dimanche 15 mars 2009
Hamburger de POLENTA!
Voici une recette qui permet de redécouvrir la polenta, et de la cuisiner de façon amusante!
Cette recette peut être servie en plat principal, mais également en miniature à l'occasion d'un apéritif dînatoire. Je l'ai trouvé sur le blog "B comme Bon" qu'on ne présente plus et qui est magnifique!
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 sachet de polenta
- 1 litre 1/4 de bouillon
- le jus d'un citron
- 1 yaourt brassé
- quelques branches de ciboulette et de persil finement hachées
- 4 cuillères à soupe de graines de moutardes moulues grossièrement
- 200g de saumon mariné (recette ici) ou du saumon fumé
Préparation
Faites bouillir le bouillon puis versez la polenta. Remuez sans arrêt pendant 5 minutes à feu doux. Ajoutez le jus de citron. La polenta doit commencer à se détacher de la casserole. Déposez-la dans un plat et laissez-la refroidir.
Lorsque la polenta est durcie, découpez des disques à l'aide d'un emporte-pièce. Plongez les disques dans la moutarde moulue. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Lorsque cette dernière est suffisamment chaude, déposez les disques et laissez-les dorer quelques minutes de chaque côté.
Dans un petit bol, versez le yaourt et les fines herbes puis mélangez.
Assemblez les hamburgers en alternant un disque de polenta, une tranche de saumon, la sauce au yaourt puis un dernier disque de polenta. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Servez à température ambiante!
vendredi 23 janvier 2009
Terrine de mousse de SAUMON d'Emilie
Cette recette, c'est celle d'Emilie, qui m'avait déjà fait découvrir l'extraordinaire saumon mariné. J'espère qu'elle ne m'en voudra pas de faire partager cette délicieuse terrine, facile et rapide à réaliser, qui tartinera vos petits toasts en un rien de temps et fera son effet!
Ingrédients pour 10 personnes
- 400g de saumon (en boite ou frais, cuit à la vapeur)
- 2 tomates (ou une petite boite de concentré de tomate)
- 5 cuillères à soupe de mayonnaise (faite maison...c'est préférable, montée avec 2 ou 3 jaunes d'oeufs et de l'huile de colza)
- un sachet de gelée au Madère
- 1/2 litre d'eau froide
- sel
- le jus d'un demi-citron
Préparation
Emiettez grossièrement le saumon dans un saladier. Pelez les tomates, enlevez les graines puis coupez-les en morceaux. Ajoutez la mayonnaise, le sel et le jus de citron. Mélangez dans un bol le sachet de gelée et l'eau froide. Versez ce mélange dans une casserole et remuez sans cesse jusqu'à l'ébullition. Portez hors du feu. Laissez refroidir 30 minutes. Versez cette gelée pas encore solide dans le saladier avec le saumon. Mélangez bien puis mixez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse.
Versez dans un moule à cake ou dans une terrine. Laissez refroidir 12h minimum au réfrigérateur.
lundi 11 août 2008
SALADE toute fraîche au SAUMON FUME et LEGUMES crus
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 poignées de salade "chêne vert" ou autre (la mienne provient de la culture de mon balcon!)
- 8 radis
- une carotte
- quelques graines germées (j'ai mis ici la culture de mon germoir du moment: du tournesol)
- la moitié d'un concombre
- quelques branches d'herbes aromatiques fraiches (persil ou ciboulette)
- 4 tranches de saumon fumé
- une échalotte (celle-ci provient du jardin de beau papa et belle maman Mathias! Merci=!!)
- jus d'un citron
- filet d'huile d'olive
- sel
- poivre blanc
Préparation
Lavez puis essorez votre salade. Pelez votre carottes puis découpez-la en petits des. Lavez vos radis puis coupez les en rondelles. Pelez le concombre puis coupez-le en petits rectangles. Pelez puis emincez l'échalotte. Coupez finement les herbes aromatiques. Emincez le saumon en petits morceaux.
