Delice:Urbain

Pesto Rosso

Phanie — Wed, 11 Nov 2009 18:40:00 GMT

Après une absence assez longue sur ce blog, voici une nouvelle recette. D'autres sont déjà dans l'objectif et attendent d'être publiées.

J'en profite pour vous présenter le nouveau blog d'une amie qui cuisine merveilleusement bien, et qui a choisi de partager ses recettes, pour notre plus grand plaisir!

Parce que la cuisine, ça se partage, je vous invite à visiter le blog de la dinette de nanette!

Ingrédients:

12 tomates séchées
une dizaine de feuilles de basilic
1 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de noisettes écrasées
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation:
Pelez les gousses d'ail. Remplir un bol avec les tomates séchées, les feuilles de basilic, la gousse d'ail, les noisettes écrasées, le parmesan et l'huile d'olive. Mixez le tout progressivement, jusqu'à ce que vous obtenez la texture souhaitée!

Cette recette peut servir à faire des verrines, des tartines à l'apéritif, une sauce pour des pâtes, des haricots verts, des épinards, ...
A vous d'inventer la suite!

Nouilles de concombre et saumon fumé!

Phanie — Sat, 27 Jun 2009 18:33:14 GMT

Ingrédients pour 4 personnes

1 concombre
100g de saumon fumé tranché façon julienne
1 cuillère à soupe d'aneth ciselé
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche
1 cuillère à café de moutarde ancienne
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
le jus d'un demi citron
1 petit oignon nouveau émincé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel aux herbes

Préparation

Pelez et coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur. Éliminer les pépins à l'aide d'une petite cuillère. Détaillez au couteau économique chaque moitié de concombre en fine nouilles. Versez dans un saladier. Ajoutez le saumon.
Dans une coupelle, préparez la sauce. Pour cela, mélangez la crème fraîche, l'aneth, la ciboulette, la moutarde, le vinaigre balsamique blanc, le jus de citron, l'oignon nouveau, l'huile d'olive. Incorporez la sauce au concombre. Salez. Servez aussitôt.

Tarte HQNG aux BLETTES!

Phanie — Sun, 10 May 2009 06:00:00 GMT

Ingrédients pour 6 personnes

1/2 botte de blettes
une pâte à tarte HQNG (recette ici)
3 oeufs
1 cuillère à soupe de crème fraîche
100g de chèvre frais émietté
quelques brins de persil
noix de muscade râpée
sel

Préparation
Lavez les blettes. Découpez-les dans le sens de la largeur. Cuisez-les à la vapeur pendant 10 minutes.
Préparez la pâte à tarte. Etalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis déposez-la dans un plat à tarte anti-adhésif. Enfournez à 200°C pendant 10 minutes pour précuire la pâte.
Pendant ce temps, dans un bol, cassez les oeufs, ajoutez la crème fraîche, le fromage de chèvre émietté, le persil lavé et haché puis la noix de muscade. Salez.
Dans la pâte précuite, déposez les blettes au fond puis versez la préparation à base d'oeuf dessus.
Enfournez à nouveau à 200°C pendant 15 minutes.
C'est prêt!

Benoitons au blé complet et chocolat

Phanie — Sat, 09 May 2009 07:30:00 GMT

Ingrédients pour 25 benoitons

400g de farine de blé semi-complètesemi-complète
100g de farine de seigle
une poignée de flocons d'avoine
200g de chocolat en tablette
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure de boulanger
1 pincée de sel
75g de sucre roux
300ml d'eau environ

Préparation
Préparez la levure de boulanger comme indiqué sur le paquet. Mélangez les ingrédients secs (farines, flocons d'avoine, sucres, sel, flocons d'avoine) dans un saladier. Cassez le chocolat en petites pépites. Versez-les dans le saladier. Incorporez la levure et l'eau. Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Pétrissez la pâte quelques minutes puis laissez-la reposer pendant 2h, recouverte d'un torchon. La pâte doit doubler de volume.

Deux heures après, préchauffez le four à 230°C et étalez la pâte grâce à un rouleau afin d'obtenir un rectangle de 4 mm d'épaisseur environ. Découpez des petits rectangles allongés. Déposez sur une plaque à pâtisserie. Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes.

Rouleaux aux graines germées pour fêter le printemps!

