lundi 29 septembre 2008
MORUE à la Brésilienne
ingrédients pour 2 personnes
- 2 morceaux de filet de morue séchée
- 1 oignon
- 1 tomate
- 1/2 poivron vert
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 250ml de lait de coco
Préparation
Faites dessaler la morue pendant 24h (pas moins...) dans une bassine d'eau en renouvelant fréquemment cette eau.
Épluchez l'oignon, le poivron et la tomate. Tranchez finement l'oignon. Coupez la tomate et le poivron en petits dés.
Trancher l'oignon finement. Couper la tomate et le poivron en petits dés.
Faire dorer les darnes de morue dans l'huile d'olive, avec la tomate, l'oignon et le poivron.
Ajouter le lait de coco et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Servir avec le riz.
mardi 23 septembre 2008
Tarte HQN à la MORUE, TOMATE et MOUTARDE
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- une pâte HQN
- 300g de morue dessalée pendant 24h et cuite à la vapeur
- 3 oeufs
- 20cl de crème fraiche liquide
- 3 cuillères à soupe de moutarde en grains
- 4 branches de persil frais
- une pincée d'origan
- 3 à 5 tomates, selon leur taille.
- sel
Préparation
Préparez la pâte selon la recette ICI.
Précuisez la pâte pendant 10 minutes à 200°C au four, après l'avoir abaissez dans un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé. Dans un saladier, mélangez la crème fraiche, les oeufs, la moutarde, le persil haché. Coupez la morue en morceaux et versez dans le saladier. Salez puis mélangez bien. Versez cette préparation sur la pâte. Lavez les tomates et coupez-les en rondelles. Déposez les rondelles sur la tarte garnie et saupoudrez d'origan séché. Enfournez la tarte au four à 200°C pendant 20 minutes.
Servez chaud ou froid.
mercredi 3 septembre 2008
Galette de TOFU à la MORUE
Ingrédients pour 4 personnes
- 200g de filet de morue dessalée pendant 24h dans une bassine d'eau
- 300g de tofu (ici du tofu japonais, plus onctueux)
- 40g de mie de pain sec écrasée (ou de la chapelure)
- 40g de farine
- 2 cuillères à soupe de flocons d'avoine
- 4 gousses d'ail pelées et coupes en petits des
-
herbes de provence (basilic, thym, origan...)
Préparation
Versez le tofu émietté dans un saladier. Ajoutez la chapelure, la farine, les flocons d'avoine et les herbes aromatiques. Faites cuire à la vapeur la morue. Une fois refroidie, emiettez-la dans le saladier avec le tofu. Versez l'ail et mélangez bien. Formez des petites galettes avec vos doigts, en vous aidant d'un peu de farine si besoin.
Dans une poêle, faites chauffez un peu d'huile d'olive. Lorsque l'huile est suffisamment chaude, déposez délicatement les galettes et faites les cuire à feu moyen, 5 minutes d'un côté, puis 2 minutes de l'autre côté.
Déposez les galettes cuites sur du papier absorbant. Servez tiède!
samedi 12 juillet 2008
BRANDADE DE MORUE DITE "À LA BORDELAISE"
Ingrédients pour 4 personnes
- 400g de morue salée
- 400g de pommes de terre
- ail
- persil
- huile d'olive
- poivre
Préparation
Faites dessaler la morue pendant 24h et l'égoutter. Faites cuire votre morue dans l'eau, mais sans la faire bouillir, elle perdrait de sa saveur et de sa texture.
Ne jetez pas l'eau de cuisson, elle pourrait servir de base à une délicieuse soupe agrémentée de pomme de terre, tomate, épinards et ail.
Parallèlelement, cuisez les pommes de terre. Emiettez la morue dans un saladier. Epluchez l'ail et hachez-le grossièrement au couteau. Ciselez le persil à la main.
Dans le saladier, ajoutez les pommes de terre, l'ail et le persil, puis écrasez et mélangez à la fourchette. Il faut que tous les ingrédients soient bien entremêlés, mais pas réduits en purée.
Ajoutez enfin au mélange un peu d'huile d'olive au moment de servir chaud.
Pour confectionner cette recette et trouver de la morue excellente, deux adresses à Bordeaux
- Chez Boyer à Bègles, Sécherie Jean Boyer et Fils, allées Boyer.
- Chez Salier, à Bordeaux, rue Elie-Gintrac.