dimanche 22 mars 2009
Salade de Carotte au celeri!
Le céleri rave. Un légume à la forme bien ingrate. On le trouve pourtant depuis plusieurs semaines sur nos marchés. On se dit... pourquoi pas. Mais comment le cuisiner? Et bien voici une recette simple à l'extrême, qui va vous permettre de (re)découvrir ce délicieux légume un peu oublié, dans une salade rafraîchissante pour ce beau début de printemps!
Un petit merci à Sophie chez qui j'ai goûté cette recette!...Allez découvrir le site internet de son projet de ferme pédagogique bio en Gironde, qu'elle partage avec Jean Christophe.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1/3 de céleri rave
- 3 carottes
- quelques brins de persil
- 1 citron
- huile de colza
- une pincée de sel
Préparation
Pelez le céleri puis les carottes. Coupez-les en morceaux grossièrement. Râpez-les. Versez dans un saladier, avec un filet d'huile de colza, le jus d'un citron, le persil émincé et une pincée de sel.
C'est prêt!
dimanche 4 janvier 2009
Vite une potée: un vrai plat d'hiver!
La potée. J'en avais vaguement entendu parler sans savoir réellement ce que c'était. Je m'imaginais déjà un plat compliqué avec des pièces de viandes introuvables pour l'urbaine que je suis.
Tout est venu d'un message d'Anaïs, qui, en rentrant sur Nantes me rassure sur le déroulement du trajet de retour et me vante son "arrêt-souper" autour d'une potée vendéenne.
Immédiatement, je parcours mes livres de cuisine pour vérifier la faisabilité de ce plat venu d'une autre époque! J'y découvre un plat tout à fait actuel, qui se prépare relativement rapidement et se laisse oublier pour mijoter deux heures. L'idéal quand on a trente-six choses à faire et des journées qui s'arrêtent à vingt-quatre heures.
Ingrédients pour 8 personnes
- 1 jarret de porc
- 250g de poitrine de porc fumée
- 1 saucisse de morteau
- 4 saucisses fumées
- 1 poireau
- 1 chou vert
- 4 branches de céleri avec leurs feuilles
- 8 carottes
- 8 pommes de terre moyennes
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 2 navets
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 3 clous de girofle
- 2 baies de genièvre
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 4 feuilles de sauge
- 6 feuilles de laurier
- 1 pincée de poivre moulu
- 1 noix de beurre demi-sel
- 4 litres d'eau
Préparation
Lavez les légumes, épluchez-les et laissez-les entiers, sauf pour le chou, l'oignon, le poireau, le céleri et l'ail. Dans une cocotte, versez les carottes, les pommes de terre, les navets, le poireau, le céleri dans une noix de beurre. Faites revenir dans laisser dorer une minute ou deux. Versez le reste des ingrédients, ainsi que la saucisse de morteau coupée en rondelle, les saucisses coupées en deux et le jarret. Portez à ébullition 4 litres d'eau dans votre bouilloire (un litre par un litre...j'ai jamais vu encore une bouilloire de 4 litres!) et versez au fur et à mesure dans la cocotte. Maintenir un feu doux. Dans une boule à thé, insérez les clous de girofle et les baies de genièvre. Fermez-la bien et plongez-la dans la cocotte. Ajoutez le laurier, le thym, le romarin et la sauge. Salez et poivrez avec modération. Laissez mijoter pendant deux heures.
Au moment de servir, retirez la viande et les légumes du bouillon et présentez sur un plat accompagné de moutarde par exemple. Vous pouvez congeler le bouillon pour une prochaine soupe, ou le servir en entrée.
Ce plat peut se faire la veille, il sera meilleur réchauffé!
mercredi 26 novembre 2008
Amuse bouche vitaminé et léger!
