dimanche 13 janvier 2008

FOIE GRAS DE CANARD EN NOUGATINE AU BALSAMIQUE

Ingrédients pour 10 personnes: un foie gras de canard de 500g préparé selon la recette ICI 150g d'un mélange de graines de pistaches, d'amandes, de noisettes et de noix 60g de vinaigre balsamique 70g de sirop d'érable sel herbamarePréparation: Concassez plus ou moins grossièrement selon le résultat souhaité le mélange de graines. Versez le sirop d'érable dans une poêle avec le vinaigre balsamique et laissez réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse. Versez le mélange concassé, enrobez-le du... [Lire la suite]
Posté par Phanie à 09:45 - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , ,

jeudi 3 janvier 2008

TERRINE DE FOIE GRAS

préparation:30 mincuisson: 40 minmacération: 12 heuresréfrigération: 12 heures Ingrédients pour 8 personnes: 1 foie gras crus de canard de 500 grammes1 cuillère à soupe de cognac1 cuillère à soupe de Porto1 cuillère à soupe de Xérès1 cuillère à café de sucre2g. de poivre blanc moulu8g. de sel fin1 pincée de noix de muscade râpée Préparation    Écartez les lobes du foie. Éliminez les parties vertes tachées de fiel, puis retirez tous les petits filaments apparents avec un petit couteau pointu et les... [Lire la suite]
Posté par Phanie à 10:30 - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags :