dimanche 6 janvier 2008
Pâte feuilletée facile! D'après Pierre Hermé...Mais avec un peu moins de beurre...
Ingrédients:
- pour la 1ère détrempe:
- 140g de beurre mou (au lieu de 187,5g)
- 75g de farine
- pour la 2nde détrempe:
- 175g de farine
- 7g de fleur de sel
- 40g de beurre mou (au lieu de 55g)
- 70g d'eau (au lieu de 75g)
- 1/4 de cuillère à café de vinaigre cristal
(au total: un peu plus de 60g de beurre de moins...Et le goût et la texture ne s'en trouve pas changé).
Préparation:
Etape 1: Prenez les ingrédients de la 1ère détrempe et mélagez les pour faire une boule. Aplatissez-la en un disque de 2cm d'épaisseur, filmer et réservez-la 1h au réfrigérateur.
Etape 2: Mélangez les ingrédients de la 2ème détremple en incorporant l'eau petit à petit. Donnez la forme d'un carré de 2 cm d'épaisseur. Réservez au réfrigérateur 1h.
Etape 3: Etalez la 1ère détrempe en un disque et enfermez la 2ème détrempe dedans.
Abaissez la pâte en une bande longue de trois fois sa largeur. Rabbattez les deux côtés du rectangles de façon à ce qu'ils se retrouvent bord à bord au centre. Pliez la pâte en deux par le milieu. Mettre la pliure à votre gauche et applatissez légèrement. Enveloppez de film plastique et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Etape 4:Renouveler l'étape précédente
Etape 5: Renouveler l'étape précédente
Etape 6: le dernier tour ce donne au moment d'utiliser la pâte: étalez la pâte de la même manière, mais repliez la partie supérieure du rectangle au jusqu'au centre et pliez la partie inférieur sur le bord supérieur obtenue par la pliure précédente. Vous avez alors un carré. Laissez reposez 30 minutes au réfrigérateur.
Quelques conseils:
- Préparez vos garnitures à l'avance et n'étalez votre pâte qu'au dernier moment afin de la laisser le plus longtemps possible au froid ; plus votre pâte sera travaillée froide, meilleurs seront les résultats.
- La pâte feuilletée s'enfourne toujours à four chaud (200c°).
- Pour limiter la rétractation de la pâte, il est conseillé de la laisser reposer 30 mn au froid avant cuisson.
Commentaires
C'est on ne peut plus pédagogique, comme recette ! Ca a *presque* l'air simple...
J'avoue, j'ai plus simple : aller chercher une bonne galette chaude chez le boulanger (miam, je viens de la déguster, et qu'elle était bonne !!)
Chouette, merci pour la recette! je vais faire plein de bonnes galettes avec ça ;-)
je me demande tjrs comment peut on peser 187,5 g de beurre (ou autre )heureusement que tu simplifies !
Ben justement, tu tombes à pic ! Avec Emilie on se demandais comment faire une galette light ou tout du moins, plus nutritive de bonnes choses ! On a remplacé le sucre par le sirop d'erable, c'était délicieux, et ça fait bien resortir l'amande. Mais on avait pas vraiment trouvé de solution pour la pâte ! Alors merci ^^ ! Bises
c'est vrai que 60 g en moins ce n'est pas négligeable. Merci pour notre ligne
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