jeudi 3 janvier 2008
TERRINE DE FOIE GRAS
préparation:30 min
cuisson: 40 min
macération: 12 heures
réfrigération: 12 heures
Ingrédients pour 8 personnes:
1 foie gras crus de canard de 500 grammes
1 cuillère à soupe de cognac
1 cuillère à soupe de Porto
1 cuillère à soupe de Xérès
1 cuillère à café de sucre
2g. de poivre blanc moulu
8g. de sel fin
1 pincée de noix de muscade râpée
Préparation
- Écartez les lobes du foie. Éliminez les parties vertes tachées de fiel, puis retirez tous les petits filaments apparents avec un petit couteau pointu et les gros nerfs.
- Parsemez régulièrement l'intérieur et l'extérieur des lobes de sel, poivre, sucre et muscade mélangés. Arrosez de Porto, cognac et Xérès. Laissez 12 heures au réfrigérateur
- Sortez le foie du réfrigérateur 1 heure avant de le cuire. Tassez-le dans une terrine le contenant juste. Préchauffez le four th 3/4 (110°). Cuisez-y la terrine non couverte 40 minutes dans un bain-marie chaud mais non bouillant , ne dépassant pas 70°. Insérez une sonde dans le bain-marie pour surveiller.
- Au terme de la cuisson, couvrez, laissez refroidir, puis placez 12 heures au réfrigérateur. Servez la terrine accompagnée de pain grillé et de fleur de sel.
Commentaires
ben t'en a fait un autre ??? rien que pour la photo??? Ok les miennes étaient mauvaises...mais le foie gras bien bon!!
Waouw!!! CEtte photo!!!! J'en veux bien de ta terrine!
Très bonne Année 2008!
Mangifique !
A la fourchette c'est plus facile et plus rapide, demo sur mon blog.
S.
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