Délice de Quinoa, courgette, aubergine à la fondue de tomate

25 avril 2007

Délice de Quinoa, courgette, aubergine à la fondue de tomate

Ingrédients pour 4 personnes

125g quinoa blanc
125g quinoa rouge
1 courgette
1 aubergine
1 petite boite de tomate pelée
huile d'olive
sel

Préparation

Dans une casserole, plongez dans l'eau bouillante le quinoa blanc et rouge et faîtes cuire pendant 20 minutes à feu moyen. Éteignez le feu, salez puis couvez et laissez gonfler 10 minutes. Lavez la courgette et l'aubergine. Ne les pelez-pas. Coupez les en petits cubes, en faisant en sorte que chaque morceau ait un bout de peau. Cela évitera qu'ils se transforment en bouillie! Faîtes les cuire 10 minutes à la vapeur dans le panier en bambou d'un wok. Dans une casserole, sur un filet d'huile et une pincée de sel, faîtes revenir les tomates pelées avec leur jus pendant 20 minutes. L'eau doit s'être beaucoup évaporée. Égouttez le quinoa dans une passoire fine. Versez dans un saladier et ajoutez la fondue de tomate, ainsi que la courgette et l'aubergine cuites.
Dégustez chaud, ou aussi à température ambiante.