Delice:Urbain

La Cataplana: l'excellence du plat à partager!

Phanie — Thu, 21 Jan 2010 20:00:00 GMT

ça a commencé comme ça. C'était septembre, c'était au Portugal, c'était dans la charmante ville médiévale un peu trop lisse de Guimaraes. C'était le soir, et nous étions tous les trois en quête d'un restaurant, rituel obligatoire de notre semaine de vacances au Portugal.
Nous consultons le Routard, cherchons certaines adresses qui n'existaient plus visiblement, ou indiquant un menu nommé "spécial touriste" (en français même...)...parce que des personnes bien attentionnées décident à notre place de ce qu'on doit déguster! Nous boycottons d'office ces endroits, pourtant pas désagréables.

A force de tourner, nous retombons sur le Largo do Toural, très belle place en rectangle très allongé, à l'architecture régulière et mis en scène. Là, LUI est pris d'une intuition terrible: devant une porte, un panneau, avec en fond une égyptienne coiffée façon pharaon et la carte inscrite dessus. ELLE répond par un pourquoi pas! Quant à moi...je reste septique...Cette image antique ne colle décidément pas à mon envie d'authenticité. Je crois à une grande blague. Que vient faire cette égyptienne ici? Cependant, consciente subitement de mon côté fille capricieuse qui veut faire que ce qu'elle a envie, je me raisonne. Je ne suis pas seule. Nous sommes trois. Et ça c'est super! Alors chacun son tour de choisir.

Nous rentrons donc dans un couloir au décor très épuré, mais pas tellement simple. Nous montons les escaliers. Nous arrivons au pallier, et là, une salle magnifique nous attend. 1ère bonne surprise. La déco est superbe, entre l'appartement bourgeois du XIXème siècle et le contemporain, entre design et Kitsh (sur un demi-pallier, un canapé fait entièrement de peluches s'offre à nous). Parfaitement dans nos goûts!

L'atmosphère à priori guindée laisse place à une ambiance très conviviale et finalement, très simple: tout à fait ce que nous recherchions! Deux entrées défilent sur notre tables, toutes aussi délicieuses! Nous goûtons aux deux! Je m'explique: au Portugal, quand on entre dans un resto, il y a plein de choses sur la table pour attendre le plat commandé, avant même votre arrivée. Le plus souvent, il s'agit de charcuteries, de fromages, olives, poivrons. La règle: on y touche, on paye. Normal.

D'ordinaire, le plat nous suffisait largement (les proportions sont plutôt...généreuses).

Cette fois-ci, les champignons servis tout chaud avec une sauce rouge et du fromage y passent, de même que l'assiette de charcuterie.

Nous apercevons la cuisinière: une grande mère! Ce qui tranche beaucoup avec le look du resto! Me voilà rassurée! La fameuse authenticité recherchée...!

Dans le choix du plat, nous tombons tous les trois d'accord pour goûter la cataplana. Ce plat nous est servi dans une sorte de cocotte "primitive" en cuivre, magnifique (je n'ai pu m'empêcher d'en prendre une à Coimbra avant de monter dans le train du retour en France). Et là...AUCUN MOT ne peut être à la hauteur de ce que nous avons mangé! Je vous dirai bien que c'est le meilleur plat que j'ai mangé de toute ma vie! Et je suis prête à parier que ça va le rester longtemps!

La morale à cette histoire: qui a dit que l'intuition était féminine!!?????

De retour en France, je cherche partout la recette: je ne trouve que des bases simples. Mais il y avait autre chose...Alors je fais des essais, tant que le souvenir du goût est encore là!

A présent, ça y est, la recette est bouclée! J'ai trouvé, grâces aux avis de mes deux acolytes!

Voici donc la recette, elle est précieuse, elle se cuisine et se partage avec les gens qu'on aime! C'est le plat de la convivialité par excellence!

A noté que la recette originale comporte quelques palourdes. Seulement...les palourdes du poissonnier n'ont aucun goût, et n'ont donc aucun intérêt! Ajoutez-en seulement si vous les avez ramassez sauvages de vos mains dans un endroit "secret de famille".

