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HARICOTS Blancs à la façon de la Tupina

Cette recette s'inspire du livre "La cuisine de la Tupina", célèbre restaurant de gastronomie du Sud Ouest installé à Bordeaux. La quantité d'ail est plutôt...gigantesque, mais la recette vaut le détour! C'est tout simplement sublime.

Ingrédients pour 4 personnes

• 300g d'haricots blanc
• 150g de carottes
• 100g d'oignons
• 2 poireaux
• 100g d'ail
• 1/2 botte de persil
• 4 branches de thym frais
• 1 tomate
• 1 cuillère à soupe de graisse de canard
• sel
• poivre

Préparation

Faites tremper les haricots pendant une nuit. Lavez, et pelez les carottes, l'oignon, l'ail. Lavez les poireaux et le persil. Émincez les carottes, l'oignon, l'ail, les poireaux, et le persil. Faites revenir le tout dans une poêle avec de la graisse de canard. Égouttez les haricots , puis mélangez-les avec la garniture. Assaisonnez de sel, de poivre et de thym frais. Mouillez avec un fond de volaille. Faites cuire à feu doux pendant environ 2h. Surveillez la cuisson, les haricots doivent rester fermes et fondants.

Superbe salade de HARICOTS VERTS selon Jamie Olivier

Voici une recette légèrement réinterprétée de Jamie Olivier qui provient de l'ouvrage "Jamie Olivier, Version Originale", aux Éditions Hachette.

C'est Sylvaine qui m'a parlé pour la première fois de Jamie Olivier. C'était cet été. Elle avait composé une salade délicieuse et étonnante qui m'a ravie à l'occasion d'un grand repas de famille à la belle étoile. Comme Sylvaine, cette recette réinvente la simplicité, pour notre plus grand bonheur...et celui de nos papilles!

Pas besoin de chercher de midi à quatorze heure! Le bonheur est à vos pied...ou plutôt dans votre assiette!

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g d'haricots verts surgelés (ou frais en saison)
• 3 cuillères à café bombées de moutarde
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
• sel
• 1 échalote ou 1/2 oignon pelé et finement haché
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 1 cuillère à soupe de câpres

Préparation

Faites cuire à la vapeur vos haricots verts pendant 10 minutes. Une cuisson rapide préserve mieux les nutriments du légumes.
Pendant ce temps, placez la moutarde et le vinaigre dans un bol, puis tout en mélangeant, versez l'huile. Assaisonnez de sel avec parcimonie, puis ajoutez les échalote hachées, les câpres et l'ail.
Ajoutez la vinaigrette sur les haricots verts chaud.
Vous pouvez les servir chaud ou à température ambiante, en salade comme en accompagnement.

Galettes de QUINOA

Ingrédients pour 2 personnes

• 50g de quinoa sec (ou 120g de quinoa cuit, pour "recycler" des restes par exemples)
• 2 oeufs
• 1/2 oignon
• quelques feuilles de basilic
• quelques feuilles de menthes
• 8 cuillères à soupe de flocons de millet ou d'avoine
• gomasio selon le goût (sesame doré écrasé avec du sel, que l'on peut faire soi-même)

Préparation

Faites cuire le quinoa pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante. Egouttez puis réservez. Pelez l'oignon et émincez-le finement. Dans un saladier, mélangez le quinoa cuit, les oeufs, l'oignon émincé, le basilic et la menthe ciselés et le gomasion en guise de sel. Remuez bien puis ajoutez les flocons de millet jusqu'à obtention d'une préparation épaisse.
Dans une poêle anti-adhérente légèrement huilée, versez une cuillère à soupe de pâte dès que la poêle est suffisemment chaude puis étalez pour former un cercle de la taille d'un blini, ou un peu plus grand. Retournez-la après 2 à 3 minutes pour cuire la deuxième face. Procédez de la même façon jusqu'à épuisement du mélange.
Ces galettes peuvent être accompagnées de sauces, comme celles que vous trouverez sur cette page.

Incroyable Blanquette de TOFU!!