Mélangez la salade, les radis, la carotte, le concombre, l'échalotte, le saumon , les graines germées, les herbes aromatiques dans un saladier. Arosez de jus de citron fraichement pressé.
Au moment de servir, ajoutez le sel, le poivre, puis l'huile d'olive.
vendredi 23 novembre 2007
Tarte salée SANTÉ à l'épeautre, saumon, épinards et oseille
Ingrédients pour 4 personnes:
- une pâte HQNG à la farine d'épeautre
- 250g d'épinards frais lavés
- 25g d'oseille fraiche lavée
- 300g de saumon frais
- 3 oeufs
- 10g de beurre
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc à 0%
- Sel
Préparation:
Préparez votre pâte comme indiqué ici. Une fois la pâte prête, faites-la précuire pendant 10 minutes à 200°C.
Pendant ce temps, coupez grossièrement les branches d'épinards et d'oseille. Versez-les dans une casserole puis laissez cuire à feu doux et couvert avec le beurre et un peu d'eau. Laissez mijoter pendant 15 minutes.
Faîtes cuire au micro-onde ou à la vapeur le saumon pendant 5 minutes.
Dans un bol, cassez les oeufs. Ajoutez le sel et le fromage blanc. Versez les épinards et l'oseille. Mélangez bien.
Versez cette préparation sur la pâte à tarte précuite. Déposez dessus des morceaux de saumon.
Enfournez pendant 10 minutes à 200°C.
samedi 14 avril 2007
Papillote de saumon oignons nouveau et amandes.
Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 pavés de saumon de 150g chacun environ
- 30g d'amandes en poudre
- 2 oignons nouveaux
- 2 glaçons d'aneth
- 2 glaçons de fumé de poisson
- 2 rectangles de papier sulfurisé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
Préparation:
Lavez les oignons nouveaux. Coupez les en rondelles. Disposez chaque pavé de saumon sur un rectangle de papier sulfurisé. Ajoutez 15g de poudre d'amande sur chacun, avec l'oignon nouveau coupé, le glaçon de fumé de poisson, le glaçon d'aneth et une cuillère à soupe de crème fraîche. Fermez la papillote à l'aide d'un fil de raphia ou d'agrafes. Enfournez à four moyen pendant 15 minutes.
jeudi 12 avril 2007
Filet de saumon marinéS
Pour rendre à César ce qui est à César, voici la délicieuse recette de ma très chère Emilie, plat que j'ai eu le plaisir de déguster à chacun de ses anniversaires lycéens! Et honnêtement, c'est un pur délicie!
"...
Ingrédients:
- 1kg de saumon avec la peau, soit un grand filet
- 150g de gros sel
- 150g de sucre roux en poudre (ou du blanc selon votre placard!)
- 2 cuillères à soupe bien pleines de poivre blanc
- une belle poignée de baies roses
- 4 bouquets d'aneth frais
- un rouleau de célophane
Attention, certains poissonniers n'enlèvent pas bien les petites arrêtes...il te faudra donc épiler le filet!
Passons au chose serieuse; la preparation!!!
Melange dans un saladier le sel, sucre, poivre et baies. Tartine la mixture sur la face rose du saumon placé
préalablement dans du celophane ( pour ne pas tout renverser car apres il va
falloir le momifier).
Dispose par dessus la preparation, la moitié de l'aneth et ferme sous plusieurs couches le poisson dans le film de celophane. Place-le dans un plat creux au frigo pendant 2 jours.
Il va ainsi rendre du jus, ne t'inquiete pas c'est normal.
2 jours plus tard, tu peux sortir le poisson du celophane et le rincer a l'eau.
Replace le dans du celophane avec le reste de l'aneth pendant encore 2 jours.
Une fois les 4 jours de preparation minimum ( sauf si tu es pressée- et si tu veux continuer tu peux aussi...!!)
Découpe le saumon en fine lamelle , et la chacun sa technique ca peut vite devenir un carnage!! lol
Sert le avec une sauce: creme fraiche, aneth, sel, poivre, citron et accompagne le plat par des petites pommes de terre!
J'espere que tu te regaleras.
..."
