dimanche 1 février 2009

Crème brulée au CHOCOLAT!

Voici à nouveau une recette du chocolatier Patrick Roger. Je n'ai pas de chalumeau, et je ne connais pas d'autre astuce pour faire "brûler" le sucre déposé sur la crème. Donc je fais un petit appel à contribution si quelqu'un a un petit secret pour pallier à ce manque!
En attendant, cette crème, brûlée ou non est d'une onctuosité à faire pâlir! Je vous laisse juge! A vos casseroles!

Ingrédients pour 3 personnes

• 10cl de crème liquide
• 125g de lait
• 40g de chocolat noir à 70%
• 50g de sucre
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne

Préparation

Faites chauffez le lait dans une casserole. Hors du feu, ajoutez le chocolat et mixez le mélange.
Préchauffez le four à 120°C (Th. 4)
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-les au premier mélange. Incorporez alors la crème froide. Versez le mélange dans des ramequins.
Laissez cuire au four, au bain marie, pendant 20 minutes.
Laissez refroidir au réfrigérateur.
Saupoudrez légèrement de sucre de canne. Caramélisez le dessus des crèmes avec un chalumeau.

samedi 10 janvier 2009

Crème renversée au caramel au chocolat!

J'adore les recettes de type flan, mais fait "maison"! Oui, rien de tel pour finir un repas de weekend glacé! La nouveauté a été la découverte de ce caramel au chocolat dont la recette est tirée de l'ouvrage du chocolatier Patrick Roger "Fort en chocolat". Je vous laisse découvrir ce dessert simple à réaliser, et pourtant si fin!

 

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

pour la crème de type "flan"

• 25cl de lait
• 60g de sucre
• 2 oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé

pour le caramel

• 135g de sucre
• 50g de chocolat noir à 80%
• 35g d'eau

Préparation

Préparez d'abord la crème. Pour cela, faites bouillir le lait avec le sucre vanillé. Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez doucement et au fur et à mesure le lait chaud sur ce mélange d'oeufs et de sucre et remuez. Laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 120°C (th. 4).

Réalisez à présent le caramel au chocolat. Dans une casserole anti-adhérente, versez le sucre et l'eau. Lorsque le mélange devient bien doré, arrêté la cuisson en ajoutant hors du feu le chocolat coupé en morceau et mélangez bien. Attention, il ne faut pas que le caramel soit marron foncé, votre caramel sera alors dur comme du béton!

Versez le caramel réussi (ouf!) dans chaque ramequins individuel. Versez la crème dessus et faites cuire au bain-marie pendant 40 minutes. Réservez au frais.

Au moment de servir, démoulez à l'aide d'un couteau pour décoller les bords.

mercredi 15 octobre 2008

Délicieux PASTEIS de nata, presque comme ceux de Belem!

   

    Cette recette est adaptée de celle d'Elvira sur le joli blog "Tasca da Elvira". J'y ai mis légèrement moins de sucre, d'après le souvenir de ceux dégustés dans le fameux "Pasteis de Belem" de Lisbonne. Cette recette est vraiment délicieuse et la crème est vraiment du même ordre que les originaux. Une ombre demeure cependant au tableau: la pâte. En effet, les "Vrais" ne sont pas faits avec une pâte feuilletée ordinaire. Alors je lance un appel: si quelqu'un a une recette qui s'en approche, je prends!

Mais pour le moment, il y a quand même de quoi satisfaire notre gourmandise!

Ingrédients pour 20 pasteis:

• 2 oeuf et 6 jaunes d'oeufs
• 200g de sucre en poudre
• 50 cl de lait entier
• 3 cuillères à soupe légèrement bombée de farine de blé
• 10 cl d'eau
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 cuillère à café de graines de vanille en poudre
• cannelle en poudre pour la dégustation
• une pâte feuilletée

Préparation

Préparez la pâte feuilletée selon la recette indiquée ici, ou encore ici.

 

Etalez la pâte feuilletée que vous venez de faire en un rectangle. Roulez-la, pour en faire un boudin épais. Coupez des disques d'environ 8mm d'épaisseur. Poser un disque au fond de chaque moules à muffin. Etalez avec les doigts pour former les fonds de tarte. C'est un des secrets des pastéis de Belém...les autres sont trop bien gardés!
Préchauffer le four à la température de 250 °C. Beurrez des petits moules à muffins en aluminium et réservez.

Réalisez la crème de garniture. Pour cela, mettez l'eau et le sucre dans une casserole. Faites chauffer en remuant jusqu'à obtenir un sirop (lorsque l'on trempe une cuillère ou une fourchette dans le sirop, un fil fin qui accompagne le mouvement doit se former). Réservez.

Battez les oeufs avec les jaunes dans une jatte. Ajoutez la farine préalablement dissoute dans un peu de lait et le lait restant. Mélangez bien. Versez le sirop en fil sans cesser de remuer.

Faites chauffer la préparation au bain-marie pendant 10 minutes sans cesser de remuer. Retirer la crème de la chaleur et répartissez-la dans les moules. Si jamais vous aviez quelques grumeaux, n'hésitez pas à employer le mixeur.

Déposez les moules sur la plaque du four et enfourner à 250ºC pendant environ 25 minutes, où jusqu'à ce que les petits gâteaux soient bien dorés.

