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Delice:Urbain

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31 janvier 2007

...Index des ASTUCES...

...Index des ASTUCES...
Fumé de poisson "MAISON" !!!...astuce en "glaçon" Les graines germées! Glaçons de fines herbes fraîches La Tomate! Le Topinambour! Yaourts maison à la vanille sans yahourtière
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30 janvier 2007

Moelleux au noix et poires pochées

Moelleux au noix et poires pochées
Ingrédients pour 4 personnes: 6 poires 1 sachet de sucre vanillé 70g de noix écrasées grossièrement 60g d'amande en poudre 2 oeufs 30g de farine 50g de beurre doux 10g de beurre demi-sel 60g de sucre Préparation: pour la pâte: 1. Préchauffez le four à...
29 janvier 2007

Cake au boeuf et poivron vert

Cake au boeuf et poivron vert
Ingrédients pour 6 personnes: 5 oeufs 125 g farine 1 cuillère à soupe de crème fraîche 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 230 g de steak haché 1 poivron vert Curry cumin graine de coriandre en poudre piment d'espelette ciboulette 1 cuillère à soupe de...
28 janvier 2007

Tarte aux légumes

Tarte aux légumes
Ingrédients pour 4 personnes: 1 grosse aubergine 1 carotte 100g d'haricots verts 1/4 de poivron rouge 1/4 de poivron jaune Huile d'olive un peu de farine sel de Guérande curcuma 4 cuillère à soupe rase de crème fraîche le jus d'1/2 citron persil ciboulette...
26 janvier 2007

Mouhallabieh...ou crème libanaise à la fleur d'oranger

Mouhallabieh...ou crème libanaise à la  fleur d'oranger
Cette recette, je l'ai découverte dans un resto libanais de Bordeaux...Au pays des cèdres, rue du pas Saint Georges, si mes souvenirs sont bons. Il s'agit d'une crème à la fleur d'oranger, tout simplement! Mais ce qui fait la différence: c'est manifestement...
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26 janvier 2007

Houmous

Houmous
Il s'agit là d'une spécialité libanaise, à base de purée de pois chiches, de crème de sésame, de citron, d'ail et de sumac...Bref, que des bonnes choses! Il fait partie des mezzes, qui sont des petites bouchées. La crème que l'on obtient est un pur délice...
26 janvier 2007

Coquilles Saint Jacques garnies

Coquilles Saint Jacques garnies
Non, je ne parle pas du Chemin de Saint Jacques de Compostelle...Pour rendre à César ce qui est à César, je vous avouerai qu'il s'agit là d'une délicieuse recette qui appartient à la meilleure des belles-mamans (la mienne!).Évidemment, je n'ai pas pu...
23 janvier 2007

Boulgour et lentilles vertes du puy

Boulgour et lentilles vertes du puy
Ingrédients pour 4 personnes: 150 g de lentilles vertes du puy 150 g de boulgour (blé concassé) 3 grosses tomates mûre 1 oignon 1 courgette Feuilles de basilic thym frais ou sec Sel de guérande Sel au céleri épices pour paella Préparation: 1. Lavez le...
23 janvier 2007

Omelette aux légumes

Omelette aux légumes
Ingrédients pour 4 personnes: 4 oeufs 2 poireaux 2 courgettes 2 carottes 1 poivron rouge 1 poivron vert ou jaune 100 g d'haricots verts 1 navet 2 oignons 1 cuillère à soupe de sauce soja huile d'olive coriandre en poudre Sel de guérande Poivre du moulin...
21 janvier 2007

Fondant au chocolat exquis!

