réservez au frais.

Au moment de servir, démoulez à l'aide d'un couteau pour décoller les bords.

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dimanche 4 janvier 2009

Vite une potée: un vrai plat d'hiver!

La potée. J'en avais vaguement entendu parler sans savoir réellement ce que c'était. Je m'imaginais déjà un plat compliqué avec des pièces de viandes introuvables pour l'urbaine que je suis.
Tout est venu d'un message d'Anaïs, qui, en rentrant sur Nantes me rassure sur le déroulement du trajet de retour et me vante son "arrêt-souper" autour d'une potée vendéenne.
Immédiatement, je parcours mes livres de cuisine pour vérifier la faisabilité de ce plat venu d'une autre époque! J'y découvre un plat tout à fait actuel, qui se prépare relativement rapidement et se laisse oublier pour mijoter deux heures. L'idéal quand on a trente-six choses à faire et des journées qui s'arrêtent à vingt-quatre heures.

 

pot_e

Ingrédients pour 8 personnes

  • 1 jarret de porc
  • 250g de poitrine de porc fumée
  • 1 saucisse de morteau
  • 4 saucisses fumées
  • 1 poireau
  • 1 chou vert
  • 4 branches de céleri avec leurs feuilles
  • 8 carottes
  • 8 pommes de terre moyennes
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 2 navets
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 3 clous de girofle
  • 2 baies de genièvre
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 4 feuilles de sauge
  • 6 feuilles de laurier
  • 1 pincée de poivre moulu
  • 1 noix de beurre demi-sel
  • 4 litres d'eau

Préparation

Lavez les légumes, épluchez-les et laissez-les entiers, sauf pour le chou, l'oignon, le poireau, le céleri et l'ail. Dans une cocotte, versez les carottes, les pommes de terre, les navets, le poireau, le céleri dans une noix de beurre. Faites revenir dans laisser dorer une minute ou deux. Versez le reste des ingrédients, ainsi que la saucisse de morteau coupée en rondelle, les saucisses coupées en deux et le jarret. Portez à ébullition 4 litres d'eau dans votre bouilloire (un litre par un litre...j'ai jamais vu encore une bouilloire de 4 litres!) et versez au fur et à mesure dans la cocotte. Maintenir un feu doux. Dans une boule à thé, insérez les clous de girofle et les baies de genièvre. Fermez-la bien et plongez-la dans la cocotte. Ajoutez le laurier, le thym, le romarin et la sauge. Salez et poivrez avec modération. Laissez mijoter pendant deux heures.

 

Au moment de servir, retirez la viande et les légumes du bouillon et présentez sur un plat accompagné de moutarde par exemple. Vous pouvez congeler le bouillon pour une prochaine soupe, ou le servir en entrée.

 

Ce plat peut se faire la veille, il sera meilleur réchauffé!

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dimanche 21 décembre 2008

Salade de CHOU ROUGE aux NOIX

Voici une recette pour utiliser ce chou souvent oublié! Tout l'art de cette salade réside dans le "coupé" très mince du chou! Pour cela, munissez vous d'une mandoline, à moins que vous soyez habile avec un couteau très bien affûté! Sa jolie couleur violette permet de créer des menus qui donnent un peu de couleurs à l'hiver!





salade_chou_rouge



Ingrédients pour 4 personnes

  • 1/2 chou rouge
  • quelques feuilles des branches de céleri
  • 6 noix enlevées de leur coque
  • quelques graines germées (ici de la luzerne)
  • une cuillère à café de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 cuillères à soupe d'huile de noix
  • sel

Préparation

Lavez votre chou puis émincez-le très finement. Lavez les feuilles de céleri et hachez-les grossièrement. Coupez les noix. Mélangez dans un plat tous les ingrédients et servez immédiatement.

Pour les amateurs de fromage, du roquefort ou du fromage de brebis s'accordera très bien avec cette salade.


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mercredi 3 décembre 2008

FLAPJACKS: biscuits anglais pour hiver glacé

Cette recette a déjà eu beaucoup de succès autour de moi. Ultra facile et rapide à réaliser, elle oscille entre les barres céréales et les sablés croquants, tout en ayant rien avoir avec ce qu'on peut trouver en grande surface.

La pomme apporte une petite touche d'acidité qui contraste avec la douceur des abricots, associé à un croustillant inégalable!
Enfin, je vous laisse juger!

falpjacks

Ingrédients pour une quinzaine de petites bouchées

  • 70g de beurre
  • 40g de sucre (ou sucre roux)
  • 50g de miel
  • 100g de flocons d'avoine (ou d'un mélange de flocons de plusieurs céréales...riz, blé...)
  • 20g de pétales de blé de type "spécial K"
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 20g d'abricots secs qualité "moelleux"
  • une petite pomme du marché

Préparation
Préchauffez votre four à 180°C. Faites fondre le beurre avec le sucre et le miel sans porter à ébullition. Ajoutez les flocons, les pétales de blé concassée, la cannelle, les abricots coupés en morceaux et la pomme pelée et coupée en dès. Faites cuire dans un moule anti-adhésif ou dans un moule à petit four pour des bouchées individuelles. Laissez cuire 20 minutes. Il faut que le mélange de sucre et de miel soit légèrement caramélisé. Laissez refroidir. Les flapjacks vont alors durcir. Démoulez une fois refroidi, pas avant, sinon les frapjacks risquent de s'effriter.