Ingrédients pour 6 personnes

1 dose de safran pur en poudre
1 chorizo à cuire ou 1/3 de chorizo classique
1 petit verre de cognac
1/2 bouteille de vin blanc
1 boite de gambas surgelés
1 bol de petites crevettes décortiquées surgelées
1 livre de moules de bouchot
400g de filet de porc
4 oignons
4 échalotes
4 gousses d'ail
Quelques feuilles de laurier
une pincée de paprika
5 tomates fraîches pelées
2 poivrons rouges frais pelés
1 petite boite de concentré de tomate
huile d'olive

Préparation

Dans une cocotte, ou une cataplana, plongez dans un filet d'huile d'olive bien chaude les oignons émincés. Ajoutez les échalotes émincées. Laissez dorer. Retirez du feu.

Ajoutez dans la cataplana à feu moyen le porc découpé en petits morceaux, avec le chorizo coupé en tranches, puis chaque tranche en quatre.
Ajoutez le poivron rouge coupé en petits dés, l'ail, les tomates coupées en petits morceaux. Versez le mélange oignon-échaloteoignon-échalotte, le laurier, le paprika, le safran, le concentré de tomate, les crevettes décortiquées, le cognac et le vin blanc.
Laissez mijoter à feu doux une heure.
Versez les moules et ajoutez les gambas. Laissez mijoter une heure à feu doux.
Vous pouvez laisser mijoter encore plus longtemps pour avoir un aspect "confit", mais deux heures suffisent.

Ce plat peut se faire en avance: il est encore meilleur réchauffé!

Au Portugal, il s'accompagne de pommes de terres coupées en rondelles et déposer sur une plaque arrosée d'un filet d'huile d'olive: le tout au four pendant 20 minutes, en pensant à retourner les rondelles pour les dorer des deux côtés.

Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter bon appétit!

Pesto Rosso

Phanie — Wed, 11 Nov 2009 18:40:00 GMT

Après une absence assez longue sur ce blog, voici une nouvelle recette. D'autres sont déjà dans l'objectif et attendent d'être publiées.

J'en profite pour vous présenter le nouveau blog d'une amie qui cuisine merveilleusement bien, et qui a choisi de partager ses recettes, pour notre plus grand plaisir!

Parce que la cuisine, ça se partage, je vous invite à visiter le blog de la dinette de nanette!

Ingrédients:

12 tomates séchées
une dizaine de feuilles de basilic
1 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de noisettes écrasées
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation:
Pelez les gousses d'ail. Remplir un bol avec les tomates séchées, les feuilles de basilic, la gousse d'ail, les noisettes écrasées, le parmesan et l'huile d'olive. Mixez le tout progressivement, jusqu'à ce que vous obtenez la texture souhaitée!

Cette recette peut servir à faire des verrines, des tartines à l'apéritif, une sauce pour des pâtes, des haricots verts, des épinards, ...
A vous d'inventer la suite!

Nouilles de concombre et saumon fumé!

Phanie — Sat, 27 Jun 2009 18:33:14 GMT

Ingrédients pour 4 personnes

1 concombre
100g de saumon fumé tranché façon julienne
1 cuillère à soupe d'aneth ciselé
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche
1 cuillère à café de moutarde ancienne
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
le jus d'un demi citron
1 petit oignon nouveau émincé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel aux herbes

Préparation

Pelez et coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur. Éliminer les pépins à l'aide d'une petite cuillère. Détaillez au couteau économique chaque moitié de concombre en fine nouilles. Versez dans un saladier. Ajoutez le saumon.
Dans une coupelle, préparez la sauce. Pour cela, mélangez la crème fraîche, l'aneth, la ciboulette, la moutarde, le vinaigre balsamique blanc, le jus de citron, l'oignon nouveau, l'huile d'olive. Incorporez la sauce au concombre. Salez. Servez aussitôt.

Tarte HQNG aux BLETTES!