Ingrédients pour 10 personnes
- 1 carotte
- 1 radis noir
- 15 radis roses
- 15 cornichons
- quelques cures-dents
Préparartion
Lavez soigneusement la carotte et les radis. Pelez la carotte. Coupez en rondelles la carotte, les radis et les cornichons. Réalisez vos brochettes avec comme base une rondelle de radis noir sur lequel vous déposerez une rondelle de carotte. Pas dessus, alternez une rondelle de cornichon et de radis rose. Placez votre pique et procédez de la même manière jusqu'à épuisement des ingrédients.
Vous pouvez réaliser des sauces pour accompagner ces brochettes, telles que celles proposées sur ce blog, en jouant sur les couleurs.
mardi 18 novembre 2008
Super purée de Pomme de terre, Carotte et sauge
Une purée réinterprétée grâce à la sauge qui apporte une finesse particulièrement agréable.
Ingrédients pour 2 personnes
- 5 pommes de terres moyennes
- 1 grande carotte
- 4 gousses d'ail
- quelques feuilles de sauge
- une noix de beurre
- 20cl de lait
- 50cl d'eau
- sel
Préparation
Faites bouillir le lait et l'eau dans une casserole. Pendant ce temps, pelez et coupez en petits morceaux les carottes et les pommes de terre. Versez dans la casserole et maintenez l'ébullition à feu moyen. Ajoutez la sauge. Pelez et hachez l'ail. Versez-le dans la casserole. Laissez cuire pendant 20 minutes.
Réduisez en purée à l'aide d'un moulin à légume ou avec une fourchette. Déposez une noix de beurre avant de servir.
lundi 17 novembre 2008
HARICOTS Blancs à la façon de la Tupina
Cette recette s'inspire du livre "La cuisine de la Tupina", célèbre restaurant de gastronomie du Sud Ouest installé à Bordeaux. La quantité d'ail est plutôt...gigantesque, mais la recette vaut le détour! C'est tout simplement sublime.
Ingrédients pour 4 personnes
- 300g d'haricots blanc
- 150g de carottes
- 100g d'oignons
- 2 poireaux
- 100g d'ail
- 1/2 botte de persil
- 4 branches de thym frais
- 1 tomate
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard
- sel
- poivre
Préparation
Faites tremper les haricots pendant une nuit. Lavez, et pelez les carottes, l'oignon, l'ail. Lavez les poireaux et le persil. Émincez les carottes, l'oignon, l'ail, les poireaux, et le persil. Faites revenir le tout dans une poêle avec de la graisse de canard. Égouttez les haricots , puis mélangez-les avec la garniture. Assaisonnez de sel, de poivre et de thym frais. Mouillez avec un fond de volaille. Faites cuire à feu doux pendant environ 2h. Surveillez la cuisson, les haricots doivent rester fermes et fondants.
samedi 8 novembre 2008
Incroyable Blanquette de TOFU!!
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 poireaux
- 2 carottes
- 1 oignon
- 3 branches de celeri (plutôt prélevées dans la partie intérieure, plus tendre)
- 250g de champignons de Paris
- une noix de beurre
- 1 granche de thym
- 4 feuilles de laurier
- 2 clous de girofle
- 1 cuillère à soupe raze de farine de maïs (maizena)
- 400g de tofu nature
- sel aux herbes
Préparation
Coupez le tofu en cubes et saupoudrez-le de sel aux herbes. Réservez.
Lavez puis détaillez l'oignon, les carottes, le celeri et les poireaux en rondelles et les champignons en quartiers. Dans une sauteuse, faites revenir les légumes avec un peu de beurre. Aujoutez la farine de maïs, remuez. Versez l'eau et ajoutez le thym, le laurier et les clous de girofle. Ajoutez le tofu. Laissez mijoter une vingtaine de minutes. C'est prêt!
dimanche 2 novembre 2008
Mini-bavarois de CAROTTES et graines germées.
Ingrédients pour environ 8 mini-bavarois
- 250 g de carottes
- 1 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1g d'agar-agar en poudre
- sel aux herbes
- une poignée de graines germées (alfalfa, poireau, radis...)
Préparation
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites les cuire à l'étouffée avec un fond d'eau. Surveillez la cuisson et le niveau d'eau.
