samedi 4 octobre 2008
PIZZA aux CHAMPIGNONS et AUBERGINE
Ingrédients pour une pizza
- une pâte à pizza (la recette facile se trouve là)
- 1 gousse d'ail hachée
- 4 cuillères à soupe de base de sauce tomate (la recette est là)
- 300g de champignons pelés puis coupés en 4
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- une demi aubergine ou une petite coupée en rondelle puis en quartiers
- 2 cuillères à soupe de lardons fumés
- quelques olives vertes
- une pincée d'origan
- une petite poignée de gruyère râpé
- sel
Préparation
Chauffez l'huile dans une poêle et faites-y cuire l'ail, les champignons et l'aubergine 5 minutes à feu doux en mélangeant souvent. Salez et parsemez de persil et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 220°C. Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Abaissez la pâte sur le plan de travail fariné et déposez le cercle obtenu sur la plaque en appuyant légèrement. Répartissez la base de tomate, la garniture champignon-auberginechampignon-aubergine, les lardons, les olives, le gruyère et l'origan puis enfournez 20 minutes. Servez la pizza bien chaude!
mercredi 1 octobre 2008
AUBERGINES aux ANCHOIS
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 aubergines coupées en rondelles
- 2 gousses d'ail hachées
- 8 filets d'anchois au sel trempés 10 minutes dans de l'eau froide et égouttés
- quelques brins de persil ciselé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ou vinaigre balsamique blanc
Préparation
Lavez les aubergines puis coupez-les en rondelles. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Dans une casserole, faites dorer l'ail quelques minutes. Mettez les anchois dans la casserole et laissez cuire à feu doux en les écrasant jusqu'à ce qu'ils soient presque réduits en purée. Ajoutez le persil et le vinaigre, laissez chauffer quelques minutes. Versez la sauce aux anchois sur les aubergines et servez aussitôt.
vendredi 26 septembre 2008
Dip aux AUBERGINES, dit "Baba Ghannouj
Ingrédients pour 400g environ
- 500g d'aubergines
- 2 gousses d'ail pilées
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- le jus d'un citron
- 1 cuillère à café de tahini (pâte de sésame)
- 1 pincée de piment d'espelette
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de persil plat finement haché
- sel
Préparation
Préchauffez votre four à 200°C. Piquez les aubergines en plusieurs endroits avec une fourchette puis faites-les griller à même le feu pendant 5 minutes jusqu'à ce que la peau noircisse et se boursoufle. Posez les sur la grille du four et laissez cuire pendant 45 minutes jusqu'à ce que les aubergines soient très tendres et flétries. Mettez-les dans une passoire au-dessus d'un saladier afin de laisser leur jus s'écouler, puis laissez refroidir pendant 30 minutes.
Pelez soigneusement les aubergines, hachez la chair et mélangez-la dans votre robot avec l'ail, le cumin, le jus de citron, le tahini, le piment et l'huile d'olive. Mixez jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Vous pouvez également écraser les aubergines au presse-purée ou à la fourchette. Salez puis incorporez le persil. Etalez la préparation sur une coupelle, puis servez avec des légumes crus coupés (carotte, courgette, concombre, chou-fleur...).
mercredi 24 septembre 2008
CAVIAR D'AUBERGINE ET DE POIVRON GRILLÉS
Ingrédients
- 450g d'aubergines coupées en deux
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- 1 poivron rouge coupé en deux
- 2 gousses d'ail pilées
- 15g de menthe fraîche ciselée
- 3 cuillères à café de vinaigre balsamique
- sel
- poivre du moulin
Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Badigeonnez d'huile les aubergines et la peau du poivron, étalez-les sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir au four 30 à 35 minutes.
Retirez le poivron dès que la peau commence à noircir et les aubergines quand la chair est bien tendre.
Mettez le poivron dans une assiette et laissez le refroidir avant de retirer la peau et de le coupez grossièrement.
Quand les aubergines ont refroidi, récupérez la chair à la petite cuillère et mettez-la dans le bol du robot avec le poivron, l'ail, la menthe et le vinaigre balsamique. Salez et poivrez. Mixez en purée. Cette sauce accompagne les légumes crus tel que les carottes, les branches de celeri, les fleurettes de chou-fleur, le concombre...
dimanche 31 août 2008
AUBERGINES confites au VINAIGRE BALSAMIQUE
Voici une petite recette qui vient d'une suggestion de Baluchon qui
tient également un blog. Une façon de plus de cuisiner pas loin du
meilleur légume du monde!
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 aubergines
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 feuilles de laurier
- sel
Préparation
Lavez puis coupez les aubergines dans le sens de la longueur. Faites cuire ces lamelles à la vapeur.
Disposez les dans une poele avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le laurier. Salez. Laissez confire pendant 1 heure à feu très doux.
mercredi 20 août 2008
AUBERGINES farcies façon nid d'OEUFS
Cette recette s'inspire très largement du blog de Flo "Un Flo de bonnes choses", qui porte bien son nom.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 aubergines
- 1 oignon
- 4 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 4 tomates
- quelques herbes aromatiques (thym, romarin, basilic, origan...)
- 4 oeufs
- huile d'olive
- sel
Préparation
Lavez puis coupez les bouts des aubergines. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Arrosez légèrement d'huile d'olive. Placez au four préalablement chauffé pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, pelez l'ail, l'oignon et les échalotes. Emincez-les puis faites dorez les échalotes et l'oignon dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Pelez les tomates et coupez les en des. Versez-les dans la casseroles des échalotes puis ajoutez l'ail et les herbes aromatiques. Laissez mijotez pendant 10 minutes.