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 poireaux
• 2 carottes
• 1 oignon
• 3 branches de celeri (plutôt prélevées dans la partie intérieure, plus tendre)
• 250g de champignons de Paris
• une noix de beurre
• 1 granche de thym
• 4 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• 1 cuillère à soupe raze de farine de maïs (maizena)
• 400g de tofu nature
• sel aux herbes

Préparation
Coupez le tofu en cubes et saupoudrez-le de sel aux herbes. Réservez.
Lavez puis détaillez l'oignon, les carottes, le celeri et les poireaux en rondelles et les champignons en quartiers. Dans une sauteuse, faites revenir les légumes avec un peu de beurre. Aujoutez la farine de maïs, remuez. Versez l'eau et ajoutez le thym, le laurier et les clous de girofle. Ajoutez le tofu. Laissez mijoter une vingtaine de minutes. C'est prêt!

Coulis de TOMATE, POIVRON et FENOUIL

Ingrédients pour 6 personnes

• 4 grosses tomates
• 1 poivron rouge
• un petit bulbe de fenouil
• 1 pincée de sarriette
• 1 filet d'huile d'olive

Préparation

Pelez puis coupez les tomates en morceaux dans une casserole. Pelez le poivron rouge, tranchez-le en lamelles. Lavez puis coupez le fenouil avant de le versez dans la casserole. Ajoutez une pincée de sarriette. Couvrez et faites mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Quand les légumes sont cuits, salez puis ajoutez un filet d'huile d'olive. Mixez la préparation puis servez-la, chaude ou froide!

Cette préparation peut agrémenter des risottos, des pâtes, des pommes de terre, du riz, des haricots verts...

Mini-bavarois de CAROTTES et graines germées.

Ingrédients pour environ 8 mini-bavarois

• 250 g de carottes
• 1 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1g d'agar-agar en poudre
• sel aux herbes
• une poignée de graines germées (alfalfa, poireau, radis...)

Préparation

Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites les cuire à l'étouffée avec un fond d'eau. Surveillez la cuisson et le niveau d'eau.
Lorsque les carottes sont cuites, salez, et mixez en ajoutant 75g de jus de cuisson et l'huile d'olive. Réduisez en purée fine, saupoudrez d'agar-agar et replacez sur le feu quelques minutes la préparation à feu doux en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
Versez la purée dans des petites coupelles ou dans des petits verres préalablement huilés. Lissez et placez au réfrigérateur. Deux heures plus tard, vous pouvez servir en parsemant le dessus de graines germées.

Filets de CANARD au PAMPLEMOUSSE

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 pamplemousse
• le jus d'une orange, filtré
• poivre noir moulu
• une pincée de cannelle en poudre
• 2 magrets de canard
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 25g de beurre
• sel

Préparation

Pelez les pamplemousse au-dessus d'un saladier et débarrassez-les de leur peau blanche. Coupez la pulpe en dés, mettez-la dans le saladier et incorporez le jus d'orange. Ajoutez le poivre et la cannelle. Versez dans une casserole et faites cuire 15 minutes à feu moyen. Entaillez les parties les plus épaisses du magret, chauffez l'huile d'olive dans une poêle et faites dorer le canard à feu vif, puis laissez cuire à feu doux. Ajoutez le vinaigre à la préparation de pamplemousse, salez, puis, ajoutez le beurre. Découpez le canard en tranches, de biais et dressez-le sur un plat accompagné de sa sauce au pamplemousse.
Servez immédiatement.

POMMES de TERRE Anna, d'après Troisgros

Cette recette provient du merveilleux blog d'Elvira "Tasca da Elvira", rempli de cuisine ensoleillée.

Ma chère Anna, tu portes le même prénom que la grand-mère des grands Chefs Troisgros...Je comprends mieux pourquoi tu cuisines si bien! Vivement ta tarte au citron...!!

Ingrédients pour 4 personnes

• 500g de pommes de terre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel aux herbes, type "herbamare" ou fait maison
• 2 pincées de noix de muscade moulue
• 30g de beurre

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C. Pelez puis coupez les pommes de terre en fines rondelles et mettez-les dans un saladier. Ajoutez l'huile d'olive, le sel et la noix de muscade. Mélangez bien et réservez.
Coupez 4 carrés dans une feuille de papier sulfurisé et déposez-les dans 4 petits ramequins.
Distribuez les rondelles de pommes de terre en couches dans les ramequins, en tassant bien. Répartissez le beurre coupé en petits morceaux sur le dessus des pommes de terre et saupoudrez avec la noix de muscade restante.
Enfournez à 180°C pendant 50 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et fondantes. Retirez les ramequins du four. Démoulez puis servez sans attendre.

Croquetas au jambon sérano, aussi bonnes que sur la Plaza Mayor de Salamanque!

Cette recette est fidèle aux délicieux tapas "croquetas de jamon" que j'ai pu déguster sur la Plaza Mayor à Salamanque.

