GATEAU BASQUE D'APRES PIERRE HERME

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la pâte:

• 120 g de beurre
• 100g de cassonade
• 60g de poudre d'amande
• 1 jaune d'oeuf
• 160g de farine
• 2g de levure chimique
• un sachet de sucre vanillé ou 1/4 de cuillère à café de vanille en poudre
• 4 pincées de fleur de sel

Pour la crème:

• 125g de lait
• 10g de semoule de blé fine
• 1 gousse de vanille
• 1/2 zeste de citron très finement haché
• 30g de cassonade
• 1 jaune d'oeuf
• 8g de farine
• 35g de crème liquide
• 1 cuillère à café pas remplie de rhum

pour dorer:

• 1 jaune d'oeuf
• 1 pincée de sel

Préparation:

Pour la pâte: à faire la veille (j-2). Faîtes ramollir le beurre. Dans un bol, mélangez le beurre ramolli et la cassonade. Ajoutez ensuite le sel, la poudre d'amande, l'oeuf et la vanille, et enfin la farine et la levure. Ne travaillez pas trop la pâte. Quand la pâte est bien homogène, la mettre en boule, l'entourer d'un film alimentaire et la placer au réfrigérateur.

Pour la crème (j-1): fendez la gousse de vanille en deux. Grattez l'intérieur avec un couteau afin de recueillir les graines. Mettez les graines et la gousse fendue dans le lait puis ajouter le zeste de citron finement haché et porter à ébullition. Ajouter en pluie la semoule de blé et laisser cuire 5 mn en tournant avec une spatule continuellement.

Dans une terrine, mélangez le jaune, la cassonade, la farine. Versez peu à peu le lait à la semoule, en tournant sans arrêt et faire cuire comme une crème pâtissière. Faîtes bouillir la crème liquide et ajoutez la à la crème pâtissière ainsi que le rhum hors du feu. Laissez refroidir en veillant à fouetter de temps en temps pour éviter la formation d'une croûte sur le dessus.

Préchauffer le four g 180°C. Beurrez votre moule.  Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ, y découper 2 disques du même diamètre que celui du moule et en poser un au fond. Découper ensuite des bandes de 2 cm. de large pour garnir le bord du moule et disposer ces bandes sur le pourtour. Garnir le centre de crème puis recouvrir avec le disque restant. Coller les différents morceaux de pâte en les badigeonnant d'un peu d'eau froide.

Pour étalez la pâte avec plus de facilité, placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. Une fois que vous avez l'épaisseur et la forme souhaitée, placez quelques minutes au congélateur (5minutes suffisent).

Dans un bol, ajoutez du sel à un jaune d'oeuf, et fouettez. Dorez le gâteau au pinceau et rayez les bords à l'aide d'une fourchette. Faites cuire 40 à 45 mn et laisser refroidir sur une grille.

Se déguste  à j-0! Soit, le lendemain de la cuisson du gâteau!! La pâte sera ainsi plus croutillante.

Comments

[lilie]

j'ai fait le gateau pour la pate ça va mais pour la crème je pense qu'il y a un problème dans les proportions (normalement c'est ue crème patissière je suppose)
mais c'est une catastrophe cette crème c'est pateux sans aucun gout
grande déception

mais le votre parait super

[lenny04]

moi j'ai essayé cette recette mais mon gâteau n'a pas bien "gonflé" comme le tien, il est tout petit !! :(

[zabou1501]

Hermé est Basque? Je ne savais pas...
Les recettes sont toutes très différentes.... PH ou pas...

[irisa]

ah ben oui ! c'est du grand art .

[Marie-Pierre]

J'en ai fais une fois et c'est vrai que c'est délicieux... Je devrais le refaire avec ta recette !