samedi 20 septembre 2008
CHOU Bicolore au CITRON!
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 petit chou-fleur séparé en bouquets
- 1 petit chou brocoli séparé en bouquets
- le jus d'un citron
- 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 poivron rouge frais ou conservé dans la saumure, égoutté, pelé et finement haché
- 1 pincée de piment d'espelette en poudre
- 1 pincée d'origan séché
- 1 gousse d'ail hachée
- sel
Préparation
Faites cuire les choux et le poivron si vous l'utilisez frais à la vapeur. Dressez-les en couches de couleurs alternées sur un plat. Mélangez dans un bol le jus de citron, le zeste de citron, l'huile d'olive, le poivron rouge, le piment, l'origan, l'ail. Salez, mélangez bien, puis versez cet assaisonnement sur les choux.
Vous pouvez réservez le plat une heure au frais pour le consommer froid.
lundi 18 août 2008
PUREE de POMMES de TERRE aux HERBES et au CITRON de Julie Andrieux
Ingrédients pour 4 personnes
- 600g de pommes de terre
- 40cl de bouillon maison salé ou d'eau mélangée à un cube de bouillon de poule
- 25g de beurre
- deux brins de thym
- quelques feuilles d'estragon
- quelques brins de ciboulette
- 1 citron non traité
- poivre du moulin
Préparation
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dadns leur peau à la vapeur pendant 30 minutes environ. Retirez-les et pelez-les encore chaudes. Ecrasez-les à la fourchette. Faites chauffez au micro-onde le bouillon ou l'eau avec le cube pour qu'il soit brulant.
Lavez et séchez les herbes. Versez progressivement le bouillon sur la purée. Arrêtez lorsque la consistance est souple mais pas liquide. Pelez le zeste du citron et hachez-le finement. Incorporez le jus de citron ainsi que les herbes hachées et le beurre froid. Poivrez et mélangez.
mercredi 21 novembre 2007
Compote LEGERE de mangue, pomme, zeste de citron et vanille
Une recette délicate et légère dont le goût "sucré" est marqué par la seule présence de la vanille.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1,250kg de pommes
- 1 mangues (environ 550g)
- la peau d'un citron non traité ou une goutte d'huile essentielle de citron
- 1 pincée de vanille en poudre
Préparation
Pelez la mangue et les pommes. Coupez-les en petits cubes. Pelez un citron et conservez-en la peau. Versez la peau du citron et les cubes de mangue et pomme dans une casserole avec un peu d'eau et la vanille. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes en couvrant.
Cette recette peut également se faire au micro-onde dans un bol recouvert de film plastique.
mardi 17 avril 2007
PAPILLOTE DE ROUGET, POIVRON ROUGE ET CITRON
Ingrédients pour 2 personnes:
- 4 filets de rougets surgelés (ou pas...)
- 1/2 poivron rouge
- 1 cuillère à café de cerfeuil séché
- 1 cuillère à café de coriandre (les graines) en poudre
- le jus d'un demi-citron
- sel
- 2 rectangles de papier sulfurisé
- 2 glaçons de fumé de poisson
Préparation:
Lavez le poivron. Trempez-le pendant 1 minute dans une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-le d'eau l'eau glacée puis pelez-le. Dans chaque rectangle de papier sulfurisé, déposez 2 filets de rougets, la moitié du poivron, la moitié du jus de citron, un peu de cerfeuil, la coriandre, le fumé de poisson et le sel. Fermez à l'aide de raphia. Enfournez pendant 15 minutes dans un four traditionnel à 180°C ou pendant 2 minutes au micro-onde.
Ultra rapide et délicieux!
...Vous remarquerez qu'il n'y a même pas d'ajout de matière grasse!!
A essayer avec toute sorte de poisson, notamment les sardines!
vendredi 6 avril 2007
bouchées de polenta au citron et purée d'artichauts
Ingrédients pour une vingtaine de bouchées:
- 200g de polenta fine
- le jus d'un citron
- le zeste d'un citron
- Huile d'olive
- sel
- 200g de coeurs d'artichauds en boite (de Bretagne)
- 1 jaune d'oeuf
- poivre blanc
- 2 tomates
- 1/4 de concombre
- 1 échalotte
Préparation:
1. La veille, ou 1h avant. Faîtes cuire la polenta comme indiqué sur l'emballage. Une fois cuit, ajoutez la moitié du jus de citron, 2 cuillères d'huile d'olive et le sel.
Huilez un plat (une plaque à pâtisserie fera très bien l'affaire) et versez-y la polenta sur une épaisseur d'un centimètre. Lissez bien le dessus. Recouvrez d'un film plastique. Réservez au frais une heure, voir une nuit.
2. Mixez les coeurs d'artichauts, le jaune d'oeuf, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'autre moitié du jus de citron. Salez et poivrez. Réservez au frais.