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mercredi 26 novembre 2008

Amuse bouche vitaminé et léger!

amuse_bouche_crudit_

Ingrédients pour 10 personnes

  • 1 carotte
  • 1 radis noir
  • 15 radis roses
  • 15 cornichons
  • quelques cures-dents

Préparartion
Lavez soigneusement la carotte et les radis. Pelez la carotte. Coupez en rondelles la carotte, les radis et les cornichons. Réalisez vos brochettes avec comme base une rondelle de radis noir sur lequel vous déposerez une rondelle de carotte. Pas dessus, alternez une rondelle de cornichon et de radis rose. Placez votre pique et procédez de la même manière jusqu'à épuisement des ingrédients.

Vous pouvez réaliser des sauces pour accompagner ces brochettes, telles que celles proposées sur ce blog, en jouant sur les couleurs.


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samedi 22 novembre 2008

Poulet Tikka Massala

poulet_tikka_massala

Cette recette est d'inspiration indienne. N'hésitez pas à l'essayer, elle n'est pas si compliquée qu'il n'y paraît. Son goût, très surprenant, est un vrai délice et le poulet peut être remplacé par de la dinde, du porc, du mouton, à votre guise!

Ingrédients pour 2 personnes

  • 3 gousses d'ail pelées
  • 1 petit pouce de gingembre frais et pelé
  • 1 petit piment rouge épépiné
  • huile d'olive
  • 1 cuillère à café de moutarde en grains
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre moulue
  • 3 cuillères à café d'épices garam massala
  • 1 yahourt
  • 2 filet de poulet coupé en gros morceaux
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 1 oignon pelé et finement émincé
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 petite poignée d'amandes concassées
  • sel
  • jus d'un citron

Préparation
Râpez l'ail et le gingembre le plus finement possible puis réservez dans un bol. Hachez le piment aussi finement et mélangez-le à l'ail et au gingembre. Faîtes chauffez un filet d'huile d'olive puis ajoutez la moutarde en grains. Lorsque ça crépite, retirez du feu, ajoutez le gingembre, le paprika, le cumin, la coriandre et le garam massala. Placez la moitié de cette préparation dans un saladier. Ajoutez le yahourt et le poulet. Mélangez bien laissez mariner pendant une demi-heure.

Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez l'oignon et la seconde moitié du mélange d'épices et d'aromates. Laissez cuire pendant 15 minutes environ sans laissez trop colorer. Ajoutez le concentré de tomate, les amandes concassées, 25cl d'eau et du sel. Mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes. Lorsque la préparation a légèrement épaissi, retrier du feu et réservez.

Placez le poulet mariné sur la grille du four et faites cuire en retournant de temps en temps.

Faites chauffez la sauce, ajoutez la crème fraîche et la dernière cuillère de garam massala. Dès le début de l'ébullition, sortez du feu et ajoutez le poulet grillé et chaud. Servez aussitôt en arrosant de jus de citron.

Ce plat convient parfaitement à un accompagnement de riz.

Bon appetit!

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mercredi 19 novembre 2008

POMME au Boudin noir!

pomme_boudin_noir

Voici une recette originale dans sa présentation pour redécouvrir la gourmande simplicité du boudin aux pommes.

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 pommes
  • 1 boudin noir
  • 1 saucisse de toulouse
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 échalote finement éminccée
  • persil
  • sel aux herbes
  • jus de citron
  • une noix de beurre fondue
  • huile d'olive

Préparation

Lavez les pommes puis coupez leur chapeau. Evidez-les avec une cuillière. Gardez la chair des pommes et coupez-la en petits des. Citronnez vos pommes pour évitez qu'elles ne noircissent.
Faites revenir l'échalote dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Dans un bol, ajoutez le boudin et la saucisse auxquel vous aurez oté le boyau, et écrasez à la fourchette. Ajoutez le persil, le sel, le jaune d'oeuf, les dès de pommes et l'échalote. Mélangez bien.
Farcissez vos pommes avec ce mélange. Mettez le couvercle des pomme et badigeonnez un peu de beurre fondu sur les pommes afin qu'elles se caramélisent légèrement à la cuisson.
Enfournez les pommes dans un four à 210°C pendant 30 minutes. Couvrez de papier d'aluminium à mi-cuisson si nécessaire pour une cuisson plus rapide et homogène.
Servez chaud!

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mardi 18 novembre 2008

Super purée de Pomme de terre, Carotte et sauge

pur_e_sauge

Une purée réinterprétée grâce à la sauge qui apporte une finesse particulièrement agréable.

Ingrédients pour 2 personnes

  • 5 pommes de terres moyennes
  • 1 grande carotte
  • 4 gousses d'ail
  • quelques feuilles de sauge
  • une noix de beurre
  • 20cl de lait
  • 50cl d'eau
  • sel

Préparation
Faites bouillir le lait et l'eau dans une casserole. Pendant ce temps, pelez et coupez en petits morceaux les carottes et les pommes de terre. Versez dans la casserole et maintenez l'ébullition à feu moyen. Ajoutez la sauge. Pelez et hachez l'ail. Versez-le dans la casserole. Laissez cuire pendant 20 minutes.
Réduisez en purée à l'aide d'un moulin à légume ou avec une fourchette. Déposez une noix de beurre avant de servir.

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