Phanie — Sun, 19 Apr 2009 17:56:00 GMT

Ingrédients

5 grandes feuilles de laitues
250g de graines germées (aneth, radis, fenugrec, moutarde...)
20 tiges de ciboulette

Préparation

Lavez les feuilles de salade et la ciboulette. Coupez les feuilles en deux, en laissant la côte épaisse du milieu. Coupez un rectangle dans chaque demi-feuille. Déposez un peu de graines germées puis roulez le rectangle sur lui-même pour former un rouleau de printemps.
Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Vous pouvez dégustez les rouleaux tels quels, mais aussi avec du fromage de chèvre ou encore avec une vinaigrette à votre goût.

Salade de Carotte au celeri!

Phanie — Sun, 22 Mar 2009 12:03:21 GMT

Le céleri rave. Un légume à la forme bien ingrate. On le trouve pourtant depuis plusieurs semaines sur nos marchés. On se dit... pourquoi pas. Mais comment le cuisiner? Et bien voici une recette simple à l'extrême, qui va vous permettre de (re)découvrir ce délicieux légume un peu oublié, dans une salade rafraîchissante pour ce beau début de printemps!
Un petit merci à Sophie chez qui j'ai goûté cette recette!...Allez découvrir le site internet de son projet de ferme pédagogique bio en Gironde, qu'elle partage avec Jean Christophe.

Ingrédients pour 4 personnes

1/3 de céleri rave
3 carottes
quelques brins de persil
1 citron
huile de colza
une pincée de sel

Préparation
Pelez le céleri puis les carottes. Coupez-les en morceaux grossièrement. Râpez-les. Versez dans un saladier, avec un filet d'huile de colza, le jus d'un citron, le persil émincé et une pincée de sel.

C'est prêt!

Hamburger de POLENTA!

Phanie — Sun, 15 Mar 2009 08:53:00 GMT

Voici une recette qui permet de redécouvrir la polenta, et de la cuisiner de façon amusante!
Cette recette peut être servie en plat principal, mais également en miniature à l'occasion d'un apéritif dînatoire. Je l'ai trouvé sur le blog "B comme Bon" qu'on ne présente plus et qui est magnifique!

Ingrédients pour 6 personnes

1 sachet de polenta
1 litre 1/4 de bouillon
le jus d'un citron
1 yaourt brassé
quelques branches de ciboulette et de persil finement hachées
4 cuillères à soupe de graines de moutardes moulues grossièrement
200g de saumon mariné (recette ici) ou du saumon fumé

Préparation

Faites bouillir le bouillon puis versez la polenta. Remuez sans arrêt pendant 5 minutes à feu doux. Ajoutez le jus de citron. La polenta doit commencer à se détacher de la casserole. Déposez-la dans un plat et laissez-la refroidir.
Lorsque la polenta est durcie, découpez des disques à l'aide d'un emporte-pièce. Plongez les disques dans la moutarde moulue. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Lorsque cette dernière est suffisamment chaude, déposez les disques et laissez-les dorer quelques minutes de chaque côté.
Dans un petit bol, versez le yaourt et les fines herbes puis mélangez.
Assemblez les hamburgers en alternant un disque de polenta, une tranche de saumon, la sauce au yaourt puis un dernier disque de polenta. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Servez à température ambiante!

Crème brulée au CHOCOLAT!

Phanie — Sun, 01 Feb 2009 07:00:00 GMT

Voici à nouveau une recette du chocolatier Patrick Roger. Je n'ai pas de chalumeau, et je ne connais pas d'autre astuce pour faire "brûler" le sucre déposé sur la crème. Donc je fais un petit appel à contribution si quelqu'un a un petit secret pour pallier à ce manque!
En attendant, cette crème, brûlée ou non est d'une onctuosité à faire pâlir! Je vous laisse juge! A vos casseroles!

Ingrédients pour 3 personnes

10cl de crème liquide
125g de lait
40g de chocolat noir à 70%
50g de sucre
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à soupe de sucre de canne

Préparation

Faites chauffez le lait dans une casserole. Hors du feu, ajoutez le chocolat et mixez le mélange.
Préchauffez le four à 120°C (Th. 4)
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-les au premier mélange. Incorporez alors la crème froide. Versez le mélange dans des ramequins.
Laissez cuire au four, au bain marie, pendant 20 minutes.
Laissez refroidir au réfrigérateur.
Saupoudrez légèrement de sucre de canne. Caramélisez le dessus des crèmes avec un chalumeau.

Crumble de POULET & MANGUE au Lait de Coco!

