jeudi 16 octobre 2008
Croquetas au jambon sérano, aussi bonnes que sur la Plaza Mayor de Salamanque!
Cette recette est fidèle aux délicieux tapas "croquetas de jamon" que j'ai pu déguster sur la Plaza Mayor à Salamanque.
Ingrédients
- 50g de jambon serrano finement haché
- 50g de beurre
- 175g de farine
- 800ml de lait entier
- 1 petit oignon haché
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 6 vaches qui rit
- sel
- 2 oeufs entiers battus
- Chapelure ou miettes de pain sec écrasées
- 100ml d'huile de friture
Préparation
Faites
fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez la farine et mélangez 3 à 4
min. Retirez du feu. Versez progressivement le
lait, jusqu'à que ce soit bien lisse, à la façon d'une sauce béchamel.
Mettez
de nouveau la poêle sur le feu et portez à ébullition sans cesser de
remuer. Ajoutez les vaches qui rit et remuez. Le mélange doit prendre une consistance très épaisse. Baissez
le feu et laissez cuire encore 5 min, en remuant sans cesse.
Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive afin qu'il devienne tendre. Ajoutez ensuite les morceaux de jambon.
Versez le jambon et l'oignon dans la sauce blanche, ajoutez le sel et le poivre. Mélangez bien.
Etalez la préparation dans une casserole et laissez-la dans le réfrigérateur pendant au moins 2h.
Découpez ensuite le mélange bien froid en petite barres, puis formez des cylindres à la main.
Enveloppez
chaque croquette d'oeuf et de miettes de pain. Versez une quantité
d'huile d'environ 8 cm d'épaisseur, dans une poêle et faites chauffer.
Lorsque l'huile est très chaude, faites revenir les croquettes, quelques une à la fois, jusqu'à ce que
l'extérieur soit bien doré et l'intérieur cuit.
Servez-les tièdes ou chaudes, en guise de tapas.
lundi 29 septembre 2008
MORUE à la Brésilienne
ingrédients pour 2 personnes
- 2 morceaux de filet de morue séchée
- 1 oignon
- 1 tomate
- 1/2 poivron vert
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 250ml de lait de coco
Préparation
Faites dessaler la morue pendant 24h (pas moins...) dans une bassine d'eau en renouvelant fréquemment cette eau.
Épluchez l'oignon, le poivron et la tomate. Tranchez finement l'oignon. Coupez la tomate et le poivron en petits dés.
Trancher l'oignon finement. Couper la tomate et le poivron en petits dés.
Faire dorer les darnes de morue dans l'huile d'olive, avec la tomate, l'oignon et le poivron.
Ajouter le lait de coco et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Servir avec le riz.
dimanche 21 septembre 2008
COLIN ou MERLU à la sauce au CURRY
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 filet de colin de 200g
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 oignon coupé en rondelles fines
- 2 glaçons de fumet de poisson fondus (voir recette ici)
- 1/2 cuillère à café de curry en poudre
- 1 jaune d'oeuf
- sel
Préparation
Mettez les filets de colin dans un panier en bambou au-dessus d'un wok rempli d'eau, ou utiliser votre méthode de cuisson à la vapeur habituelle. Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes à partir de l'ébullition. Maintenez-les au chaud dans le panier en bambou couvert un fois la cuisson effectuée.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon pendant 5 minutes à feu doux en remuant de temps à autre. Ajoutez la moitié du fumet, le curry, puis laissez mijoter pendant deux minutes. Battez le jaune d'oeuf avec le reste de fumet, versez le tout dans la poêle et faites épaissir la sauce à l'aide d'une spatule en bois en remuant sans cesse. Nappez le poisson de sauce au curry au moment de servir.
jeudi 29 novembre 2007
Tarte salée aux Carottes, Oignons, Persil, Cumin, Moutarde et Parmesan
Ingrédients pour une tarte pour 4 à 6 personnes:
- une pâte HQNG (voir version blé et version épeautre)
- 4 oeufs
- 3 grosses carottes
- 2 oignons
- 10cl de crème fraîche
- 3 cuillères à soupe de parmesan
- 5 brins de persil frais
- 2 grosses cuillères à soupe de moutarde en grains à l'ancienne
- trois pincées de cumin
- un filet d'huile d'olive
- sel
Préparation:
Préparez la pâte selon la recette choisie. Beurrez votre moule. Étalez la pâte puis glissez-là dans votre moule. Faites précuire pendant 10 minutes à 180°C.
Pelez les carottes et les oignons. Émincez finement en rondelles les oignons. Râpez les carottes. Dans une casserole, avec un filet d'huile d'olive, faites revenir les carottes et les oignons pendant 20 minutes en couvrant. Salez.
Dans un bol, cassez les oeufs entiers. Ajoutez le cumin, la moutarde, le parmesan, et la crème fraîche. Lavez le persil. Hachez le finement puis versez-le dans le bol. Remuez le tout à l'aide d'un couteau (pour éviter l'aspect "gluant" des oeufs-. Versez toujours dans le bol les carottes et les oignons.
Versez cette préparation sur la pâte précuite. Enfournez à feu moyen pendant 20 minutes.
vendredi 16 novembre 2007
TARTE SANTÉ HQNG TOFU ET CAROTTES
Ingrédients pour 4 ou 6 personnes:
- une pâte HQNG
- 2 grosses carottes
- 2 oignons
- 200g de tofu japonais extra
- 4 cuillères à soupe de levure de bière malté en paillette
- une pincée de noix de muscade
- une pincée de coriandre en poudre
- une pincée de cumin en poudre
- graines de nigelle
- 3 oeufs
- sel
Préparation:
Dans un bol, préparez la pâte et laissez la reposer une demi-heure.
Pelez les carottes et les oignons. Émincez finement les oignons en
demi-rondelles. Coupez les carottes en fines tranches dans le sens de
la longueur puis coupez chaque tranche en fines lanières. Faîtes cuire à
la vapeur ces deux ingrédients.
Dans un bol, versez les oeufs, le tofu, la levure de bière, les épices et le sel. Mélangez bien à l'aide de la lame d'un couteau.
Préchauffez la pâte 10 minutes à four moyen. Versez ensuite la préparation oeufs-tofu dans le fond de tarte. Déposez dessus le mélange carotte-oignon. Parsemez de graines de Nigelle.
Enfournez à nouveau 15 minutes à four moyen.
Dégustez tiède ou froid.
samedi 14 avril 2007
Papillote de saumon oignons nouveau et amandes.
Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 pavés de saumon de 150g chacun environ
- 30g d'amandes en poudre
- 2 oignons nouveaux
- 2 glaçons d'aneth
- 2 glaçons de fumé de poisson
- 2 rectangles de papier sulfurisé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
Préparation:
Lavez les oignons nouveaux. Coupez les en rondelles. Disposez chaque pavé de saumon sur un rectangle de papier sulfurisé. Ajoutez 15g de poudre d'amande sur chacun, avec l'oignon nouveau coupé, le glaçon de fumé de poisson, le glaçon d'aneth et une cuillère à soupe de crème fraîche. Fermez la papillote à l'aide d'un fil de raphia ou d'agrafes. Enfournez à four moyen pendant 15 minutes.
