3 janvier 2008
TERRINE DE FOIE GRAS
préparation:30 min
cuisson: 40 min
macération: 12 heures
réfrigération: 12 heures
Ingrédients pour 8 personnes:
1 foie gras crus de canard de 500 grammes
1 cuillère à soupe de cognac
1 cuillère à soupe de Porto
1 cuillère à soupe de Xérès
1 cuillère à café de sucre
2g. de poivre blanc moulu
8g. de sel fin
1 pincée de noix de muscade râpée
Préparation
- Écartez les lobes du foie. Éliminez les parties vertes tachées de fiel, puis retirez tous les petits filaments apparents avec un petit couteau pointu et les gros nerfs.
- Parsemez régulièrement l'intérieur et l'extérieur des lobes de sel, poivre, sucre et muscade mélangés. Arrosez de Porto, cognac et Xérès. Laissez 12 heures au réfrigérateur
- Sortez le foie du réfrigérateur 1 heure avant de le cuire. Tassez-le dans une terrine le contenant juste. Préchauffez le four th 3/4 (110°). Cuisez-y la terrine non couverte 40 minutes dans un bain-marie chaud mais non bouillant , ne dépassant pas 70°. Insérez une sonde dans le bain-marie pour surveiller.
- Au terme de la cuisson, couvrez, laissez refroidir, puis placez 12 heures au réfrigérateur. Servez la terrine accompagnée de pain grillé et de fleur de sel.
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