Phanie — Wed, 28 Jan 2009 07:00:00 GMT

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de filets de poulet
1 oignon
1 mangue plutôt peu mure
2 cuil. à soupe d'huile
2 cuil. à café de curcuma
4 cuil. à café de garam massala
1 pincée de piment d'Espelette
40 cl de lait de coco

Pour le crumble:

60 g de farine
30 g de chapelure
60 g de beurre tendre salé
1 petite poignée de graines de sesame grillées
25g de poudre d'amande
1 poignée de pistaches salées et grillées

Préparation

Pelez et émincez les oignons, coupez les filets de poulet en gros dés, puis épluchez et coupez la mangue en généreux morceaux.
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les oignons environ cinq minutes à feu doux. Ajoutez ensuite le curcuma, le massala et le piment , mélangez, laissez dorer une minute, puis ajoutez le poulet et faites dorer quelques minutes.
Versez les mangues et le lait de coco, laissez une dernière minute, puis éteignez le feu. Remplissez le plat à gratin.
Préchauffez le four à 210°C (th. 7), puis confectionnez la pâte à crumble en amalgamant entre vos doigts la farine, la chapelure, la poudre d'amande et le beurre salé. Surtout ne travaillez pas trop la pâte! Elle deviendrait dure comme du béton! Effritez par la suite la pâte de façon à former des miettes, et saupoudrez-en la garniture au poulet. Ajoutez également une pincée graines de sésame grillé et enfournez pendant environ 20 minutes.

Terrine de mousse de SAUMON d'Emilie

Phanie — Fri, 23 Jan 2009 07:00:00 GMT

Cette recette, c'est celle d'Emilie, qui m'avait déjà fait découvrir l'extraordinaire saumon mariné. J'espère qu'elle ne m'en voudra pas de faire partager cette délicieuse terrine, facile et rapide à réaliser, qui tartinera vos petits toasts en un rien de temps et fera son effet!

Ingrédients pour 10 personnes

400g de saumon (en boite ou frais, cuit à la vapeur)
2 tomates (ou une petite boite de concentré de tomate)
5 cuillères à soupe de mayonnaise (faite maison...c'est préférable, montée avec 2 ou 3 jaunes d'oeufs et de l'huile de colza)
un sachet de gelée au Madère
1/2 litre d'eau froide
sel
le jus d'un demi-citron

Préparation

Emiettez grossièrement le saumon dans un saladier. Pelez les tomates, enlevez les graines puis coupez-les en morceaux. Ajoutez la mayonnaise, le sel et le jus de citron. Mélangez dans un bol le sachet de gelée et l'eau froide. Versez ce mélange dans une casserole et remuez sans cesse jusqu'à l'ébullition. Portez hors du feu. Laissez refroidir 30 minutes. Versez cette gelée pas encore solide dans le saladier avec le saumon. Mélangez bien puis mixez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse.
Versez dans un moule à cake ou dans une terrine. Laissez refroidir 12h minimum au réfrigérateur.

Financiers MIEL & CHOCOLAT!

Phanie — Thu, 22 Jan 2009 07:00:00 GMT

C'est la recette idéale pour offrir et faire oublier un instant que c'est l'hiver, qu'on a froid, qu'on est fatigué, que les jours sont courts, que les bus sont terriblement lents et les tramways bondés les jours de pluie! Sans parler des bouchons tous les matins et le soir! Bref! Voilà une bonne raison pour arrêter de pester et adopter la "positive attitude"...qui nous va franchement mieux non?
Merci à Fred, Sara et Jérôme d'avoir été les cobayes de cette recette issue de l'ouvrage du chocolatier Patrick Roger. Sans trop de mal il me semble!

Ingrédients pour 30 petits financiers environ

165g de sucre glace
60g de poudre d'amandes
65g de farine de blé
2g de levure chimique
15g de miel
90g de beurre
170g de blancs d'oeufs
40g de chocolat noir à 80% en tablette

Préparation

Mélangez le sucre glace, la poudre d'amande, la farine, la levure et le miel dans un saladier. Incorporez les blancs d'oeufs petit à petit en remuant sans cesse à l'aide d'une spatule.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez le chocolat haché dans le beurre et éteignez le feu. Remuez sans arrêts jusqu'à la fonte totale du chocolat. Versez cette dernière préparation dans le saladier contenant la première.
Réservez au réfrigérateur pendant 4h.
Préchauffez votre four à 200°C (Th. 6-7) dix minutes avant d'enfourner les financiers. Prenez vos moules en silicone et remplissez-les au trois quarts avec la préparation.
Faites cuire les financiers au four pendant 10 minutes.

