dimanche 4 janvier 2009
Vite une potée: un vrai plat d'hiver!
La potée. J'en avais vaguement entendu parler sans savoir réellement ce que c'était. Je m'imaginais déjà un plat compliqué avec des pièces de viandes introuvables pour l'urbaine que je suis.
Tout est venu d'un message d'Anaïs, qui, en rentrant sur Nantes me rassure sur le déroulement du trajet de retour et me vante son "arrêt-souper" autour d'une potée vendéenne.
Immédiatement, je parcours mes livres de cuisine pour vérifier la faisabilité de ce plat venu d'une autre époque! J'y découvre un plat tout à fait actuel, qui se prépare relativement rapidement et se laisse oublier pour mijoter deux heures. L'idéal quand on a trente-six choses à faire et des journées qui s'arrêtent à vingt-quatre heures.
Ingrédients pour 8 personnes
- 1 jarret de porc
- 250g de poitrine de porc fumée
- 1 saucisse de morteau
- 4 saucisses fumées
- 1 poireau
- 1 chou vert
- 4 branches de céleri avec leurs feuilles
- 8 carottes
- 8 pommes de terre moyennes
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 2 navets
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 3 clous de girofle
- 2 baies de genièvre
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 4 feuilles de sauge
- 6 feuilles de laurier
- 1 pincée de poivre moulu
- 1 noix de beurre demi-sel
- 4 litres d'eau
Préparation
Lavez les légumes, épluchez-les et laissez-les entiers, sauf pour le chou, l'oignon, le poireau, le céleri et l'ail. Dans une cocotte, versez les carottes, les pommes de terre, les navets, le poireau, le céleri dans une noix de beurre. Faites revenir dans laisser dorer une minute ou deux. Versez le reste des ingrédients, ainsi que la saucisse de morteau coupée en rondelle, les saucisses coupées en deux et le jarret. Portez à ébullition 4 litres d'eau dans votre bouilloire (un litre par un litre...j'ai jamais vu encore une bouilloire de 4 litres!) et versez au fur et à mesure dans la cocotte. Maintenir un feu doux. Dans une boule à thé, insérez les clous de girofle et les baies de genièvre. Fermez-la bien et plongez-la dans la cocotte. Ajoutez le laurier, le thym, le romarin et la sauge. Salez et poivrez avec modération. Laissez mijoter pendant deux heures.
Au moment de servir, retirez la viande et les légumes du bouillon et présentez sur un plat accompagné de moutarde par exemple. Vous pouvez congeler le bouillon pour une prochaine soupe, ou le servir en entrée.
Ce plat peut se faire la veille, il sera meilleur réchauffé!
lundi 17 novembre 2008
HARICOTS Blancs à la façon de la Tupina
Cette recette s'inspire du livre "La cuisine de la Tupina", célèbre restaurant de gastronomie du Sud Ouest installé à Bordeaux. La quantité d'ail est plutôt...gigantesque, mais la recette vaut le détour! C'est tout simplement sublime.
Ingrédients pour 4 personnes
- 300g d'haricots blanc
- 150g de carottes
- 100g d'oignons
- 2 poireaux
- 100g d'ail
- 1/2 botte de persil
- 4 branches de thym frais
- 1 tomate
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard
- sel
- poivre
Préparation
Faites tremper les haricots pendant une nuit. Lavez, et pelez les carottes, l'oignon, l'ail. Lavez les poireaux et le persil. Émincez les carottes, l'oignon, l'ail, les poireaux, et le persil. Faites revenir le tout dans une poêle avec de la graisse de canard. Égouttez les haricots , puis mélangez-les avec la garniture. Assaisonnez de sel, de poivre et de thym frais. Mouillez avec un fond de volaille. Faites cuire à feu doux pendant environ 2h. Surveillez la cuisson, les haricots doivent rester fermes et fondants.
samedi 8 novembre 2008
Incroyable Blanquette de TOFU!!
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 poireaux
- 2 carottes
- 1 oignon
- 3 branches de celeri (plutôt prélevées dans la partie intérieure, plus tendre)
- 250g de champignons de Paris
- une noix de beurre
- 1 granche de thym
- 4 feuilles de laurier
- 2 clous de girofle
- 1 cuillère à soupe raze de farine de maïs (maizena)
- 400g de tofu nature
- sel aux herbes
Préparation
Coupez le tofu en cubes et saupoudrez-le de sel aux herbes. Réservez.
Lavez puis détaillez l'oignon, les carottes, le celeri et les poireaux en rondelles et les champignons en quartiers. Dans une sauteuse, faites revenir les légumes avec un peu de beurre. Aujoutez la farine de maïs, remuez. Versez l'eau et ajoutez le thym, le laurier et les clous de girofle. Ajoutez le tofu. Laissez mijoter une vingtaine de minutes. C'est prêt!
jeudi 4 septembre 2008
Soupe de MISO (Japonais)
Ingrédients pour 2 personnes
- 150g de potimarron épluché et coupés en petits dés
- 100g de nouilles asiatiques (type somen par exemple)
- 1 petit poireau
- 4 champignons noirs déshydratés (type shiitake par exemple)
- 2 cuillères à soupe de miso (pâte de riz fermenté)
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja
- 1 cuillère à soupe d'algues séchées
- 1 cuillère à café de dashi en poudre (miettes de poisson séché qui sert de base aux bouillons)
- sel
- poivre blanc
Préparation
Faites trempez les champignons déshydratés dans 1 litre d'eau chaude pendant 30 minutes. Retirez-les puis émincez-les finement. Conservez leur eau de trempage. Versez cette dernière dans une casserole. Ajoutez le dashi, les champignons, le miso, la sauce de soja, le poireau coupé en rondelles, et les dés de potirons. Ajoutez enfin les algues séchées. Portez à ébullition sur feu doux et laissez frémir à petits bouillons pendant 10 minutes.
