dimanche 4 janvier 2009
Vite une potée: un vrai plat d'hiver!
La potée. J'en avais vaguement entendu parler sans savoir réellement ce que c'était. Je m'imaginais déjà un plat compliqué avec des pièces de viandes introuvables pour l'urbaine que je suis.
Tout est venu d'un message d'Anaïs, qui, en rentrant sur Nantes me rassure sur le déroulement du trajet de retour et me vante son "arrêt-souper" autour d'une potée vendéenne.
Immédiatement, je parcours mes livres de cuisine pour vérifier la faisabilité de ce plat venu d'une autre époque! J'y découvre un plat tout à fait actuel, qui se prépare relativement rapidement et se laisse oublier pour mijoter deux heures. L'idéal quand on a trente-six choses à faire et des journées qui s'arrêtent à vingt-quatre heures.
Ingrédients pour 8 personnes
- 1 jarret de porc
- 250g de poitrine de porc fumée
- 1 saucisse de morteau
- 4 saucisses fumées
- 1 poireau
- 1 chou vert
- 4 branches de céleri avec leurs feuilles
- 8 carottes
- 8 pommes de terre moyennes
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 2 navets
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 3 clous de girofle
- 2 baies de genièvre
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 4 feuilles de sauge
- 6 feuilles de laurier
- 1 pincée de poivre moulu
- 1 noix de beurre demi-sel
- 4 litres d'eau
Préparation
Lavez les légumes, épluchez-les et laissez-les entiers, sauf pour le chou, l'oignon, le poireau, le céleri et l'ail. Dans une cocotte, versez les carottes, les pommes de terre, les navets, le poireau, le céleri dans une noix de beurre. Faites revenir dans laisser dorer une minute ou deux. Versez le reste des ingrédients, ainsi que la saucisse de morteau coupée en rondelle, les saucisses coupées en deux et le jarret. Portez à ébullition 4 litres d'eau dans votre bouilloire (un litre par un litre...j'ai jamais vu encore une bouilloire de 4 litres!) et versez au fur et à mesure dans la cocotte. Maintenir un feu doux. Dans une boule à thé, insérez les clous de girofle et les baies de genièvre. Fermez-la bien et plongez-la dans la cocotte. Ajoutez le laurier, le thym, le romarin et la sauge. Salez et poivrez avec modération. Laissez mijoter pendant deux heures.
Au moment de servir, retirez la viande et les légumes du bouillon et présentez sur un plat accompagné de moutarde par exemple. Vous pouvez congeler le bouillon pour une prochaine soupe, ou le servir en entrée.
Ce plat peut se faire la veille, il sera meilleur réchauffé!
mardi 18 novembre 2008
Super purée de Pomme de terre, Carotte et sauge
Une purée réinterprétée grâce à la sauge qui apporte une finesse particulièrement agréable.
Ingrédients pour 2 personnes
- 5 pommes de terres moyennes
- 1 grande carotte
- 4 gousses d'ail
- quelques feuilles de sauge
- une noix de beurre
- 20cl de lait
- 50cl d'eau
- sel
Préparation
Faites bouillir le lait et l'eau dans une casserole. Pendant ce temps, pelez et coupez en petits morceaux les carottes et les pommes de terre. Versez dans la casserole et maintenez l'ébullition à feu moyen. Ajoutez la sauge. Pelez et hachez l'ail. Versez-le dans la casserole. Laissez cuire pendant 20 minutes.
Réduisez en purée à l'aide d'un moulin à légume ou avec une fourchette. Déposez une noix de beurre avant de servir.
mardi 21 octobre 2008
POMMES de TERRE Anna, d'après Troisgros
Cette recette provient du merveilleux blog d'Elvira "Tasca da Elvira", rempli de cuisine ensoleillée.
Ma chère Anna, tu portes le même prénom que la grand-mère des grands Chefs Troisgros...Je comprends mieux pourquoi tu cuisines si bien! Vivement ta tarte au citron...!!