Crème renversée au caramel au chocolat!

Phanie — Sat, 10 Jan 2009 09:00:00 GMT

J'adore les recettes de type flan, mais fait "maison"! Oui, rien de tel pour finir un repas de weekend glacé! La nouveauté a été la découverte de ce caramel au chocolat dont la recette est tirée de l'ouvrage du chocolatier Patrick Roger "Fort en chocolat". Je vous laisse découvrir ce dessert simple à réaliser, et pourtant si fin!

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

pour la crème de type "flan"

25cl de lait
60g de sucre
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé

pour le caramel

135g de sucre
50g de chocolat noir à 80%
35g d'eau

Préparation

Préparez d'abord la crème. Pour cela, faites bouillir le lait avec le sucre vanillé. Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez doucement et au fur et à mesure le lait chaud sur ce mélange d'oeufs et de sucre et remuez. Laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 120°C (th. 4).

Réalisez à présent le caramel au chocolat. Dans une casserole anti-adhérente, versez le sucre et l'eau. Lorsque le mélange devient bien doré, arrêté la cuisson en ajoutant hors du feu le chocolat coupé en morceau et mélangez bien. Attention, il ne faut pas que le caramel soit marron foncé, votre caramel sera alors dur comme du béton!

Versez le caramel réussi (ouf!) dans chaque ramequins individuel. Versez la crème dessus et faites cuire au bain-marie pendant 40 minutes. Réservez au frais.

Au moment de servir, démoulez à l'aide d'un couteau pour décoller les bords.

Vite une potée: un vrai plat d'hiver!

Phanie — Sun, 04 Jan 2009 09:00:00 GMT

La potée. J'en avais vaguement entendu parler sans savoir réellement ce que c'était. Je m'imaginais déjà un plat compliqué avec des pièces de viandes introuvables pour l'urbaine que je suis.
Tout est venu d'un message d'Anaïs, qui, en rentrant sur Nantes me rassure sur le déroulement du trajet de retour et me vante son "arrêt-souper" autour d'une potée vendéenne.
Immédiatement, je parcours mes livres de cuisine pour vérifier la faisabilité de ce plat venu d'une autre époque! J'y découvre un plat tout à fait actuel, qui se prépare relativement rapidement et se laisse oublier pour mijoter deux heures. L'idéal quand on a trente-six choses à faire et des journées qui s'arrêtent à vingt-quatre heures.

Ingrédients pour 8 personnes

1 jarret de porc
250g de poitrine de porc fumée
1 saucisse de morteau
4 saucisses fumées
1 poireau
1 chou vert
4 branches de céleri avec leurs feuilles
8 carottes
8 pommes de terre moyennes
2 oignons
4 gousses d'ail
2 navets
1 cuillère à soupe de gros sel
3 clous de girofle
2 baies de genièvre
1 branche de thym
1 branche de romarin
4 feuilles de sauge
6 feuilles de laurier
1 pincée de poivre moulu
1 noix de beurre demi-sel
4 litres d'eau

Préparation

Lavez les légumes, épluchez-les et laissez-les entiers, sauf pour le chou, l'oignon, le poireau, le céleri et l'ail. Dans une cocotte, versez les carottes, les pommes de terre, les navets, le poireau, le céleri dans une noix de beurre. Faites revenir dans laisser dorer une minute ou deux. Versez le reste des ingrédients, ainsi que la saucisse de morteau coupée en rondelle, les saucisses coupées en deux et le jarret. Portez à ébullition 4 litres d'eau dans votre bouilloire (un litre par un litre...j'ai jamais vu encore une bouilloire de 4 litres!) et versez au fur et à mesure dans la cocotte. Maintenir un feu doux. Dans une boule à thé, insérez les clous de girofle et les baies de genièvre. Fermez-la bien et plongez-la dans la cocotte. Ajoutez le laurier, le thym, le romarin et la sauge. Salez et poivrez avec modération. Laissez mijoter pendant deux heures.

Au moment de servir, retirez la viande et les légumes du bouillon et présentez sur un plat accompagné de moutarde par exemple. Vous pouvez congeler le bouillon pour une prochaine soupe, ou le servir en entrée.

Ce plat peut se faire la veille, il sera meilleur réchauffé!

