lundi 17 novembre 2008
HARICOTS Blancs à la façon de la Tupina
Cette recette s'inspire du livre "La cuisine de la Tupina", célèbre restaurant de gastronomie du Sud Ouest installé à Bordeaux. La quantité d'ail est plutôt...gigantesque, mais la recette vaut le détour! C'est tout simplement sublime.
Ingrédients pour 4 personnes
- 300g d'haricots blanc
- 150g de carottes
- 100g d'oignons
- 2 poireaux
- 100g d'ail
- 1/2 botte de persil
- 4 branches de thym frais
- 1 tomate
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard
- sel
- poivre
Préparation
Faites tremper les haricots pendant une nuit. Lavez, et pelez les carottes, l'oignon, l'ail. Lavez les poireaux et le persil. Émincez les carottes, l'oignon, l'ail, les poireaux, et le persil. Faites revenir le tout dans une poêle avec de la graisse de canard. Égouttez les haricots , puis mélangez-les avec la garniture. Assaisonnez de sel, de poivre et de thym frais. Mouillez avec un fond de volaille. Faites cuire à feu doux pendant environ 2h. Surveillez la cuisson, les haricots doivent rester fermes et fondants.
samedi 27 septembre 2008
HARICOTS à l'Uccelletto (Italie)
Ingrédients pour 4 personnes
- 300g d'haricots blancs secs trempés pendant 12h dans de l'eau froide et égouttés
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 5 feuilles de sauge
- une pincée de céleri en poudre
- 400g de tomates pelées en boite
- sel
Préparation
Mettez les haricots dans une casserole, couvrez d'eau à fleur et portez à ébullition. Baissez le feu, puis laissez cuire pendant 2 heures jusqu'à ce que les haricots soient tendres avec un pincée de sel et de céleri en poudre. Surveillez régulièrement la cuisson afin qu'il ne manque jamais d'eau.
En fin de cuisson, chauffez l'huile dans une poêle, ajoutez l'ail et la sauge et faites revenir quelques minutes. Égoutter les haricots, les ajoutez au contenu de la poêle et les cuire 10 minutes à feu moyen. Incorporez les tomates et poursuivez la cuisson 15 minutes en remuant de temps à autre jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Retirez la poêle du feu, dressez sur un plat et servez aussitôt.
lundi 22 septembre 2008
HARICOTS BLANCS mijotés aux CAROTTES, TOMATES et NAVET
Ingrédients pour 4 personnes
- 250g d'haricots blancs secs
- 3 carottes
- 3 tomates
- 1 navet
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- 4 feuilles de laurier
- 1 pincée de thym séché
- 1 pincée de graines de coriandre moulues
- sel
- poivre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
La veille, laissez tremper les haricots blancs pendant 12h dans de l'eau froide.
Pelez les carottes, les tomates, le navet, l'oignon et l'ail. Emincez l'oignon et faites le dorer dans une cocotte avec l'huile d'olive. Coupez les carottes, les tomates, le navet et l'ail en petits dés.
Versez dans la cocotte les haricots, les carottes, les tomates, le navet et l'ail. Recouvrez d'eau. Ajoutez les feuilles de laurier, le thym, la coriandre, le poivre et salez.
Laissez mijoter pendant au moins une heure à feu doux.
samedi 30 août 2008
HARICOTS BLANCS mijotés au POIVRON ROUGE (Portugal)
Ingrédients pour 4 personnes
- 250g d'haricots blancs secs
- 4 échalotes
- 5 gousses d'ail
- 6 feuilles de laurier
- 1 poivron rouge
- 4 saucisses (chipolatas ou saucisse de morteau ou saucisse de toulouse...)
- une cuillère à café d'origan séché
- une cuillère à café d'herbes de provence
- un filet d'huile d'olive
Préparation
La veille, faites tremper les haricots dans une grande quantité d'eau froide.
Le jour de la préparation, rincez soigneusement les haricots et égouttez-les.
Epluchez l'ail et l'échalote. Emincez-les. Versez-les avec les haricots dans une cocotte. Ajoutez les feuilles de laurier et les saucisses coupées en rondelles. Pelez le poivron rouge et coupez le en morceaux. Faites revenir 2 minutes le temps de dorer les échalotes. Couvrez d'eau et laissez mijoter pendant une heure.
Surveillez et remuez de temps en temps jusqu'à diminution complète de l'eau.