Phanie — Sun, 10 May 2009 06:00:00 GMT

Ingrédients pour 6 personnes

1/2 botte de blettes
une pâte à tarte HQNG (recette ici)
3 oeufs
1 cuillère à soupe de crème fraîche
100g de chèvre frais émietté
quelques brins de persil
noix de muscade râpée
sel

Préparation
Lavez les blettes. Découpez-les dans le sens de la largeur. Cuisez-les à la vapeur pendant 10 minutes.
Préparez la pâte à tarte. Etalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie puis déposez-la dans un plat à tarte anti-adhésif. Enfournez à 200°C pendant 10 minutes pour précuire la pâte.
Pendant ce temps, dans un bol, cassez les oeufs, ajoutez la crème fraîche, le fromage de chèvre émietté, le persil lavé et haché puis la noix de muscade. Salez.
Dans la pâte précuite, déposez les blettes au fond puis versez la préparation à base d'oeuf dessus.
Enfournez à nouveau à 200°C pendant 15 minutes.
C'est prêt!

Benoitons au blé complet et chocolat

Phanie — Sat, 09 May 2009 07:30:00 GMT

Ingrédients pour 25 benoitons

400g de farine de blé semi-complètesemi-complète
100g de farine de seigle
une poignée de flocons d'avoine
200g de chocolat en tablette
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure de boulanger
1 pincée de sel
75g de sucre roux
300ml d'eau environ

Préparation
Préparez la levure de boulanger comme indiqué sur le paquet. Mélangez les ingrédients secs (farines, flocons d'avoine, sucres, sel, flocons d'avoine) dans un saladier. Cassez le chocolat en petites pépites. Versez-les dans le saladier. Incorporez la levure et l'eau. Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Pétrissez la pâte quelques minutes puis laissez-la reposer pendant 2h, recouverte d'un torchon. La pâte doit doubler de volume.

Deux heures après, préchauffez le four à 230°C et étalez la pâte grâce à un rouleau afin d'obtenir un rectangle de 4 mm d'épaisseur environ. Découpez des petits rectangles allongés. Déposez sur une plaque à pâtisserie. Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes.

Rouleaux aux graines germées pour fêter le printemps!

Phanie — Sun, 19 Apr 2009 17:56:00 GMT

Ingrédients

5 grandes feuilles de laitues
250g de graines germées (aneth, radis, fenugrec, moutarde...)
20 tiges de ciboulette

Préparation

Lavez les feuilles de salade et la ciboulette. Coupez les feuilles en deux, en laissant la côte épaisse du milieu. Coupez un rectangle dans chaque demi-feuille. Déposez un peu de graines germées puis roulez le rectangle sur lui-même pour former un rouleau de printemps.
Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Vous pouvez dégustez les rouleaux tels quels, mais aussi avec du fromage de chèvre ou encore avec une vinaigrette à votre goût.

Salade de Carotte au celeri!

Phanie — Sun, 22 Mar 2009 12:03:21 GMT

Le céleri rave. Un légume à la forme bien ingrate. On le trouve pourtant depuis plusieurs semaines sur nos marchés. On se dit... pourquoi pas. Mais comment le cuisiner? Et bien voici une recette simple à l'extrême, qui va vous permettre de (re)découvrir ce délicieux légume un peu oublié, dans une salade rafraîchissante pour ce beau début de printemps!
Un petit merci à Sophie chez qui j'ai goûté cette recette!...Allez découvrir le site internet de son projet de ferme pédagogique bio en Gironde, qu'elle partage avec Jean Christophe.

Ingrédients pour 4 personnes

1/3 de céleri rave
3 carottes
quelques brins de persil
1 citron
huile de colza
une pincée de sel

Préparation
Pelez le céleri puis les carottes. Coupez-les en morceaux grossièrement. Râpez-les. Versez dans un saladier, avec un filet d'huile de colza, le jus d'un citron, le persil émincé et une pincée de sel.

C'est prêt!

Hamburger de POLENTA!

