Chocolat

Ingrédients pour 25 benoitons 400g de farine de blé semi-complètesemi-complète 100g de farine de seigle une poignée de flocons d'avoine 200g de chocolat en tablette 1 sachet de sucre vanillé 1 sachet de levure de boulanger 1 pincée de sel 75g de sucre roux 300ml d'eau environ PréparationPréparez la levure de boulanger comme indiqué sur le paquet. Mélangez les ingrédients secs (farines, flocons d'avoine, sucres, sel,  flocons d'avoine) dans un saladier. Cassez le chocolat en petites pépites.... [Lire la suite]

Voici à nouveau une recette du chocolatier Patrick Roger. Je n'ai pas de chalumeau, et je ne connais pas d'autre astuce pour faire "brûler" le sucre déposé sur la crème. Donc je fais un petit appel à contribution si quelqu'un a un petit secret pour pallier à ce manque!En attendant, cette crème, brûlée ou non est d'une onctuosité à faire pâlir! Je vous laisse juge! A vos casseroles! Ingrédients pour 3 personnes 10cl de crème liquide 125g de lait 40g de chocolat noir à 70% 50g de sucre 2... [Lire la suite]

C'est la recette idéale pour offrir et faire oublier un instant que c'est l'hiver, qu'on a froid, qu'on est fatigué, que les jours sont courts, que les bus sont terriblement lents et les tramways bondés les jours de pluie! Sans parler des bouchons tous les matins et le soir! Bref! Voilà une bonne raison pour arrêter de pester et adopter la "positive attitude"...qui nous va franchement mieux non?Merci à Fred, Sara et Jérôme d'avoir été les cobayes de cette recette issue de l'ouvrage du chocolatier Patrick Roger. Sans trop de... [Lire la suite]

J'adore les recettes de type flan, mais fait "maison"! Oui, rien de tel pour finir un repas de weekend glacé! La nouveauté a été la découverte de ce caramel au chocolat dont la recette est tirée de l'ouvrage du chocolatier Patrick Roger "Fort en chocolat". Je vous laisse découvrir ce dessert simple à réaliser, et pourtant si fin!   Ingrédients pour 2 à 3 personnes pour la crème de type "flan" 25cl de lait 60g de sucre 2 oeufs 1 sachet de sucre vanillé pour le... [Lire la suite]

Notice d'utilisation Ce carnet des délices urbains (et oui...on est pas mal à habiter en ville aujourd'hui...C'est pas pour ça qu'on n'aurait pas le droit de manger de bonnes choses! Vous ne croyez pas? ), sur lequel vous naviguez actuellement, comporte déjà un bon nombre de recettes de gâteaux au chocolat. Vous les trouverez ici, ou là, ou encore à cet endroit, et plus déroutant ici. Tous sont différents. Celui-ci a la particularité d'être relevé par du beurre demi-sel qui renforce le goût chocolaté. A vous de... [Lire la suite]

Ingrédients pour 6 à 8 personnes une trentaine de mirabelles Pour la pâte 250g de farine (ici de la farine semi-complète) 30g de flocons d'avoines 2 cuillères à soupe de sucre 30g de beurre ramolli un peu d'eau Pour la sauce au chocolat une cuillère à soupe rase de farine 25cl de lait 1 cuillère à soupe bombée de cacao pur en poudre 2 cuillères à soupe de sucre une noix de beurre PréparationPréparez la pâte. Pour cela, mélangez la farine, les flocons d'avoine et le sucre dans un saladier.... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes 400g de boeuf haché 2 oignons hachés 4 gousses d'ail hachées 800g de tomates pelées en conserve 250g d'haricots rouges secs une pincée d'origan une petite pincée de piment une pincée de paprika une pincée de cumin une cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré en guise de liant sel Préparation Disposez les haricots rouges dans un saladier rempli d'eau froide. Laissez gonfler toute une nuit puis égouttez. Faites légèrement blondir les oignons hachés dans... [Lire la suite]

Voici un dessert plutôt léger qui se cuit à la vapeur. Cela permet de considérablement l'alléger sans sacrifier son moelleux. La vapeur intègre dans le gâteau une humidité qui se substitue à la matière grasse. A essayer de toute urgence! Ingrédients pour 4 à 6 personnes 130g de chocolat noir à 70% de cacao 3 cuillères à soupes de farine 3 cuillères à soupe de yaourt brassé 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 2 cuillères à soupe de jus de fruit de votre choix 4 oeufs moyens (60g) 1 sachet de sucre... [Lire la suite]

Ingrédients pour 6 à 8 personnes Les cubes de chocolat amer à la fleur de sel 160g de chocolat noir entre 65% et 70% environ (Caraïbes de Valrhona par exemple) 2g de fleur de sel La pâte du cake au chocolat 160g de farine de blé 40g de cacao en poudre 4 oeufs 5g de levure chimique 190g de beurre mou 190g de sucre en poudre Le sirop d'imbibage 120g ou 12cl d'eau 40g de sucre en poudre Préparation Préparer les cubes de chocolat à la fleur de sel. Pour cela, tapissez de film... [Lire la suite]

Ingrédients pour 5 petits ramequins: 1/2 litre de lait entier (moi j'ai pris 50g de lait en poudre écrémé et 460g d'eau) 50g de 100% cacao van houten 80g de sucre en poudre 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse 1 sachet de sucre vanillé 30g de farine de maïs Préparation: Mélangez les ingrédients secs dans un bol. Ajoutez progressivement à froid la crème fraîche puis le lait tout en remuant bien pour obtenir un mélange homogène. Portez la préparation sur feu doux et remuez constamment jusqu'à la première... [Lire la suite]