foie_gras

préparation:30 min
cuisson: 40 min
macération: 12 heures
réfrigération: 12 heures

Ingrédients pour 8 personnes:

1 foie gras crus de canard de 500 grammes
1 cuillère à soupe de cognac
1 cuillère à soupe de Porto
1 cuillère à soupe de Xérès
1 cuillère à café de sucre
2g. de poivre blanc moulu
8g. de sel fin
1 pincée de noix de muscade râpée

Préparation

  •    Écartez les lobes du foie. Éliminez les parties vertes tachées de fiel, puis retirez tous les petits filaments apparents avec un petit couteau pointu et les gros nerfs.

  •    Parsemez régulièrement l'intérieur et l'extérieur des lobes de sel, poivre, sucre et muscade mélangés. Arrosez de Porto, cognac et Xérès. Laissez 12 heures au réfrigérateur

  •    Sortez le foie du réfrigérateur 1 heure avant de le cuire. Tassez-le dans une terrine le contenant juste. Préchauffez le four th 3/4 (110°). Cuisez-y la terrine non couverte 40 minutes dans un bain-marie chaud mais non bouillant , ne dépassant pas 70°. Insérez une sonde dans le bain-marie pour surveiller.

  •    Au terme de la cuisson, couvrez, laissez refroidir, puis placez 12 heures au réfrigérateur. Servez la terrine accompagnée de pain grillé et de fleur de sel.

terrine_foie_gras

retour