Phanie — Sun, 15 Mar 2009 08:53:00 GMT

Voici une recette qui permet de redécouvrir la polenta, et de la cuisiner de façon amusante!
Cette recette peut être servie en plat principal, mais également en miniature à l'occasion d'un apéritif dînatoire. Je l'ai trouvé sur le blog "B comme Bon" qu'on ne présente plus et qui est magnifique!

Ingrédients pour 6 personnes

1 sachet de polenta
1 litre 1/4 de bouillon
le jus d'un citron
1 yaourt brassé
quelques branches de ciboulette et de persil finement hachées
4 cuillères à soupe de graines de moutardes moulues grossièrement
200g de saumon mariné (recette ici) ou du saumon fumé

Préparation

Faites bouillir le bouillon puis versez la polenta. Remuez sans arrêt pendant 5 minutes à feu doux. Ajoutez le jus de citron. La polenta doit commencer à se détacher de la casserole. Déposez-la dans un plat et laissez-la refroidir.
Lorsque la polenta est durcie, découpez des disques à l'aide d'un emporte-pièce. Plongez les disques dans la moutarde moulue. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Lorsque cette dernière est suffisamment chaude, déposez les disques et laissez-les dorer quelques minutes de chaque côté.
Dans un petit bol, versez le yaourt et les fines herbes puis mélangez.
Assemblez les hamburgers en alternant un disque de polenta, une tranche de saumon, la sauce au yaourt puis un dernier disque de polenta. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Servez à température ambiante!

Crème brulée au CHOCOLAT!

Phanie — Sun, 01 Feb 2009 07:00:00 GMT

Voici à nouveau une recette du chocolatier Patrick Roger. Je n'ai pas de chalumeau, et je ne connais pas d'autre astuce pour faire "brûler" le sucre déposé sur la crème. Donc je fais un petit appel à contribution si quelqu'un a un petit secret pour pallier à ce manque!
En attendant, cette crème, brûlée ou non est d'une onctuosité à faire pâlir! Je vous laisse juge! A vos casseroles!

Ingrédients pour 3 personnes

10cl de crème liquide
125g de lait
40g de chocolat noir à 70%
50g de sucre
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à soupe de sucre de canne

Préparation

Faites chauffez le lait dans une casserole. Hors du feu, ajoutez le chocolat et mixez le mélange.
Préchauffez le four à 120°C (Th. 4)
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-les au premier mélange. Incorporez alors la crème froide. Versez le mélange dans des ramequins.
Laissez cuire au four, au bain marie, pendant 20 minutes.
Laissez refroidir au réfrigérateur.
Saupoudrez légèrement de sucre de canne. Caramélisez le dessus des crèmes avec un chalumeau.

Crumble de POULET & MANGUE au Lait de Coco!

Phanie — Wed, 28 Jan 2009 07:00:00 GMT

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de filets de poulet
1 oignon
1 mangue plutôt peu mure
2 cuil. à soupe d'huile
2 cuil. à café de curcuma
4 cuil. à café de garam massala
1 pincée de piment d'Espelette
40 cl de lait de coco

Pour le crumble:

60 g de farine
30 g de chapelure
60 g de beurre tendre salé
1 petite poignée de graines de sesame grillées
25g de poudre d'amande
1 poignée de pistaches salées et grillées

Préparation

Pelez et émincez les oignons, coupez les filets de poulet en gros dés, puis épluchez et coupez la mangue en généreux morceaux.
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les oignons environ cinq minutes à feu doux. Ajoutez ensuite le curcuma, le massala et le piment , mélangez, laissez dorer une minute, puis ajoutez le poulet et faites dorer quelques minutes.
Versez les mangues et le lait de coco, laissez une dernière minute, puis éteignez le feu. Remplissez le plat à gratin.
Préchauffez le four à 210°C (th. 7), puis confectionnez la pâte à crumble en amalgamant entre vos doigts la farine, la chapelure, la poudre d'amande et le beurre salé. Surtout ne travaillez pas trop la pâte! Elle deviendrait dure comme du béton! Effritez par la suite la pâte de façon à former des miettes, et saupoudrez-en la garniture au poulet. Ajoutez également une pincée graines de sésame grillé et enfournez pendant environ 20 minutes.