Sortez les aubergines du four (sans l'éteindre), évidez-les en prélevant la chair avec une cuillère, sans percer la peau. Hachez cette chair et versez-la dans le mélanges aux tomates. Mélangez bien. Versez dans les aubergines. Faites un petit creux à la cuillère pour les oeufs. Cassez puis versez un oeuf sur chaque moitié d'aubergines. Enfournez à nouveau pendant 5 à 10 minutes, le temps que l'oeuf soit pris. Servez aussitôt.
vendredi 15 août 2008
AUBERGINES presque confites à la TOMATES
Encore pour Sandrine, voici la recette qui tu as beaucoup apprécié. Malgré un temps important de cuisson (notamment de la sauce tomate), c'est une recette très simple dont le seul secret réside dans le "mijoté pendant des heures". Et ça en vaut vraiment la peine! C'est d'ailleurs mon plat favori.
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 petites aubergines
- une sauce tomate "maison" (voir recette Ici)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- herbes aromatiques de votre choix (origan, basilic, thym, romarin....)
Préparation
Préparez la sauce tomate selon la recette qui se trouve ICI.
Lavez les aubergines. Coupez-les dans le sens de la longueur et placez-les dans un panier en bambou couvert au dessus d'un wok rempli d'eau. Faîtes cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Dans une cocotte ou une poêle anti-adhésive, faites mijoter à feu doux pendant 1 heure 30 minutes les aubergines mêlées à la sauce tomate, à l'huile d'olive et aux herbes aromatiques.
Bon appétit
mercredi 15 août 2007
La Ratatouille...Comme dans le film d'animation de chez Pixar!
Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 oignons
- 6 tomates
- 4 gousses d'ail
- 1 branche de céleri
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 1 courgette jaune
- 1 courgette verte
- 1 aubergine
- sel de Guérande
- Poivre blanc
Préparation:
coupez les oignons en deux, puis chaque moitié en fines lamelles. Faîtes dorez à feux moyen dans un filet d'huile d'olive. Réservez. Lavez les tomates, les courgettes, l'aubergine et le céleri. Pelez les tomates. coupez les grossièrement en morceaux et versez-les dans une casserole avec un filet d'huile d'olive. Coupez le céleri très finement. Pelez l'ail et coupez-le en petits dés. Ajoutez le céleri, les câpres et l'ail à la tomate puis faîtes revenir à feu doux pendant une heure.
Coupez les courgettes en fines lamelles. Enfournez-les au micro-onde deux minutes pour les ramollir en couvrant le plat d'un film plastique. Coupez les aubergines en rondelles, puis chaque rondelle en quatre quarts. Procédez de même au micro-onde deux minutes.
Munissez-vous d'un plat allant au four. Versez la sauce tomate au fond. Parsemez-la d'oignons dorés. Ajoutez les aubergines, puis Ajoutez les courgettes en alternant courgette verte et courgette jaune. Salez et poivrez entre chaque couches.
Placez au four pendant 20 minutes en couvrant d'un papier sulfurisé pour évitez que la ratatouille ne se dessèche.
Suggestion: Pour variez, vous pouvez ajoutez du thym ou du romarin.
mercredi 25 avril 2007
Délice de Quinoa, courgette, aubergine à la fondue de tomate
Ingrédients pour 4 personnes
- 125g quinoa blanc
- 125g quinoa rouge
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 petite boite de tomate pelée
- huile d'olive
- sel
Préparation
Dans une casserole, plongez dans l'eau bouillante le quinoa blanc et rouge et faîtes cuire pendant 20 minutes à feu moyen. Éteignez le feu, salez puis couvez et laissez gonfler 10 minutes. Lavez la courgette et l'aubergine. Ne les pelez-pas. Coupez les en petits cubes, en faisant en sorte que chaque morceau ait un bout de peau. Cela évitera qu'ils se transforment en bouillie! Faîtes les cuire 10 minutes à la vapeur dans le panier en bambou d'un wok. Dans une casserole, sur un filet d'huile et une pincée de sel, faîtes revenir les tomates pelées avec leur jus pendant 20 minutes. L'eau doit s'être beaucoup évaporée. Égouttez le quinoa dans une passoire fine. Versez dans un saladier et ajoutez la fondue de tomate, ainsi que la courgette et l'aubergine cuites.
Dégustez chaud, ou aussi à température ambiante.
mardi 10 avril 2007
Fagot d'aubergines et haricots vert VAPEUR et son coulis de tomate
Ingrédients pour 6 fagots:
- Une belle aubergine de 300g à 400g environ
- 200g d'haricots verts extra fin
- 1 gousse d'ail
- une petite boite de tomates pelées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel
Préparation:
Dans une casserole, versez les tomates et leur jus. Découpez les
tomates en petits morceaux. Faîtes revenir dans leur jus pendant 30
minutes à feu doux. Salez.
Lavez les aubergines et les haricots. Coupez les dans le sens de la longueur sans les pelez. Déposez-les dans le panier en bambou d'un wok et faîte cuire à la vapeur en couvrant pendant 10 minutes.
Procédez de la même façon avec les haricots verts en ajoutant les gousses d'ail pelées et émincées. Faîtes cuire à la vapeur 15 à 20 minutes.
Au moment de servir, procédez au montage. Prenez une lamelle d'aubergine. Déposez-y les haricots verts rangés les uns à côté des autres dans le même sens, c'est à dire, perpendiculaire à la lamelle d'aubergine. Enroulez l'aubergine dessus. Fermez à l'aide d'un fil de raphia. Procédez de la même manières avec le reste des ingrédients. Servez avec le coulis de tomates.