3. Démoulez la polenta. Découpez des petits carrés. Huilez une plaque allant au four. Déposez-y les carrés et enfournez les à four chaud (240°C). Laissez cuire 15 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les bouchées soient bien croutillantes et légèrement dorées.
4. Lavez les tomates et le concombre. Pelez les tomates, le concombre et l'échalote. Coupez en brunoise ces trois ingrédients, c'est à dire émincez les en tout petits petits morceaux.
5. Servez les tranches de polenta chaude avec sur chaque bouchée une cuillère à café de crème d'artichauts froide et par-dessus une cuillère à café de brunoises de crudités.
jeudi 22 mars 2007
Sablés citron exquis au éclats de pistaches!
Ingrédients pour 25 sablés:
- le jus d'un demi-citron
- le zeste d'un demi-citron
- 160g de farine
- 100g de sucre en poudre
- 100g de beurre froid coupé en lamelles
- 25g de pistaches non salées.
- pincée de sel
Préparation:
Versez la farine, le sucre et le sel dans un bol. Mélangez. Ajoutez le beurre et malaxer avec les doigts pour obtenir des miettes. Versez le jus de citron et le zeste. Mélangez à nouveau pour avoir une pâte. Ajoutez les pistaches non salée coupées grossièrement. Mélangez bien et formez une boule. Etalez la pâte sur du papier cuisson et formez une bûche d'une longueur de 25 cm de long. Enveloppez la bûche dans le papier cuisson et placez au congélateur pendant 1h. Au bout de laps de temps, préchauffez votre four à 180°C. Découpez la bûche en tranche de 1cm...Pourquoi 1cm? ...ça évite que les sablés brunissent trop vite! Répartissez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson. Faîtes cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 15 minutes. Laissez refroidir avant de servir.
Ces sablés citron pistache accompagneront à merveille un thé aux agrumes (chez Kusmi Tea, Anastasia par exemple).
dimanche 4 mars 2007
crème au citron, sans lait, sans farine.
Ingrédients pour 3 personnes:
- 2 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- 60g de sucre en poudre
- 50ml de jus de citron
- 100 g de crème fraîche
Pour le citron confit:
- 1 citron non traité
- 50g de sucre
- un peu d'eau
Préparation:
1. Préchauffez votre four à 180°C. Prenez un grand plat rectangulaire allant au four et recouvrez-le d'un torchon. Déposez-y trois ramequins.
2. Battez au batteur électrique les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une petite mousse. Incorporez le jus de citron. Ajoutez la crème et mélangez soigneusement.
3. Répartissez l'appareil dans les ramequins. Versez de l'eau bouillante dans le plat rectangulaire, autour des ramequins. Enfournez pendant 20 à 30 minutes. Retirez les ramequins du four et laissez les refroidir.
Réfrigérez.
4. Pour le citron confit, coupez en petits cubes le zeste d'un demi-citron. Coupez l'autre moitiée du citron en fines rondelles. Dans une casserole, faites chauffer à feu vif 60 ml d'eau et le sucre. Ajoutez les zestes et rondelles de citron et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez frémir 10 minutes sans remuer pour que le sirop s'épaissise. Laissez refroidir et réserver au réfrigérateur.
5. Au moment de servir, déposez un peu de zeste de citron et une rondelle dans chaque ramequins.
Bon appétit!
mardi 6 février 2007
tajine de lapin au citron confit, coriandre et safran
Ingrédients pour 4 personnes:
- lapin d'1,5kg coupés en morceaux
- 3 oignons
- 4 branches de coriandre fraîche
- 150 g d’oignons assez finement émincés
- un petit bouquet de persil
- deux petits citrons confits dans le sel
- 50g d'olives vertes dénoyautées
- safran en filaments ou en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre ou râpures de gingembre frais
- 1/2 cuillère à café rase de cannelle en poudre ou 2 bâtons de cannelle
- huile d'olive
- sel de Guérande
Préparation:
1. Faîtes bouillir 1/3 de litre d'eau et plongez-y le safran. Laissez infuser de 1 à 12 heures.
2. Jetez dans une cocotte contenant un filet d'huile d'olive le lapin coupé en morceaux. Faîtes le dorer à feu doux. Réservez-le ensuite dans un plat.
3. Faîtes blondir l'oignon émincé en petits dés dans ce qu'il reste d'huile chaude dans la cocotte. Puis, parsemez de gingembre et cannelle avant de remettre dans la cocotte les morceaux de lapin.
4. Mouillez le lapin avec l'infusion de safran. Couvrez et laissez mijoter une heure en retournant plusieurs fois les morceaux de lapin. Ajoutez la coriandre et le persil coupés finement.
5. Coupez les citrons en quatre quartiers, ôtez la pulpe. Mettez les olives et les zestes dans une casserole, couvrez et portez à ébullition pendant 20 secondes. Égouttez.
6. En fin de cuisson du lapin (la chair va commencer à se détacher des os), ajoutez la pulpe des citrons et les olives. Laissez mijoter pendant 10 minutes avant de servir.