samedi 9 mai 2009
Benoitons au blé complet et chocolat
Ingrédients pour 25 benoitons
- 400g de farine de blé semi-complètesemi-complète
- 100g de farine de seigle
- une poignée de flocons d'avoine
- 200g de chocolat en tablette
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 pincée de sel
- 75g de sucre roux
- 300ml d'eau environ
Préparation
Préparez la levure de boulanger comme indiqué sur le paquet. Mélangez les ingrédients secs (farines, flocons d'avoine, sucres, sel, flocons d'avoine) dans un saladier. Cassez le chocolat en petites pépites. Versez-les dans le saladier. Incorporez la levure et l'eau. Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Pétrissez la pâte quelques minutes puis laissez-la reposer pendant 2h, recouverte d'un torchon. La pâte doit doubler de volume.
Deux heures après, préchauffez le four à 230°C et étalez la pâte grâce à un rouleau afin d'obtenir un rectangle de 4 mm d'épaisseur environ. Découpez des petits rectangles allongés. Déposez sur une plaque à pâtisserie. Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes.
dimanche 1 février 2009
Crème brulée au CHOCOLAT!
Voici à nouveau une recette du chocolatier Patrick Roger. Je n'ai pas de chalumeau, et je ne connais pas d'autre astuce pour faire "brûler" le sucre déposé sur la crème. Donc je fais un petit appel à contribution si quelqu'un a un petit secret pour pallier à ce manque!
En attendant, cette crème, brûlée ou non est d'une onctuosité à faire pâlir! Je vous laisse juge! A vos casseroles!
Ingrédients pour 3 personnes
- 10cl de crème liquide
- 125g de lait
- 40g de chocolat noir à 70%
- 50g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne
Préparation
Faites chauffez le lait dans une casserole. Hors du feu, ajoutez le chocolat et mixez le mélange.
Préchauffez le four à 120°C (Th. 4)
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-les au premier mélange. Incorporez alors la crème froide. Versez le mélange dans des ramequins.
Laissez cuire au four, au bain marie, pendant 20 minutes.
Laissez refroidir au réfrigérateur.
Saupoudrez légèrement de sucre de canne. Caramélisez le dessus des crèmes avec un chalumeau.
jeudi 22 janvier 2009
Financiers MIEL & CHOCOLAT!
C'est la recette idéale pour offrir et faire oublier un instant que c'est l'hiver, qu'on a froid, qu'on est fatigué, que les jours sont courts, que les bus sont terriblement lents et les tramways bondés les jours de pluie! Sans parler des bouchons tous les matins et le soir! Bref! Voilà une bonne raison pour arrêter de pester et adopter la "positive attitude"...qui nous va franchement mieux non?
Merci à Fred, Sara et Jérôme d'avoir été les cobayes de cette recette issue de l'ouvrage du chocolatier Patrick Roger. Sans trop de mal il me semble!
Ingrédients pour 30 petits financiers environ
- 165g de sucre glace
- 60g de poudre d'amandes
- 65g de farine de blé
- 2g de levure chimique
- 15g de miel
- 90g de beurre
- 170g de blancs d'oeufs
- 40g de chocolat noir à 80% en tablette
Préparation
Mélangez le sucre glace, la poudre d'amande, la farine, la levure et le miel dans un saladier. Incorporez les blancs d'oeufs petit à petit en remuant sans cesse à l'aide d'une spatule.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez le chocolat haché dans le beurre et éteignez le feu. Remuez sans arrêts jusqu'à la fonte totale du chocolat. Versez cette dernière préparation dans le saladier contenant la première.
Réservez au réfrigérateur pendant 4h.
Préchauffez votre four à 200°C (Th. 6-7) dix minutes avant d'enfourner les financiers. Prenez vos moules en silicone et remplissez-les au trois quarts avec la préparation.
Faites cuire les financiers au four pendant 10 minutes.
samedi 10 janvier 2009
Crème renversée au caramel au chocolat!
