mercredi 11 novembre 2009
Pesto Rosso
Après une absence assez longue sur ce blog, voici une nouvelle recette. D'autres sont déjà dans l'objectif et attendent d'être publiées.
J'en profite pour vous présenter le nouveau blog d'une amie qui cuisine merveilleusement bien, et qui a choisi de partager ses recettes, pour notre plus grand plaisir!
Parce que la cuisine, ça se partage, je vous invite à visiter le blog de la dinette de nanette!
Ingrédients:
- 12 tomates séchées
- une dizaine de feuilles de basilic
- 1 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de noisettes écrasées
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation:
Pelez les gousses d'ail. Remplir un bol avec les tomates séchées, les feuilles de basilic, la gousse d'ail, les noisettes écrasées, le parmesan et l'huile d'olive. Mixez le tout progressivement, jusqu'à ce que vous obtenez la texture souhaitée!
Cette recette peut servir à faire des verrines, des tartines à l'apéritif, une sauce pour des pâtes, des haricots verts, des épinards, ...
A vous d'inventer la suite!
lundi 17 novembre 2008
HARICOTS Blancs à la façon de la Tupina
Cette recette s'inspire du livre "La cuisine de la Tupina", célèbre restaurant de gastronomie du Sud Ouest installé à Bordeaux. La quantité d'ail est plutôt...gigantesque, mais la recette vaut le détour! C'est tout simplement sublime.
Ingrédients pour 4 personnes
- 300g d'haricots blanc
- 150g de carottes
- 100g d'oignons
- 2 poireaux
- 100g d'ail
- 1/2 botte de persil
- 4 branches de thym frais
- 1 tomate
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard
- sel
- poivre
Préparation
Faites tremper les haricots pendant une nuit. Lavez, et pelez les carottes, l'oignon, l'ail. Lavez les poireaux et le persil. Émincez les carottes, l'oignon, l'ail, les poireaux, et le persil. Faites revenir le tout dans une poêle avec de la graisse de canard. Égouttez les haricots , puis mélangez-les avec la garniture. Assaisonnez de sel, de poivre et de thym frais. Mouillez avec un fond de volaille. Faites cuire à feu doux pendant environ 2h. Surveillez la cuisson, les haricots doivent rester fermes et fondants.
vendredi 15 août 2008
AUBERGINES presque confites à la TOMATES
Encore pour Sandrine, voici la recette qui tu as beaucoup apprécié. Malgré un temps important de cuisson (notamment de la sauce tomate), c'est une recette très simple dont le seul secret réside dans le "mijoté pendant des heures". Et ça en vaut vraiment la peine! C'est d'ailleurs mon plat favori.
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 petites aubergines
- une sauce tomate "maison" (voir recette Ici)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- herbes aromatiques de votre choix (origan, basilic, thym, romarin....)
Préparation
Préparez la sauce tomate selon la recette qui se trouve ICI.
Lavez les aubergines. Coupez-les dans le sens de la longueur et placez-les dans un panier en bambou couvert au dessus d'un wok rempli d'eau. Faîtes cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Dans une cocotte ou une poêle anti-adhésive, faites mijoter à feu doux pendant 1 heure 30 minutes les aubergines mêlées à la sauce tomate, à l'huile d'olive et aux herbes aromatiques.
Bon appétit
mercredi 13 août 2008
La BASE de la meilleure SAUCE TOMATE "maison"
D'autres revendiquerons certainement le titre de "la meilleure"! Les goûts et les couleurs, n'est-ce pas, ça ne se discute pas! Et pourtant, je sais que je fais des heureux et des heureuses (hein Sandrine...!!), en publiant cette recette toute simple et qui pourtant concurrence et met K.O. les sauces tomates du commerce, qui rendent service quand le temps nous manque. Cette recette peut se congeler et ainsi permettre hors saison de retrouver la saveur des tomates muries au soleil.
Ingrédients
- 6 tomates de saison ou une petite boite de tomate pelée (la meilleure...c'est celle de LIDL...Non je ne plaisante pas, désolée pour les plus réfractaires!)
- quelques feuilles de laurier sauce
- 2 gousses d'ail
- sel
- huile d'olive
Préparation
Lavez puis pelez les tomates. L'idéal étant des les ébouillanter pendant une minutes...La peau s'enlève alors très facilement. Coupez-les grossièrement. Pelez puis émincez l'ail.
Dans une casserole anti-adhésive, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Versez les tomates, l'ail et les feuilles de laurier. Laissez diminuer et confire à feu doux pendant deux heures sans couvrir.
Vous pourrez agrémentez cette base de toute sorte d'épices (sariette, basilic, origan, thym, romarin...), de condiments (câpres, olives, ...), ou encore de légumes (aubergines, poivrons, courgette, oignon, carotte, celeri..).
dimanche 13 juillet 2008
SAUCE PESTO
Cette délicieuse sauce s'utilise notamment sur des pâtes fraîches, des viandes,
des poissons grillés, ainsi qu'avec des légumes d'été cuits à la vapeur.
Ingrédients
- 60g de basilic
- 30g de pignons de pin
- 1 petite gousse d'ail
- 10ml d'huile d'olive
- 40g de parmesan
- sel
Préparation
Épluchez la gousse d'ail et retirez le germe central.
Faîtes légèrement torréfier les pignons de pin au four à 150°C pendant 7 à 8 minutes.
Mixez-les avec le reste des ingrédients.
Servez frais.
