dimanche 4 janvier 2009
Vite une potée: un vrai plat d'hiver!
La potée. J'en avais vaguement entendu parler sans savoir réellement ce que c'était. Je m'imaginais déjà un plat compliqué avec des pièces de viandes introuvables pour l'urbaine que je suis.
Tout est venu d'un message d'Anaïs, qui, en rentrant sur Nantes me rassure sur le déroulement du trajet de retour et me vante son "arrêt-souper" autour d'une potée vendéenne.
Immédiatement, je parcours mes livres de cuisine pour vérifier la faisabilité de ce plat venu d'une autre époque! J'y découvre un plat tout à fait actuel, qui se prépare relativement rapidement et se laisse oublier pour mijoter deux heures. L'idéal quand on a trente-six choses à faire et des journées qui s'arrêtent à vingt-quatre heures.
Ingrédients pour 8 personnes
- 1 jarret de porc
- 250g de poitrine de porc fumée
- 1 saucisse de morteau
- 4 saucisses fumées
- 1 poireau
- 1 chou vert
- 4 branches de céleri avec leurs feuilles
- 8 carottes
- 8 pommes de terre moyennes
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 2 navets
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 3 clous de girofle
- 2 baies de genièvre
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 4 feuilles de sauge
- 6 feuilles de laurier
- 1 pincée de poivre moulu
- 1 noix de beurre demi-sel
- 4 litres d'eau
Préparation
Lavez les légumes, épluchez-les et laissez-les entiers, sauf pour le chou, l'oignon, le poireau, le céleri et l'ail. Dans une cocotte, versez les carottes, les pommes de terre, les navets, le poireau, le céleri dans une noix de beurre. Faites revenir dans laisser dorer une minute ou deux. Versez le reste des ingrédients, ainsi que la saucisse de morteau coupée en rondelle, les saucisses coupées en deux et le jarret. Portez à ébullition 4 litres d'eau dans votre bouilloire (un litre par un litre...j'ai jamais vu encore une bouilloire de 4 litres!) et versez au fur et à mesure dans la cocotte. Maintenir un feu doux. Dans une boule à thé, insérez les clous de girofle et les baies de genièvre. Fermez-la bien et plongez-la dans la cocotte. Ajoutez le laurier, le thym, le romarin et la sauge. Salez et poivrez avec modération. Laissez mijoter pendant deux heures.
Au moment de servir, retirez la viande et les légumes du bouillon et présentez sur un plat accompagné de moutarde par exemple. Vous pouvez congeler le bouillon pour une prochaine soupe, ou le servir en entrée.
Ce plat peut se faire la veille, il sera meilleur réchauffé!
mercredi 19 novembre 2008
POMME au Boudin noir!
Voici une recette originale dans sa présentation pour redécouvrir la gourmande simplicité du boudin aux pommes.
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 pommes
- 1 boudin noir
- 1 saucisse de toulouse
- 1 jaune d'oeuf
- 1 échalote finement éminccée
- persil
- sel aux herbes
- jus de citron
- une noix de beurre fondue
- huile d'olive
Préparation
Lavez les pommes puis coupez leur chapeau. Evidez-les avec une cuillière. Gardez la chair des pommes et coupez-la en petits des. Citronnez vos pommes pour évitez qu'elles ne noircissent.
Faites revenir l'échalote dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Dans un bol, ajoutez le boudin et la saucisse auxquel vous aurez oté le boyau, et écrasez à la fourchette. Ajoutez le persil, le sel, le jaune d'oeuf, les dès de pommes et l'échalote. Mélangez bien.
Farcissez vos pommes avec ce mélange. Mettez le couvercle des pomme et badigeonnez un peu de beurre fondu sur les pommes afin qu'elles se caramélisent légèrement à la cuisson.
Enfournez les pommes dans un four à 210°C pendant 30 minutes. Couvrez de papier d'aluminium à mi-cuisson si nécessaire pour une cuisson plus rapide et homogène.
Servez chaud!
jeudi 16 octobre 2008
Croquetas au jambon sérano, aussi bonnes que sur la Plaza Mayor de Salamanque!
Cette recette est fidèle aux délicieux tapas "croquetas de jamon" que j'ai pu déguster sur la Plaza Mayor à Salamanque.
Ingrédients
- 50g de jambon serrano finement haché
- 50g de beurre
- 175g de farine
- 800ml de lait entier
- 1 petit oignon haché
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 6 vaches qui rit
- sel
- 2 oeufs entiers battus
- Chapelure ou miettes de pain sec écrasées
- 100ml d'huile de friture
Préparation
Faites
fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez la farine et mélangez 3 à 4
min. Retirez du feu. Versez progressivement le
lait, jusqu'à que ce soit bien lisse, à la façon d'une sauce béchamel.