J'adore les recettes de type flan, mais fait "maison"! Oui, rien de tel pour finir un repas de weekend glacé! La nouveauté a été la découverte de ce caramel au chocolat dont la recette est tirée de l'ouvrage du chocolatier Patrick Roger "Fort en chocolat". Je vous laisse découvrir ce dessert simple à réaliser, et pourtant si fin!
Ingrédients pour 2 à 3 personnes
pour la crème de type "flan"
- 25cl de lait
- 60g de sucre
- 2 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
pour le caramel
- 135g de sucre
- 50g de chocolat noir à 80%
- 35g d'eau
Préparation
Préparez d'abord la crème. Pour cela, faites bouillir le lait avec le sucre vanillé. Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez doucement et au fur et à mesure le lait chaud sur ce mélange d'oeufs et de sucre et remuez. Laissez refroidir.
Préchauffez votre four à 120°C (th. 4).
Réalisez à présent le caramel au chocolat. Dans une casserole anti-adhérente, versez le sucre et l'eau. Lorsque le mélange devient bien doré, arrêté la cuisson en ajoutant hors du feu le chocolat coupé en morceau et mélangez bien. Attention, il ne faut pas que le caramel soit marron foncé, votre caramel sera alors dur comme du béton!
Versez le caramel réussi (ouf!) dans chaque ramequins individuel. Versez la crème dessus et faites cuire au bain-marie pendant 40 minutes. Réservez au frais.
Au moment de servir, démoulez à l'aide d'un couteau pour décoller les bords.
dimanche 7 septembre 2008
Le fondant au CHOCOLAT de TRISH DESEINE...à tomber!
Notice d'utilisation
Ce carnet des délices urbains (et oui...on est pas mal à habiter en ville aujourd'hui...C'est pas pour ça qu'on n'aurait pas le droit de manger de bonnes choses! Vous ne croyez pas? ), sur lequel vous naviguez actuellement, comporte déjà un bon nombre de recettes de gâteaux au chocolat. Vous les trouverez ici, ou là, ou encore à cet endroit, et plus déroutant ici.
Tous sont différents. Celui-ci a la particularité d'être relevé par du beurre demi-sel qui renforce le goût chocolaté. A vous de juger!
Ingrédients pour 8 gourmands
- 200g du meilleur chocolat que vous aurez trouvé
- 80g de beurre doux des Charentes
- 80g de beurre demi-sel de Bretagne (chacun son tour!)
- 200g de sucre en poudre
- 5 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe bombée de farine de blé
pour le glaçage (facultatif)
- 150g de très bon chocolat noir
- 75g de beurre
- 3 cuillères à soupe d'eau
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C.
Faîtes fondre le chocolat avec les beurres au four à micro-onde, puissance décongelation, pendant 3 minutes. Remuez bien puis laissez refroidir légèrement avant d'ajouter le sucre.
Un par un, ajoutez les oeufs entiers, remuez bien à chauque ajout, puis, incorporez la farine et versez la pâte dans votre moule préalablement beurré.
Enfournez et faites cuire pendant 20 à 25 minutes. Le gâteau doit être légèrement tremblotant au milieu.
Sortez-le du four et laissez-le refroidir complétement avant de le démoulez. Laissez-le reposez une journée et glacez-le quelques heures avant de le servir, si vous disposez encore un peu de temps libre.
Posez le gâteau sur une grille, elle même posée sur du papier sulfurisé pour bien récupérer l'excédent du glaçage et protéger votre plan de travail.
Mettez tous les ingrédients du glaçage dans un saladier et faites-les fondre ensemble au four à micro-onde ou au bain-marie.
Laissez le glaçage refroidir et durcir un tout petit peu pour qu'il coule comme de la lave en bas des flancs d'un volcan. Et oui, la cuisine, c'est aussi de la poésie. Glaçez le gâteau à l'aide d'un grand couteau plat ou d'une spatule pour obtenir une couche épaisse et homogène. Laissez-le durcir complétement dans un endroit frais et sec, mais pas au régrigérateur.
samedi 6 septembre 2008
Tarte MIRABELLE et CHOCOLAT!