Ingrédients

• 50g de jambon serrano finement haché
• 50g de beurre
• 175g de farine
• 800ml de lait entier
• 1 petit oignon haché
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 6 vaches qui rit
• sel
• 2 oeufs entiers battus
  
• Chapelure ou miettes de pain sec écrasées
• 100ml d'huile de friture

Préparation

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez la farine et mélangez 3 à 4 min. Retirez du feu. Versez progressivement le lait, jusqu'à que ce soit bien lisse, à la façon d'une sauce béchamel.
Mettez de nouveau la poêle sur le feu et portez à ébullition sans cesser de remuer. Ajoutez les vaches qui rit et remuez. Le mélange doit prendre une consistance très épaisse. Baissez le feu et laissez cuire encore 5 min, en remuant sans cesse.

Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive afin qu'il devienne tendre. Ajoutez ensuite les morceaux de jambon.
Versez le jambon et l'oignon dans la sauce blanche, ajoutez le sel et le poivre. Mélangez bien.

Etalez la préparation dans une casserole et laissez-la dans le réfrigérateur pendant au moins 2h.
Découpez ensuite le mélange bien froid en petite barres, puis formez des cylindres à la main.
Enveloppez chaque croquette d'oeuf et de miettes de pain. Versez une quantité d'huile d'environ 8 cm d'épaisseur, dans une poêle et faites chauffer. Lorsque l'huile est très chaude, faites revenir les croquettes, quelques une à la fois, jusqu'à ce que l'extérieur soit bien doré et l'intérieur cuit.

Servez-les tièdes ou chaudes, en guise de tapas.

Délicieux PASTEIS de nata, presque comme ceux de Belem!

    Cette recette est adaptée de celle d'Elvira sur le joli blog "Tasca da Elvira". J'y ai mis légèrement moins de sucre, d'après le souvenir de ceux dégustés dans le fameux "Pasteis de Belem" de Lisbonne. Cette recette est vraiment délicieuse et la crème est vraiment du même ordre que les originaux. Une ombre demeure cependant au tableau: la pâte. En effet, les "Vrais" ne sont pas faits avec une pâte feuilletée ordinaire. Alors je lance un appel: si quelqu'un a une recette qui s'en approche, je prends!

Mais pour le moment, il y a quand même de quoi satisfaire notre gourmandise!

Ingrédients pour 20 pasteis:

• 2 oeuf et 6 jaunes d'oeufs
• 200g de sucre en poudre
• 50 cl de lait entier
• 3 cuillères à soupe légèrement bombée de farine de blé
• 10 cl d'eau
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 cuillère à café de graines de vanille en poudre
• cannelle en poudre pour la dégustation
• une pâte feuilletée

Préparation

Préparez la pâte feuilletée selon la recette indiquée ici, ou encore ici.

Etalez la pâte feuilletée que vous venez de faire en un rectangle. Roulez-la, pour en faire un boudin épais. Coupez des disques d'environ 8mm d'épaisseur. Poser un disque au fond de chaque moules à muffin. Etalez avec les doigts pour former les fonds de tarte. C'est un des secrets des pastéis de Belém...les autres sont trop bien gardés!
Préchauffer le four à la température de 250 °C. Beurrez des petits moules à muffins en aluminium et réservez.

Réalisez la crème de garniture. Pour cela, mettez l'eau et le sucre dans une casserole. Faites chauffer en remuant jusqu'à obtenir un sirop (lorsque l'on trempe une cuillère ou une fourchette dans le sirop, un fil fin qui accompagne le mouvement doit se former). Réservez.

Battez les oeufs avec les jaunes dans une jatte. Ajoutez la farine préalablement dissoute dans un peu de lait et le lait restant. Mélangez bien. Versez le sirop en fil sans cesser de remuer.

Faites chauffer la préparation au bain-marie pendant 10 minutes sans cesser de remuer. Retirer la crème de la chaleur et répartissez-la dans les moules. Si jamais vous aviez quelques grumeaux, n'hésitez pas à employer le mixeur.

Déposez les moules sur la plaque du four et enfourner à 250ºC pendant environ 25 minutes, où jusqu'à ce que les petits gâteaux soient bien dorés.

Retirez les pastéis de nata du four et laissez-les refroidir avant de les démouler. Servir les pastéis tièdes ou froids, en accompagnant avec du sucre glace et/ou de la cannelle moulue.