CAKE CAROTTE ET NOISETTES DE P. HERME...SANS BEURRE ni Huile!!!

24 novembre 2007

CAKE CAROTTE ET NOISETTES DE P. HERME...SANS BEURRE ni Huile!!!

Un cake relativement léger (c'est rare...) et tout aussi succulent que les autres cake du maître Hermé!

Ingrédients pour 6 personnes:

pour le cake:

40g de jaunes d'oeufs
30g de sucre pour les jaunes d'oeufs
105g de blancs d'oeufs
35g de sucre pour les blancs d'oeufs
50g de noisettes grillées en poudre
50g d'amandes grillées en poudre
20g de noisettes concassées
70g de carotte rapée
45g de purée de carottes
60g de farine de blé
le zeste d'une demie-orange
2 cuillères à café de levure chimique
une pincée de sel

pour le sirop d'imbibage:

100g d'eau
le jus d'une demi-orange (soit 50g )
40g de sucre en poudre
un sachet de sucre vanillé

Préparation:

Epluchez la carotte. Cuisez-la à la vapeur et réduisez-la en purée.
Tamisez la farine, le sel et la levure. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige et, lorsqu 'ils seront "en neige", ajoutez petit à petit le sucre de manière à obtenir une meringue italienne (comme pour les macarons de Mercotte).

Incorporez délicatement les blancs aux jaunes. Ajoutez la poudre d'amandes et de noisettes, les noisettes concassées, les carottes rapée, la purée de carotte et le zeste d'orange.

Incorporer enfin la farine, mélangez rapidement et versez le tout dans un moule à cake préalablement beurré et enfariné.
Laissez cuire à 170°-180° pendant 50 minutes.

Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients du sirop d'imbibage dans une casserole et portez à ébullition pendant 10 minutes.

Lorsque le cake est cuit, démoulez-le puis laissez le refroidir sur une grille.

Badigeonnez le cake tiédi du sirop d'imbibage sur le dessus et les côtés. laissez le sirop imbiber le cake puis badigeonnez-le une seconde fois de sirop. Ces deux opérations contribuent à donner au cake tout son moelleux.
Laissez refroidir complètement le cake avant de l'envelopper dans du film étirable transparent. Gardez-le au réfrigérateur.

Source: PH 10 de Pierre Hermé.