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- une trentaine de mirabelles
Pour la pâte
- 250g de farine (ici de la farine semi-complète)
- 30g de flocons d'avoines
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 30g de beurre ramolli
- un peu d'eau
Pour la sauce au chocolat
- une cuillère à soupe rase de farine
- 25cl de lait
- 1 cuillère à soupe bombée de cacao pur en poudre
- 2 cuillères à soupe de sucre
- une noix de beurre
Préparation
Préparez la pâte. Pour cela, mélangez la farine, les flocons d'avoine et le sucre dans un saladier. Ajouter le beurre et malaxez avec vos doigts. Versez un peu d'eau tout en travaillant la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule compacte. Laissez reposer une demi heure.
Pendant ce temps, pour préparer la sauce au chocolat, dans une casserole, mélangez le beurre et la farine sur un feu doux, jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajoutez le chocolat, le sucre et mélangez bien. Versez au fur et à mesure le lait tout en remuant avec une cuillère en bois le mélange, jusqu'à ce que la sauce s'épaississe et nappe la cuillère.
Préchauffez votre four à 180°C. Faites cuire 10 minutes la pâte, une fois étalée dans un plat à tarte, à 180°C. Sortez-la du four, versez la sauce au chocolat sur la pâte. Lavez puis coupez en deux les mirabelles. Disposez ces dernières sur la sauce au chocolat de manière à la recouvrir.
Faites cuire pendant 20 minutes à 200°C. Laissez refroidir avant de servir la tarte.
mardi 19 août 2008
CHILI CON CARNE...au CACAO !
Ingrédients pour 4 personnes
- 400g de boeuf haché
- 2 oignons hachés
- 4 gousses d'ail hachées
- 800g de tomates pelées en conserve
- 250g d'haricots rouges secs
- une pincée d'origan
- une petite pincée de piment
- une pincée de paprika
- une pincée de cumin
- une cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré en guise de liant
- sel
Préparation
Disposez les haricots rouges dans un saladier rempli d'eau froide. Laissez gonfler toute une nuit puis égouttez.
Faites
légèrement blondir les oignons hachés dans l'huile d'olive chaude.
Ajoutez l'ail haché, les épices et le cacao. Bien mélangez.
Ajoutez la viande hachée. Faites dorer en remuant fréquemment afin que la viande ne forme pas de paquets. Salez.
Ajoutez
les tomates concassées et les haricots. Faites réduire à feu doux
jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène, épaisse et bien liée. Servez
aussitôt.
vendredi 11 juillet 2008
MOELLEUX VAPEUR très CHOCOLAT, sans beurre, ni huile.
Voici un dessert plutôt léger qui se cuit à la vapeur. Cela permet de considérablement l'alléger sans sacrifier son moelleux. La vapeur intègre dans le gâteau une humidité qui se substitue à la matière grasse.
A essayer de toute urgence!
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 130g de chocolat noir à 70% de cacao
- 3 cuillères à soupes de farine
- 3 cuillères à soupe de yaourt brassé
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de jus de fruit de votre choix
- 4 oeufs moyens (60g)
- 1 sachet de sucre vanillé
- sel
Préparation
Préparez votre cuit vapeur. Dans un wok, portez à ébullition de l'eau. Sélectionner votre plus grand panier en bambou. Munissez vous d'un récipient en plastique (type tuperware), qui puisse contenir 1/2 litre de préparation et entrer dans le panier en bambou.
Séparez les blancs et les jaunes d'oeufs.
Coupez 100g de chocolat noir et faîtes le fondre pendant 1 minutes au micro-onde puissance décongélation.
Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé, le chocolat fondu, le yaourt, le jus de fruits puis la farine. Remuez bien.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la préparation. Versez délicatement dans le moule.
Cassez le chocolat restant en petits éclats et plongez-les dans la préparation.
Couvrez la surface du moule avec une feuille de papier sulfurisé. Déposez-le dans le panier en bambou et laissez cuire 18 minutes.
Laissez refroidir, puis démoulez.
