vendredi 30 novembre 2007
LE CHEESECAKE DE Pierre HERME et Julie ANDRIEUX!
Voici mon premier Cheesecake! Pour cela, j'ai pris soin de prendre comme référence des valeurs sûres!
Ingrédients pour 10 personnes:
pour la pâte:
- 250g de spéculos ou biscuits Bastogne
- 130g de biscuits de Pont Aven, ou de galettes bretonnes
- 120g de beurre doux mou
Pour la crème:
- 450g e Saint Moret (le creame cheese Philadelphia étant difficile à trouver en France...)
- 200g de crème fraîche épaisse
- 150g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3 oeufs entiers
- 2 jaunes d'oeufs
- le jus et le zeste d'un citron non traité (sinon, préférez quelques gouttes d'huile essentielles de citron pour remplacer le zeste)
- 250g de fromage blanc à 20%
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
Pour le coulis de fruit, au choix, deux versions:
Version Coulis de mangue et framboises:
- 300g de mangues
- 300g de framboises
- le jus d'un citron vert
- 20g de sucre
Version compote d'oranges aux fruits de la passion:
- 450g d'oranges (4 grosses ou 5 petites)
- 250g de marmelade d'orange
- 50g de pulpe et jus de fruits de la passion (3 fruits)
Préparation:
Préchauffez le four à 180°C. Mixer les biscuits jusqu'à l'obtention d'une poudre. Versez dans un saladier, ajoutez le beurre mou. Tapissez un moule ( de 30cm de diamètre à fond amovible) de papier cuisson. Écrasez la préparation sur le fond en remontant légèrement le long des parois. Faites cuire 7 minutes et laissez refroidir.
Fouettez le Saint-Moret et la crème fraîche avec les sucres pendant 1 minute. Ajoutez les oeufs entiers, puis les jaunes un à un, le jus et le zeste finement haché du citron. Ajoutez le fromage blanc, la maïzena, et fouettez à nouveau quelques instants.
Versez la crème sur la pâte biscuitée. Faîtes cuire pendant 1 heure 15 minutes à 90°C. Éteignez le four et laissez refroidir. Laissez reposer 6 heures au réfrigérateur. Servez avec le coulis de fruits de votre choix, confectionné en mixant tous les ingrédients et passé au chinois.
Cette recette est issue de l'ouvrage "confidences sucrées" de Pierre Hermé et Julie Andrieux, 2007.
Commentaires
Il est magnifique mais était-il à la hauteur de tes espérances?
Il est parfait!!!
oups on a envie de se lover dedans etpuis de le manger....
mon cheesecake préféré est le satine de Pierre Hermé avec sa compote orange maracuja. a tomber et je trouve que tu t'en es super bien sorti aussi bien que le maître
Très tentant
Oooohhh, ce cheesecake est fantastique! Vraiment alléchant!
Bises,
Rosa
ce bouquin est super !!
et ton cheese cake très réussi !!
IL est parfait!
hummm drolement appétissant ce gateau !!!! en plus les parfums que j'adore !!! miam miam !!!
Epoustouflant ........ surtout la première photo est particulièrement irrésistible !
Je vais tenter ta recette d'autant que je trouve facilement du philademphia en Italie.
Bravo ! Bonne continuation.
Michèle
très beau cheesecake, bravo!
Il est beau et j'adore le nappage que tu lui as fait !
aie aie aie il a l'air trop appétissant et original avec la couverture rose sur le dessus...
Une recette à tester absolument!
Très réussi, mon premier cheesecake était aussi à base de St morêt, je trouve qu'il était un peu trop salé, depuis j'utilise de la ricotta et franchement la texture et le goût sont supers ! Si un jour tu as envie d'essayer !
magnifique ce cheese cake! j'ai fais mon 1er cheesecake aujourd'hui (recette postée demain) mais il rend bcp moins bien que le tien!!!
pour une première fois, c'est une belle réussite, bravo
Mmm Mmm !
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