Faites cuire les nouilles dans un grand volume d'eau salée. Egouttez-les en fin de cuisson puis rincez rapidement sous l'eau froide avant de les égouttez à nouveau.
Au moment de servir, disposez les nouilles cuites dans des bols et recouvrez de soupe au miso bien chaude.
Poivrez et salez si besoin. Servez aussitôt!
Nota bene
Cette soupe peut comportez aussi du tofu coupé en dés, des oignons nouveaux émincés, des carottes
dimanche 4 novembre 2007
TARTE SANTE HQNG AU POTIRON , TOFU FUME ET POIREAU
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 200g de potiron
- 2 poireaux
- 100g de crème fraîche
- 100g de tofu fumé
- 3 cuillères à soupe de levure de bière
- 2 oeufs
- une pincée de sel
- une pincée de noix de muscade
- une pincée de poivre du moulin
- une pâte santé Haute Qualité Nutritionnelle et Gustative (HQNG)
Préparation
Dans un bol, préparez la pâte HQNG.
Lavez les poireaux, coupez les en rondelles fines. Pelez le potiron de sa peau et coupez-le en tranches fines. Versez de l'eau dans un wok. Posez vos paniers en bambou et faîtes cuire à la vapeur pendant 30 minutes le potiron et les poireaux.
Dans un bol, mélangez les oeufs, la crème fraîche, le tofu fumé coupé comme des lardons, la levure de bière, la noix de muscade, le poivre et le sel.
Faîtes cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes.
Déposez ensuite le mélange oeufs-crème fraîche et potirons-poireaux dans la tarte. Remettre au four pendant 15 minutes.
jeudi 25 octobre 2007
Couscous de boulgour, quinoa et lentilles vertes!
Ingrédients pour deux personnes:
- une poignée de lentilles vertes du Puy
- une poignée de boulgour
- une poignée de quinoa
- un poireau
- une carotte
- un oignon
- deux gousses d'ail
- huile d'olive
- sel
- noix de muscade
Préparation:
Lavez le boulgour à grande eau. Lavez le poireau et la carotte. Dans une casserole, versez 1/2L d'eau. Faîtes bouillir. Pelez puis émincez l'oignon. Pelez puis coupez en cubes la carotte. Coupez le poireau en deux dans le sens de la longueur puis en demi-rondelles. Versez tous les ingrédients avec un filet d'huile d'olive dans l'eau bouillante et laissez cuire à feu moyen jusqu'à absorption complète de l'eau. Servez chaud!
jeudi 12 juillet 2007
tarte au pavot, chèvre et poireau inspirée du chef Laurence Salomon
Ingrédients pour 4 personnes:
la pâte
- 150g de farine de blé semi-complète
- 40g de petits flocons d'avoine
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot
- 1 cuillère à café de sel
- 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 5 cuillère à soupe d'eau
la garniture
- 500g de poireau
- 1 bûche de chèvre
- 1 oignon nouveau
- 4 oeufs
- 200ml de lait de soja nature
- 2 échalotes
- 1 cuillères à soupe d'huile d'olive
- noix de muscade
- origan
- 1 cuillère à soupe de graines de tournesol grillées
Préparation:
Pour la pâte,mélangez tous les ingrédients secs ensemble. Ajoutez l'huile d'olive et un peu d'eau pour former une pâte. Laissez reposer une demi-heure à température ambiante.
Faites suez sans huile dans une poêle anti adhérente les poireaux lavés puis coupés en fines lamelles. Ajoutez les échalotes pelées et émincées. Faîtes de même avec l'oignon nouveau. Placez à feu très doux et couvert pendant 20 minutes au moins en surveillant.
Versez cette préparation dans un saladier. Ajoutez la noix de muscade, l'origan, l'huile d'olive, le lait, les oeufs. Pelez de sa croûte la bûche de chèvre. Écrasez la. Ajoutez le fromage à la préparation. Mélangez bien.
Foncez la pâte dans le plat de votre choix. Faites cuire sans garniture pendant 10 minutes à four moyen.
Après cette étape, versez la garniture sur la pâte. Enfournez pendant 20 minutes à four moyen.
Au moment de servir saupoudrez de graines de tournesol grillées.
dimanche 4 mars 2007
pain grillé poire et roquefort
C'est tout simple, mais c'est délicieux!! Même pour les "allergiques" au Sucré/Salé! Et ultra rapide.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 tranches de pain Poilane
- Une poire
- 75g de roquefort
- noisette de beurre doux
Préparation
1. Coupez en deux chaque tranche. Mettez une petite noisette de beurre dans une poêle, faites fondre à feu moyen et déposez-y les tranches en les faisant dorer de chaque côté.
2. Lavez la poire et coupez-là en rondelles de 3 mm.
3. Assemblez sur chaque tranche des rondelles de poires alternées avec un morceaux de roquefort.
A dégustez tout de suite après!