Mettez
de nouveau la poêle sur le feu et portez à ébullition sans cesser de
remuer. Ajoutez les vaches qui rit et remuez. Le mélange doit prendre une consistance très épaisse. Baissez
le feu et laissez cuire encore 5 min, en remuant sans cesse.
Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive afin qu'il devienne tendre. Ajoutez ensuite les morceaux de jambon.
Versez le jambon et l'oignon dans la sauce blanche, ajoutez le sel et le poivre. Mélangez bien.
Etalez la préparation dans une casserole et laissez-la dans le réfrigérateur pendant au moins 2h.
Découpez ensuite le mélange bien froid en petite barres, puis formez des cylindres à la main.
Enveloppez
chaque croquette d'oeuf et de miettes de pain. Versez une quantité
d'huile d'environ 8 cm d'épaisseur, dans une poêle et faites chauffer.
Lorsque l'huile est très chaude, faites revenir les croquettes, quelques une à la fois, jusqu'à ce que
l'extérieur soit bien doré et l'intérieur cuit.
Servez-les tièdes ou chaudes, en guise de tapas.
jeudi 25 septembre 2008
POIVRONS farcis
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 poivrons rouges
- 2 tomates
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 200g de chair à saucisse
- 1 cuillère à café de câpres
- 1 oeuf
- 30g de chapelure ou 3 biscottes écrasées
- sel
Préparation
Lavez les poivrons et les tomates. Coupez la partie supérieur du poivron qui servira de capuchon.
Pelez l'oignon et emincez-le finement. Pelez l'ail et hachez-le. Faites revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Dans un bol, mélangez l'ail, la chair à saucisse, les câpres, l'oeuf, la chapelure puis salez. Ajoutez les oignons et remuez bien.
Déposez cette farce dans vos poivrons en la laissant dépasser un peu. Couvrez les poivrons de leur chapeau. Enfournez à 200°C pendant 45 minutes.
Servez chaud.
lundi 1 septembre 2008
Omelette au boudin blanc, POIVRON et LAIT de COCO
Ingrédients pour 2 personnes
- 3 oeufs
- 1 boudin blanc
- 2 cuillères à soupe de lait de coco
- 1/2 poivron
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
- sel
Préparation
Pelez l'oignon et le poivron. Émincez l'oignon et coupez le poivron en petits dés. Dans une poêle, avec un filet d'huile d'olive, faites dorer l'oignon et le poivron. Cassez les oeufs puis versez-les dans un bol. Enlevez la peau du boudin blanc et coupez-le en petits dés. Versez-le dans le bol. Ajoutez le lait de coco, l'oignon et le poivron. Salez. Dans une poêle, faites chauffez un mince filet d'huile d'olive. Une fois la poêle suffisamment chaude, versez la préparation du bol. Lorsque l'omelette est presque solide, c'est prêt! A déguster chaud ou froid en guise de tapas.
samedi 30 août 2008
HARICOTS BLANCS mijotés au POIVRON ROUGE (Portugal)
Ingrédients pour 4 personnes
- 250g d'haricots blancs secs
- 4 échalotes
- 5 gousses d'ail
- 6 feuilles de laurier
- 1 poivron rouge
- 4 saucisses (chipolatas ou saucisse de morteau ou saucisse de toulouse...)
- une cuillère à café d'origan séché
- une cuillère à café d'herbes de provence
- un filet d'huile d'olive
Préparation
La veille, faites tremper les haricots dans une grande quantité d'eau froide.
Le jour de la préparation, rincez soigneusement les haricots et égouttez-les.
Epluchez l'ail et l'échalote. Emincez-les. Versez-les avec les haricots dans une cocotte. Ajoutez les feuilles de laurier et les saucisses coupées en rondelles. Pelez le poivron rouge et coupez le en morceaux. Faites revenir 2 minutes le temps de dorer les échalotes. Couvrez d'eau et laissez mijoter pendant une heure.
Surveillez et remuez de temps en temps jusqu'à diminution complète de l'eau.
dimanche 19 août 2007
Porc au lait de coco et thym
Ingrédients pour 4 personnes:
- 800g de roti de porc
- 50cl de lait de coco
- 1 gros oignon
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de thym
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel
- Poivre blanc
Préparation:
Coupez le roti en tranches puis en lanières. Epluchez l'ail et l'oignon. Hachez l'oignon et l'ail. Mettez l'ail, l'oignon et le porc dans un grand plat creux.
Ajoutez le thym, une pincée de muscade, de sel et de poivre. Mélangez
et faites-y mariner les cubes de porc pendant 30 minutes au
réfrigérateur.
Faites revenir le porc et sa "marinade" dans une cocotte en remuant, jusqu'à
ce que l'ensemble soit bien dorer sur toutes les faces. Ajoutez alors le lait de coco. Couvrer et laissez cuire pendant 20 minutes à feu doux.