Ingrédients pour 4 personnes
- 500g de pommes de terre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel aux herbes, type "herbamare" ou fait maison
- 2 pincées de noix de muscade moulue
- 30g de beurre
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C. Pelez puis coupez les pommes de terre en fines rondelles et mettez-les dans un saladier. Ajoutez l'huile d'olive, le sel et la noix de muscade. Mélangez bien et réservez.
Coupez 4 carrés dans une feuille de papier sulfurisé et déposez-les dans 4 petits ramequins.
Distribuez les rondelles de pommes de terre en couches dans les ramequins, en tassant bien. Répartissez le beurre coupé en petits morceaux sur le dessus des pommes de terre et saupoudrez avec la noix de muscade restante.
Enfournez à 180°C pendant 50 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et fondantes. Retirez les ramequins du four. Démoulez puis servez sans attendre.
lundi 18 août 2008
PUREE de POMMES de TERRE aux HERBES et au CITRON de Julie Andrieux
Ingrédients pour 4 personnes
- 600g de pommes de terre
- 40cl de bouillon maison salé ou d'eau mélangée à un cube de bouillon de poule
- 25g de beurre
- deux brins de thym
- quelques feuilles d'estragon
- quelques brins de ciboulette
- 1 citron non traité
- poivre du moulin
Préparation
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dadns leur peau à la vapeur pendant 30 minutes environ. Retirez-les et pelez-les encore chaudes. Ecrasez-les à la fourchette. Faites chauffez au micro-onde le bouillon ou l'eau avec le cube pour qu'il soit brulant.
Lavez et séchez les herbes. Versez progressivement le bouillon sur la purée. Arrêtez lorsque la consistance est souple mais pas liquide. Pelez le zeste du citron et hachez-le finement. Incorporez le jus de citron ainsi que les herbes hachées et le beurre froid. Poivrez et mélangez.
vendredi 8 août 2008
POTATOES "maison" au four
Ingrédients pour 48 pièces
- 6 pommes de terre à chair ferme
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 25g de chapelure ou de biscottes écrasées
- 2 cuillères à café de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à café de celeri en poudre
- 1/4 de cuillère à café d'ail séché en poudre
- 1/2 cuillère à café de romarin ciselé
- sel
Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Coupez les pommes de terre en huit quartiers et badigeonnez-les d'huile.
Mélangez dans un grand récipient la chapelure, la ciboulette, le sel, le celeri, l'ail et le romarin. Ajoutez les quartiers de pommes de terre et remuez bien pour les enrober de ce mélange. Dispose-les ensuite sur une plaque de cuisson légèrement huilée et faites-les rotir 40 minutes.
samedi 12 juillet 2008
BRANDADE DE MORUE DITE "À LA BORDELAISE"
Ingrédients pour 4 personnes
- 400g de morue salée
- 400g de pommes de terre
- ail
- persil
- huile d'olive
- poivre
Préparation
Faites dessaler la morue pendant 24h et l'égoutter. Faites cuire votre morue dans l'eau, mais sans la faire bouillir, elle perdrait de sa saveur et de sa texture.
Ne jetez pas l'eau de cuisson, elle pourrait servir de base à une délicieuse soupe agrémentée de pomme de terre, tomate, épinards et ail.
Parallèlelement, cuisez les pommes de terre. Emiettez la morue dans un saladier. Epluchez l'ail et hachez-le grossièrement au couteau. Ciselez le persil à la main.
Dans le saladier, ajoutez les pommes de terre, l'ail et le persil, puis écrasez et mélangez à la fourchette. Il faut que tous les ingrédients soient bien entremêlés, mais pas réduits en purée.
Ajoutez enfin au mélange un peu d'huile d'olive au moment de servir chaud.
Pour confectionner cette recette et trouver de la morue excellente, deux adresses à Bordeaux
- Chez Boyer à Bègles, Sécherie Jean Boyer et Fils, allées Boyer.
- Chez Salier, à Bordeaux, rue Elie-Gintrac.