Fondant au chocolat exquis!
Ingrédients pour 8 personnes : ...personnellement, j'en ai déjà fait douze petites parts...c'est largement possible...C'est tout de même un gâteau au chocolat qui nourrit bien... 180g de chocolat dessert à 70% 40g de chocolat pralinoise 100g de beurre...
21 janvier 2007

Velouté de topinambours

Velouté de topinambours
Sans doute une des meilleurs occasions d'apprécier la saveur de ce légume oublié! Ingrédients pour 4 personnes: 300 g de topinambours 200 g de pommes de terre 300cl de lait 300cl d'eau Sel de Guérande où un cube de bouillon de légumes Quelques baies roses...
21 janvier 2007

Risotto de pommes au pain d'épices

Risotto de pommes au pain d'épices
Un vrai délice de saveurs sucrée salée...Même pour les réfractaires de ces mélanges saugrenus!! Ingrédients pour 4 personnes: 200g de riz arborio...mais aussi n'importe quel riz qui pourrait se trouver dans vos placards. 900cl d'eau 200g de pommes 1 filet...
21 janvier 2007

Filet de perche, purée de carotte et poellée de topinambours au cèpes

Filet de perche, purée de carotte et poellée de topinambours au cèpes
Ingrédients pour deux personnes: 2 filets de perche 3 carottes moyennes 2 topinambours 2 échalottes cerfeuil sel de Guérande 50g de cèpes 25cl de lait mélangé à de l'eau dans les mêmes proportions quelques fèves décortiquées cuites pour décorer (facultatif)...
21 janvier 2007

Le topinambour!

Le topinambour!
Choisissez vos topinambours fermes, avec une peau bien tendue. Ils ne doivent pas être terreux. Ils se conservent quelques jours au réfrigérateur. Afin d'éviter qu'ils se dessèchent et pour les conserver jusqu'à une semaine, laissez-les dans un sac plastique...
19 janvier 2007

...LA TOMATE...

...LA TOMATE...
Avant de choisir vos tomates, commencez par vous demander comment vous voulez les cuisiner. En effet, à chaque utilisation sa tomate. Farcie: la tomate doit être de bonne taille (environ 100 g ), bien rouge avec la peau tendue sans crevasse et sans meurtrissures....
19 janvier 2007

Délicieuses tomates farcies!

Délicieuses tomates farcies!
Ingrédients pour 4 personnes: 4 belles tomates mûres assez grosses...mais qui n'ont pas éclatée 1 gousse d'ail 1 échalote 200g de viande hachée (du jambon et du poulet rôti avec son jus, ou du porc haché avec un steak haché...même avec un peu d'agneau!......
19 janvier 2007

Velouté de tomates aux lentilles vertes du puy

Velouté de tomates aux lentilles vertes du puy
... ...Voici une délicieuse petite soupe d'hiver... ... Ingrédients pour 4 personnes: lentilles: 200g carottes: 2 céleri: 1 branche oignon: 1 purée de tomate: 30cl dès de jambon: 30g ail: 2 gousses laurier eau: 1 litre sel Préparation: Lavez les légumes....
18 janvier 2007

Glaçons de fines herbes fraîches

Glaçons de fines herbes fraîches
Idéal pour conserver les herbes du jardin pour les utiliser toute l'année! Ingrédients: 1 bouquet d'herbes fraîches de votre choix...Ciboulette, persil, aneth, coriandre, basilic, sauge, menthe, cerfeuil... 50cl d'huile d'olive Préparation: Lavez, séchez...
18 janvier 2007

Gâteau d'Eve

Gâteau d'Eve
Ingrédients pour 8 personnes: 200 g de farine 250 g de sucre 180ml de lait entier 60ml d'huile d'olive 100ml d'huile de tournesol ou d'huile de pépin de raisin 1/2 cuillère à café rase de noix de muscade rapée 1/2 cuillère à café rase de gingembre en...
18 janvier 2007

courgettes rayonnantes d'haricots verts et carottes!

courgettes rayonnantes d'haricots verts et carottes!
Simple à faire, cuisson vapeur, jolie à voir! Ingrédients pour 6 tonneaux: 2 courgettes fines à moyennes 1 grosse carotte bien allongée ou deux carottes moyennes 150 g d'haricots verts 20cl de fromage blanc ciboulette le jus d'un demi citron 1 cuillère...
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