Salade de CHOU ROUGE aux NOIX

Phanie — Sun, 21 Dec 2008 13:53:00 GMT

Voici une recette pour utiliser ce chou souvent oublié! Tout l'art de cette salade réside dans le "coupé" très mince du chou! Pour cela, munissez vous d'une mandoline, à moins que vous soyez habile avec un couteau très bien affûté! Sa jolie couleur violette permet de créer des menus qui donnent un peu de couleurs à l'hiver!

Ingrédients pour 4 personnes

1/2 chou rouge
quelques feuilles des branches de céleri
6 noix enlevées de leur coque
quelques graines germées (ici de la luzerne)
une cuillère à café de moutarde
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillères à soupe d'huile de noix
sel

Préparation

Lavez votre chou puis émincez-le très finement. Lavez les feuilles de céleri et hachez-les grossièrement. Coupez les noix. Mélangez dans un plat tous les ingrédients et servez immédiatement.

Pour les amateurs de fromage, du roquefort ou du fromage de brebis s'accordera très bien avec cette salade.

FLAPJACKS: biscuits anglais pour hiver glacé

Phanie — Wed, 03 Dec 2008 07:00:00 GMT

Cette recette a déjà eu beaucoup de succès autour de moi. Ultra facile et rapide à réaliser, elle oscille entre les barres céréales et les sablés croquants, tout en ayant rien avoir avec ce qu'on peut trouver en grande surface.

La pomme apporte une petite touche d'acidité qui contraste avec la douceur des abricots, associé à un croustillant inégalable!
Enfin, je vous laisse juger!

Ingrédients pour une quinzaine de petites bouchées

70g de beurre
40g de sucre (ou sucre roux)
50g de miel
100g de flocons d'avoine (ou d'un mélange de flocons de plusieurs céréales...riz, blé...)
20g de pétales de blé de type "spécial K"
1/2 cuillère à café de cannelle
20g d'abricots secs qualité "moelleux"
une petite pomme du marché

Préparation
Préchauffez votre four à 180°C. Faites fondre le beurre avec le sucre et le miel sans porter à ébullition. Ajoutez les flocons, les pétales de blé concassée, la cannelle, les abricots coupés en morceaux et la pomme pelée et coupée en dès. Faites cuire dans un moule anti-adhésif ou dans un moule à petit four pour des bouchées individuelles. Laissez cuire 20 minutes. Il faut que le mélange de sucre et de miel soit légèrement caramélisé. Laissez refroidir. Les flapjacks vont alors durcir. Démoulez une fois refroidi, pas avant, sinon les frapjacks risquent de s'effriter.

Amuse bouche vitaminé et léger!

Phanie — Wed, 26 Nov 2008 08:39:53 GMT

Ingrédients pour 10 personnes

1 carotte
1 radis noir
15 radis roses
15 cornichons
quelques cures-dents

Préparartion
Lavez soigneusement la carotte et les radis. Pelez la carotte. Coupez en rondelles la carotte, les radis et les cornichons. Réalisez vos brochettes avec comme base une rondelle de radis noir sur lequel vous déposerez une rondelle de carotte. Pas dessus, alternez une rondelle de cornichon et de radis rose. Placez votre pique et procédez de la même manière jusqu'à épuisement des ingrédients.

Vous pouvez réaliser des sauces pour accompagner ces brochettes, telles que celles proposées sur ce blog, en jouant sur les couleurs.

Poulet Tikka Massala

Phanie — Sat, 22 Nov 2008 07:00:00 GMT

Cette recette est d'inspiration indienne. N'hésitez pas à l'essayer, elle n'est pas si compliquée qu'il n'y paraît. Son goût, très surprenant, est un vrai délice et le poulet peut être remplacé par de la dinde, du porc, du mouton, à votre guise!

Ingrédients pour 2 personnes

3 gousses d'ail pelées
1 petit pouce de gingembre frais et pelé
1 petit piment rouge épépiné
huile d'olive
1 cuillère à café de moutarde en grains
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de graines de coriandre moulue
3 cuillères à café d'épices garam massala
1 yahourt
2 filet de poulet coupé en gros morceaux
1 cuillère à café de beurre
1 oignon pelé et finement émincé
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 petite poignée d'amandes concassées
sel
jus d'un citron

Préparation
Râpez l'ail et le gingembre le plus finement possible puis réservez dans un bol. Hachez le piment aussi finement et mélangez-le à l'ail et au gingembre. Faîtes chauffez un filet d'huile d'olive puis ajoutez la moutarde en grains. Lorsque ça crépite, retirez du feu, ajoutez le gingembre, le paprika, le cumin, la coriandre et le garam massala. Placez la moitié de cette préparation dans un saladier. Ajoutez le yahourt et le poulet. Mélangez bien laissez mariner pendant une demi-heure.

Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez l'oignon et la seconde moitié du mélange d'épices et d'aromates. Laissez cuire pendant 15 minutes environ sans laissez trop colorer. Ajoutez le concentré de tomate, les amandes concassées, 25cl d'eau et du sel. Mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes. Lorsque la préparation a légèrement épaissi, retrier du feu et réservez.

Placez le poulet mariné sur la grille du four et faites cuire en retournant de temps en temps.

Faites chauffez la sauce, ajoutez la crème fraîche et la dernière cuillère de garam massala. Dès le début de l'ébullition, sortez du feu et ajoutez le poulet grillé et chaud. Servez aussitôt en arrosant de jus de citron.

Ce plat convient parfaitement à un accompagnement de riz.

Bon appetit!

POMME au Boudin noir!

Phanie — Wed, 19 Nov 2008 07:00:00 GMT

Voici une recette originale dans sa présentation pour redécouvrir la gourmande simplicité du boudin aux pommes.

Ingrédients pour 2 personnes

2 pommes
1 boudin noir
1 saucisse de toulouse
1 jaune d'oeuf
1 échalote finement éminccée
persil
sel aux herbes
jus de citron
une noix de beurre fondue
huile d'olive

Préparation

Lavez les pommes puis coupez leur chapeau. Evidez-les avec une cuillière. Gardez la chair des pommes et coupez-la en petits des. Citronnez vos pommes pour évitez qu'elles ne noircissent.
Faites revenir l'échalote dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Dans un bol, ajoutez le boudin et la saucisse auxquel vous aurez oté le boyau, et écrasez à la fourchette. Ajoutez le persil, le sel, le jaune d'oeuf, les dès de pommes et l'échalote. Mélangez bien.
Farcissez vos pommes avec ce mélange. Mettez le couvercle des pomme et badigeonnez un peu de beurre fondu sur les pommes afin qu'elles se caramélisent légèrement à la cuisson.
Enfournez les pommes dans un four à 210°C pendant 30 minutes. Couvrez de papier d'aluminium à mi-cuisson si nécessaire pour une cuisson plus rapide et homogène.
Servez chaud!

Super purée de Pomme de terre, Carotte et sauge

Phanie — Tue, 18 Nov 2008 07:00:00 GMT

Une purée réinterprétée grâce à la sauge qui apporte une finesse particulièrement agréable.

Ingrédients pour 2 personnes

5 pommes de terres moyennes
1 grande carotte
4 gousses d'ail
quelques feuilles de sauge
une noix de beurre
20cl de lait
50cl d'eau
sel

Préparation
Faites bouillir le lait et l'eau dans une casserole. Pendant ce temps, pelez et coupez en petits morceaux les carottes et les pommes de terre. Versez dans la casserole et maintenez l'ébullition à feu moyen. Ajoutez la sauge. Pelez et hachez l'ail. Versez-le dans la casserole. Laissez cuire pendant 20 minutes.
Réduisez en purée à l'aide d'un moulin à légume ou avec une fourchette. Déposez une noix de beurre avant de servir.

HARICOTS Blancs à la façon de la Tupina

Phanie — Mon, 17 Nov 2008 07:00:00 GMT

Cette recette s'inspire du livre "La cuisine de la Tupina", célèbre restaurant de gastronomie du Sud Ouest installé à Bordeaux. La quantité d'ail est plutôt...gigantesque, mais la recette vaut le détour! C'est tout simplement sublime.

Ingrédients pour 4 personnes

300g d'haricots blanc
150g de carottes
100g d'oignons
2 poireaux
100g d'ail
1/2 botte de persil
4 branches de thym frais
1 tomate
1 cuillère à soupe de graisse de canard
sel
poivre

Préparation

Faites tremper les haricots pendant une nuit. Lavez, et pelez les carottes, l'oignon, l'ail. Lavez les poireaux et le persil. Émincez les carottes, l'oignon, l'ail, les poireaux, et le persil. Faites revenir le tout dans une poêle avec de la graisse de canard. Égouttez les haricots , puis mélangez-les avec la garniture. Assaisonnez de sel, de poivre et de thym frais. Mouillez avec un fond de volaille. Faites cuire à feu doux pendant environ 2h. Surveillez la cuisson, les haricots doivent rester fermes et fondants.