Retirez les pastéis de nata du four et laissez-les refroidir avant de les démouler. Servir les pastéis tièdes ou froids, en accompagnant avec du sucre glace et/ou de la cannelle moulue.

jeudi 2 octobre 2008

TOMATES aux OEUFS

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 cuillères à café d'huile d'olive
• 2 belles tomates
• 1 pincée d'origan
• 2 oeufs
• 1 brin de persil ciselé
• sel

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C. Huilez un plat. Découpez une calotte à la base du pédoncule des tomates et évidez-les de leurs graines. Salez l'intérieur d'une pincée de sel, retournez-les tête en bas, et laissez dégorger 10 minutes sur du papier absorbant. Assaisonner ensuite chaque tomate d'origan et versez l'huile d'olive. Rangez les tomates dans le plat et enfournez 20 minutes. Sortir du four et cassez un oeuf dans chaque tomate. Enfournez à nouveau 5 minutes. Garnissez de persil et servez aussitôt.

lundi 1 septembre 2008

Omelette au boudin blanc, POIVRON et LAIT de COCO

Ingrédients pour 2 personnes

• 3 oeufs
• 1 boudin blanc
• 2 cuillères à soupe de lait de coco
• 1/2 poivron
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
• sel

Préparation

Pelez l'oignon et le poivron. Émincez l'oignon et coupez le poivron en petits dés. Dans une poêle, avec un filet d'huile d'olive, faites dorer l'oignon et le poivron. Cassez les oeufs puis versez-les dans un bol. Enlevez la peau du boudin blanc et coupez-le en petits dés. Versez-le dans le bol. Ajoutez le lait de coco, l'oignon et le poivron. Salez. Dans une poêle, faites chauffez un mince filet d'huile d'olive. Une fois la poêle suffisamment chaude, versez la préparation du bol. Lorsque l'omelette est presque solide, c'est prêt! A déguster chaud ou froid en guise de tapas.

mercredi 20 août 2008

AUBERGINES farcies façon nid d'OEUFS

Cette recette s'inspire très largement du blog de Flo "Un Flo de bonnes choses", qui porte bien son nom.

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 aubergines
• 1 oignon
• 4 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 4 tomates
• quelques herbes aromatiques (thym, romarin, basilic, origan...)
• 4 oeufs
• huile d'olive
• sel

Préparation

Lavez puis coupez les bouts des aubergines. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Arrosez légèrement d'huile d'olive. Placez au four préalablement chauffé pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, pelez l'ail, l'oignon et les échalotes. Emincez-les puis faites dorez les échalotes et l'oignon dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Pelez les tomates et coupez les en des. Versez-les dans la casseroles des échalotes puis ajoutez l'ail et les herbes aromatiques. Laissez mijotez pendant 10 minutes.
Sortez les aubergines du four (sans l'éteindre), évidez-les en prélevant la chair avec une cuillère, sans percer la peau. Hachez cette chair et versez-la dans le mélanges aux tomates. Mélangez bien. Versez dans les aubergines. Faites un petit creux à la cuillère pour les oeufs. Cassez puis versez un oeuf sur chaque moitié d'aubergines. Enfournez à nouveau pendant 5 à 10 minutes, le temps que l'oeuf soit pris. Servez aussitôt.

lundi 7 mai 2007

La tête dans un nuage... Dior!!

Ingrédients pour 2 personnes:

• 2 oeufs
• 15g de parmesan râpé
• 1 voile de curcuma
• 5g de beurre
• sel de Guérande
• Poivre blanc

Préparation:
Allumez votre four à 200°C. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Montez en neige les blancs avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont bien fermes, ajoutez le parmesan et continuez de  fouettez quelques secondes. Beurrez deux petits plats. Répartissez les blancs. Saupoudrez de curcuma. Glissez au four et faîtes cuire 4 minutes, puis déposez les jaunes au centre et repassez une minute au four. Poivrez, et servez bien chaud. Dégustez à la cuillère!

(pas besoin de salez...le parmesan suffit).

Recette de Julie Andrieu qui la tiendrait de...Christian Dior.

jeudi 29 mars 2007

Galette de légumes!

Ingrédients pour 2 personnes:

• 1 courgette
• 1 carotte
• 1 poivron jaune
• 2 oignon doux
• 2 œufs
• 3 cuillerées à soupe d’huile de pépins de raisin
• sel
• poivre
• coriandre en poudre
• Sauce soja

Lavez la courgette, détaillez la en julienne. Épluchez la carotte, Coupez-la de la même façon. Épluchez, émincez très finement l’oignon. Lavez, ébouillantez puis pelez le poivron jaune, coupez en fines lamelles. Mettez tous ces légumes dans un saladier. Battez les œufs en omelette, saler, poivrer, versez-les sur les légumes, ajoutez la coriandre, mélangez bien. Laissez mariner 10 minutes au frais, en les remuant de temps en temps.

Faîtes chauffer la poêle avec l’huile sur feu vif. Versez-y la préparation en la lissant bien à l’aide d’une spatule, baissez le feu. Laissez cuire 5 minutes sur feu moyen, retournez-la (en s’aidant d’une assiette) et continuez la cuisson encore 3 à 4 minutes. Servez coupé comme un gâteau pour accompagner des viandes ou du poisson avec quelques gouttes de sauce soja.