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Ingrédients pour 10 bouchées

  • 100g de saumon fumé
  • 4 tranches de pain de mie
  • 2 citrons
  • Oeufs de poisson (facultatif)

Pour la gelée d'aneth-persil:

  • 4 branches persil plat
  • 3 branches d’aneth
  • 20 cl de bouillon de légumes ou de fumé de poisson
  • 5 feuilles de gélatine
  • poivre blanc

Faîtes tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Lavez, séchez et effeuillez le persil plat et l’aneth. Mettre tous ces éléments dans le bouillon de légume. Mixez et filtrez. Versez dans une casserole, salez si besoin, portez à frémissements. Faîtes-y fondre les feuilles de gélatine égouttées. Laissez refroidir sans prendre. Verser dans un moule à glaçon par exemple sur une épaisseur de 1,5 cm. Mettre au réfrigérateur 3 heures.

Pour la gelée d'épinards à la crème:

  • 100 g d’épinards
  • 2 cuillerées à soupe de crème liquide
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • 5 feuilles de gélatine.

Faîtes ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faîtes tomber les épinards dans une casserole avec la crème, ajoutez le bouillon de légumes, donnez une ébullition. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, mixez. Faîtes-y fondre les feuilles de gélatine préalablement égouttées, filtrez, laissez refroidir, verser dans le moule. Faire prendre au réfrigérateur 3 heures.

Pour le montage:
détaillez les filets de saumon fumé en vingt carrés de 3 cm x 3 cm. Coupez la gelée d’épinards et la gelée à l’aneth-persil en carrés de 3 cm x 3 cm. A l'aide d'un verre à bord rond, découpez des ronds dans les tranches de pain de mie préalablement aplati avec un rouleau à pâtisserie. Lavez les citrons, Coupez les à vif (enlevez-leur la peau) et coupez en fines rondelles. Superposez sur un rond de pain de mie, une tranche de citron, un carré de gelée d’épinards, un carré de saumon, terminez par la gelée d’aneth. Déposez sur le dessus des œufs de saumon ou autre poisson si l'envie vous dit. Recommencer la même opération pour les vingt bouchées.