Aubergine_anchois_2

Ingrédients pour 4 personnes

  • 3 aubergines coupées en rondelles
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 8 filets d'anchois au sel trempés 10 minutes dans de l'eau froide et égouttés
  • quelques brins de persil ciselé
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ou vinaigre balsamique blanc

Préparation

Lavez les aubergines puis coupez-les en rondelles. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Dans une casserole, faites dorer l'ail quelques minutes. Mettez les anchois dans la casserole et laissez cuire à feu doux en les écrasant jusqu'à ce qu'ils soient presque réduits en purée. Ajoutez le persil et le vinaigre, laissez chauffer quelques minutes. Versez la sauce aux anchois sur les aubergines et servez aussitôt.

Aubergine_anchois


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