dimanche 22 mars 2009
Salade de Carotte au celeri!
Le céleri rave. Un légume à la forme bien ingrate. On le trouve pourtant depuis plusieurs semaines sur nos marchés. On se dit... pourquoi pas. Mais comment le cuisiner? Et bien voici une recette simple à l'extrême, qui va vous permettre de (re)découvrir ce délicieux légume un peu oublié, dans une salade rafraîchissante pour ce beau début de printemps!
Un petit merci à Sophie chez qui j'ai goûté cette recette!...Allez découvrir le site internet de son projet de ferme pédagogique bio en Gironde, qu'elle partage avec Jean Christophe.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1/3 de céleri rave
- 3 carottes
- quelques brins de persil
- 1 citron
- huile de colza
- une pincée de sel
Préparation
Pelez le céleri puis les carottes. Coupez-les en morceaux grossièrement. Râpez-les. Versez dans un saladier, avec un filet d'huile de colza, le jus d'un citron, le persil émincé et une pincée de sel.
C'est prêt!
dimanche 4 janvier 2009
Vite une potée: un vrai plat d'hiver!
La potée. J'en avais vaguement entendu parler sans savoir réellement ce que c'était. Je m'imaginais déjà un plat compliqué avec des pièces de viandes introuvables pour l'urbaine que je suis.
Tout est venu d'un message d'Anaïs, qui, en rentrant sur Nantes me rassure sur le déroulement du trajet de retour et me vante son "arrêt-souper" autour d'une potée vendéenne.
Immédiatement, je parcours mes livres de cuisine pour vérifier la faisabilité de ce plat venu d'une autre époque! J'y découvre un plat tout à fait actuel, qui se prépare relativement rapidement et se laisse oublier pour mijoter deux heures. L'idéal quand on a trente-six choses à faire et des journées qui s'arrêtent à vingt-quatre heures.
Ingrédients pour 8 personnes
- 1 jarret de porc
- 250g de poitrine de porc fumée
- 1 saucisse de morteau
- 4 saucisses fumées
- 1 poireau
- 1 chou vert
- 4 branches de céleri avec leurs feuilles
- 8 carottes
- 8 pommes de terre moyennes
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 2 navets
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 3 clous de girofle
- 2 baies de genièvre
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 4 feuilles de sauge
- 6 feuilles de laurier
- 1 pincée de poivre moulu
- 1 noix de beurre demi-sel
- 4 litres d'eau
Préparation
Lavez les légumes, épluchez-les et laissez-les entiers, sauf pour le chou, l'oignon, le poireau, le céleri et l'ail. Dans une cocotte, versez les carottes, les pommes de terre, les navets, le poireau, le céleri dans une noix de beurre. Faites revenir dans laisser dorer une minute ou deux. Versez le reste des ingrédients, ainsi que la saucisse de morteau coupée en rondelle, les saucisses coupées en deux et le jarret. Portez à ébullition 4 litres d'eau dans votre bouilloire (un litre par un litre...j'ai jamais vu encore une bouilloire de 4 litres!) et versez au fur et à mesure dans la cocotte. Maintenir un feu doux. Dans une boule à thé, insérez les clous de girofle et les baies de genièvre. Fermez-la bien et plongez-la dans la cocotte. Ajoutez le laurier, le thym, le romarin et la sauge. Salez et poivrez avec modération. Laissez mijoter pendant deux heures.
Au moment de servir, retirez la viande et les légumes du bouillon et présentez sur un plat accompagné de moutarde par exemple. Vous pouvez congeler le bouillon pour une prochaine soupe, ou le servir en entrée.
Ce plat peut se faire la veille, il sera meilleur réchauffé!
dimanche 21 décembre 2008
Salade de CHOU ROUGE aux NOIX
Voici une recette pour utiliser ce chou souvent oublié! Tout l'art de cette salade réside dans le "coupé" très mince du chou! Pour cela, munissez vous d'une mandoline, à moins que vous soyez habile avec un couteau très bien affûté! Sa jolie couleur violette permet de créer des menus qui donnent un peu de couleurs à l'hiver!
Ingrédients pour 4 personnes
- 1/2 chou rouge
- quelques feuilles des branches de céleri
- 6 noix enlevées de leur coque
- quelques graines germées (ici de la luzerne)
- une cuillère à café de moutarde
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 4 cuillères à soupe d'huile de noix
- sel
Préparation
Lavez votre chou puis émincez-le très finement. Lavez les feuilles de céleri et hachez-les grossièrement. Coupez les noix. Mélangez dans un plat tous les ingrédients et servez immédiatement.
Pour les amateurs de fromage, du roquefort ou du fromage de brebis s'accordera très bien avec cette salade.
samedi 8 novembre 2008
Incroyable Blanquette de TOFU!!
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 poireaux
- 2 carottes
- 1 oignon
- 3 branches de celeri (plutôt prélevées dans la partie intérieure, plus tendre)
- 250g de champignons de Paris
- une noix de beurre
- 1 granche de thym
- 4 feuilles de laurier
- 2 clous de girofle
- 1 cuillère à soupe raze de farine de maïs (maizena)
- 400g de tofu nature
- sel aux herbes
Préparation
Coupez le tofu en cubes et saupoudrez-le de sel aux herbes. Réservez.
Lavez puis détaillez l'oignon, les carottes, le celeri et les poireaux en rondelles et les champignons en quartiers. Dans une sauteuse, faites revenir les légumes avec un peu de beurre. Aujoutez la farine de maïs, remuez. Versez l'eau et ajoutez le thym, le laurier et les clous de girofle. Ajoutez le tofu. Laissez mijoter une vingtaine de minutes. C'est prêt!
lundi 4 août 2008
SALADE DE RIZ COMPLET ET DE LENTILLES VERTES
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 200g de riz complet
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail pilée
- 1 carotte coupée en dés
- 1 branche de céleri coupée en petits tronçons
- 185g de lentilles vertes du Puy
- 3 tomates coupées en dés
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée
- 4 branches de persil frais ciselé
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- le jus d'un demi citron
- sel
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
- un filet d'huile d'olive
Préparation
Faîtes cuire le riz et les lentilles pendant 20 minutes dans un grand
volume d'eau bouillante salée puis égouttez-les et rafraîchissez-les
sous l'eau froide.
Lavez le céleri, le persil, la menthe, les tomates puis coupez-les de façon indiquée ci-dessus.
Pelez puis coupez l'ail, l'oignon et la carotte.
Versez les lentilles, le riz, le céleri, le persil, la menthe, les
tomates, l'ail, l'oignon et la carotte coupés dans un saladier.
Fouettez un filet d'huile d'olive avec le vinaigre balsamique, le jus
de citron et le sel. Ajoutez les pignons dans la salade. Nappez de la
vinaigrette que vous venez de préparer. Mélangez.
Servez aussitôt.