Lorsque les carottes sont cuites, salez, et mixez en ajoutant 75g de jus de cuisson et l'huile d'olive. Réduisez en purée fine, saupoudrez d'agar-agar et replacez sur le feu quelques minutes la préparation à feu doux en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
Versez la purée dans des petites coupelles ou dans des petits verres préalablement huilés. Lissez et placez au réfrigérateur. Deux heures plus tard, vous pouvez servir en parsemant le dessus de graines germées.
lundi 22 septembre 2008
HARICOTS BLANCS mijotés aux CAROTTES, TOMATES et NAVET
Ingrédients pour 4 personnes
- 250g d'haricots blancs secs
- 3 carottes
- 3 tomates
- 1 navet
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- 4 feuilles de laurier
- 1 pincée de thym séché
- 1 pincée de graines de coriandre moulues
- sel
- poivre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
La veille, laissez tremper les haricots blancs pendant 12h dans de l'eau froide.
Pelez les carottes, les tomates, le navet, l'oignon et l'ail. Emincez l'oignon et faites le dorer dans une cocotte avec l'huile d'olive. Coupez les carottes, les tomates, le navet et l'ail en petits dés.
Versez dans la cocotte les haricots, les carottes, les tomates, le navet et l'ail. Recouvrez d'eau. Ajoutez les feuilles de laurier, le thym, la coriandre, le poivre et salez.
Laissez mijoter pendant au moins une heure à feu doux.
jeudi 21 août 2008
TARTE HQN aux CAROTTES et COURGETTES
Ingrédients pour 4 personnes
- une pâte HQN (recette ICI)
- 3 carottes
- 1 belles courgettes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 tranche de blanc de poulet, de dinde ou du jambon
- 1/4 d'une botte de ciboulette
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- 3 oeufs
- sel
Préparation
Préparez la pâte HQN puis laissez-là reposer. Pendant ce temps, pelez les carottes et coupez-les en petits dès. Lavez la courgettes et coupez-la de la même façon. Pelez l'oignon et l'ail et émincez-les.
Dans un panier en bambou placé au-dessus d'un Wok ou dans un cuit-vapeur, faites cuire les carottes, l'oignon, l'ail et la courgette pendant 10 minutes.
Dans un bol, mélangez les oeufs, la ciboulette, le jambon coupé en petites lamelles, la courgette, les carottes, l'ail et l'oignon, et le sel. Battez énergiquement.
Étalez votre pâte dans un plat à tarte préalablement beurré ou revêtu de papier sulfurisé. Versez le mélange aux oeufs. Saupoudrez votre tarte d'origan.
Enfournez à 200°C pendant 20 minutes.
lundi 11 août 2008
SALADE toute fraîche au SAUMON FUME et LEGUMES crus
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 poignées de salade "chêne vert" ou autre (la mienne provient de la culture de mon balcon!)
- 8 radis
- une carotte
- quelques graines germées (j'ai mis ici la culture de mon germoir du moment: du tournesol)
- la moitié d'un concombre
- quelques branches d'herbes aromatiques fraiches (persil ou ciboulette)
- 4 tranches de saumon fumé
- une échalotte (celle-ci provient du jardin de beau papa et belle maman Mathias! Merci=!!)
- jus d'un citron
- filet d'huile d'olive
- sel
- poivre blanc
Préparation
Lavez puis essorez votre salade. Pelez votre carottes puis découpez-la en petits des. Lavez vos radis puis coupez les en rondelles. Pelez le concombre puis coupez-le en petits rectangles. Pelez puis emincez l'échalotte. Coupez finement les herbes aromatiques. Emincez le saumon en petits morceaux.
Mélangez la salade, les radis, la carotte, le concombre, l'échalotte, le saumon , les graines germées, les herbes aromatiques dans un saladier. Arosez de jus de citron fraichement pressé.
Au moment de servir, ajoutez le sel, le poivre, puis l'huile d'olive.
