samedi 28 avril 2007
Glace Caramel au beurre salé, d'après Pierre Hermé!
Ingrédients pour 6 personnes:
- 1/2 litre de lait entier
- 15cl de cème fraîche liquide (placée au frigo un jour avant!)
- 3 jaunes d'oeufs
- 70g de sucre
- une pincée de fleur de sel
Pour le caramel:
- 150g de sucre
- 35g de beurre demi-sel
- un peu d'eau (une cuillère à café...)
Placez la veille un bol dans le congélateur...
Préparation:
1ère étape: Préparez le caramel en versant la moitié du sucre dans un peu d'eau. Quand il est bien fondu, ajoutez l'autre moitié du sucre. Laissez le fondre à feu doux.
2ème étape: Montez 5cl de crème fraîche en crème fouettée dans un bol placé au congélateur préalablement pour qu'il soit bien froid.
3ème étape: Dès que le caramel prend une jolie couleur ambre foncée, retirez immédiatement du feu. Ajoutez le beurre et mélangez en dessinant des huit à l'aide d'une cuillère en bois. Incorporez alors la crème fouettée soigneusement dans le caramel.
4ème étape: Dans une casserole, mélangez les jaunes et le sucre à l'aide d'un fouet électrique, jusqu'à ce que le mélange soit blanc et légèrement mousseux.
5ème étape: Dans une autre casserole, portez à ébullition le lait et le reste de crème.
6ème étape: Transvasez le caramel dans le lait chaud en remuant à l'aide d'un fouet.
7ème étape: Versez cette préparation en mince filet sur les jaunes d'oeufs sucrés en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Faîtes cuire sur feu doux sans cesser de mélanger. Retirez la crème du feu quand le mélange commence à épaissir.
8ème étape: Remuez alors très lentement la crème pendant 5 minutes afin qu'elle devienne onctueuse. laissez la refroidir puis versez la dans une sorbetière. Comme je n'en ai pas, je l'ai mise dans un saladier au congélateur. Pour évitez la formation de paillettes, il est nécessaire de mixer de temps en temps la préparation du congélateur avant la prise totale en glace.
Le résultat est probant, c'est délicieux!
C'est même la meilleur glace au caramel que j'ai mangé!
Commentaires
Mortelle cette recette. Je n'ai pas de sorbetière, je me délecte donc de tes photos.
wow, superbe!
J'ai déjà goûté cette glace mais chez Picard ;-). J'imagine que la tienne doit être 100 fois meilleure!
petites précisions
La recette peut se faire sans sorbetière...c'est d'ailleurs ce que j'ai fait!
Pour ce qui est de celle de chez Pi...d, en effet, je trouve que la glace au caramel salé version Pierre Hermé est encore meilleure!...Moins le goût du sucre et plus le goûts du caramel au beurre salé.
huuuuuuuuuuum!!
elle doit être extra!! biiises micky
Pas pour ce que j'ai en trop (les kilos par quintal), mais je garde pour l'après ! :-)
elle doit être terrible cette glace !!
Alors là, tu as tapé dans le mille!! Fan de caramel #1 !!
J'en veux j'en veux!!
Le résulat est "probant", dis-tu? Je le vois plutôt insolemment gourmand!
Wouah!
Ça doit être excellent cette glace.
:)
trop bien !!! j'adore la glace au caramel !!! je note ta recette !!! houhou je vais me régaler !!
bon, je bave sur mon écran !!!!
Merci !!!!
Bizzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
Elle a l'air super cette recette surtout qu'on n'a pas besoin de sorbetière :)
mmmh ça doit etre delicieux!
qu'est ce que ça a l'air bon ! une vraie gourmandise !
Quelle belle gourmandise !!
Je l'ai testée en sorbetière : elle est parfaite !
Gouteuse et onctueuse....
Je n'ai donc plus besoin d'aller chez Jampi (le glacier de Brest !)
Question
J'ai testé la recette mais je n'arrive pas à réussir le caramel. Pourriez-vous me donner une astuce pour bien le réussir? Merci d'avance
une recette qui fait envie, je pense la tester très vite
merci
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