Déguster dans la journée. Si vous souhaitez le conserver une journée de plus, enveloppez-le de film plastique pour éviter qu'il ne se desséche.
Bon appétit!
dimanche 18 novembre 2007
CAKE CARREMENT CHOCOLAT DE PIERRE HERME AVEC SES MORCEAUX DE CHOCOLAT A LA FLEUR DE SEL! LE PARADIS, TOUT SIMPLEMENT!
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Les cubes de chocolat amer à la fleur de sel
- 160g de chocolat noir entre 65% et 70% environ (Caraïbes de Valrhona par exemple)
- 2g de fleur de sel
La pâte du cake au chocolat
- 160g de farine de blé
- 40g de cacao en poudre
- 4 oeufs
- 5g de levure chimique
- 190g de beurre mou
- 190g de sucre en poudre
Le sirop d'imbibage
- 120g ou 12cl d'eau
- 40g de sucre en poudre
Préparation
Préparer les cubes de chocolat à la fleur de sel. Pour cela, tapissez de film alimentaire en plastique le fond et les bords d'un bac en plastique d'environ 12x11 cm. Coupez le chocolat en petits morceaux. Faites-le fondre dans une jatte au micro-onde, puissance décongélation. Retirez-le de la jatte et laissez refroidir un peu. Incorporez la fleur de sel quand le mélange n'est plus chaud. Mélangez doucement pour ne pas faire fondre les cristaux puis versez dans le bac. Laissez-le prendre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Badigeonnez de beurre le moule à cake puis farinez-le.
Mélangez dans un saladier la farine, le cacao et la levure chimique à l'aide d'un fouet.
Mettez le beurre avec le sucre et les oeufs dans le bol du mixeur et mixer pendant 10 minutes à grande vitesse.
Décollez le papier du chocolat figé. Coupé le chocolat en cubes d'environ 1cm.
Préchauffez votre four à 200°C (th. 6/7)
Retirez la pâte du bol et mettrez la dans une jatte. Incorporez le mélange farine/cacao/levure à la pâte en la soulevant avec une maryse. Ajoutez les cubes de chocolat et mélangez-les à la pâte toujours en les soulevant avec la maryse.
Versez la pâte dans le moule et glissez dans le four baissé aussitôt à 180°C (th. 6). Laissez cuire 50 minutes.
Verifiez la cuisson en enfonçant la lame fine d'un couteau. Elle doit ressortir sèche.
A la sortie du four, démoulez le cake sur une grille à pâtisserie pour arrêter la cuisson.
Portez à ébullition l'eau et le sucre du sirop d'imbibage. Badigeonnez-en le cake tiédi sur le dessus et les côtés. laissez le sirop imbiber le cake puis badigeonnez-le une seconde fois de sirop. Ces deux opérations contribuent à donner au cake tout son moelleux.
Laissez refroidir complètement le cake avant de l'envelopper dans du film étirable transparent. Gardez-le au réfrigérateur.
Bon Appétit!
La recette est issue du livre "confidences sucrées" sorti en octobre 2007 et que je vous conseille absolument!! Les recettes sortent de l'ordinaire et sont délicieuses. Elles sont signées Pierre Hermé et Julie Andrieux!
dimanche 17 juin 2007
Crème au chocolat façon danette! Si si!!
Ingrédients pour 5 petits ramequins:
- 1/2 litre de lait entier (moi j'ai pris 50g de lait en poudre écrémé et 460g d'eau)
- 50g de 100% cacao van houten
- 80g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30g de farine de maïs
Préparation:
Mélangez les ingrédients secs dans un bol. Ajoutez progressivement à froid la crème fraîche puis le lait tout en remuant bien pour obtenir un mélange homogène.
Portez la préparation sur feu doux et remuez constamment jusqu'à la première ébullition. Placez alors hors du feu et versez dans les ramequins. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur.
Dégustez froid!
La texture est réellement semblable à celle des meilleures crèmes desserts du commerce. Quant au goût...je vous laisse juger par vous même...vous ne le regretterez pas!
