Tarte fine à la mandarine ou à la clémentine

23 février 2007

Tarte fine à la mandarine ou à la clémentine

Voilà une recette qui sort de l'ordinaire...Et il serait bien dommage de passer à côté...tellement le mets est succulent!
La recette s'inspire du livre intitulé "Les tartes d'Eric Kayser", mais je n'ai pu m'empêcher de la modifier légèrement, car je trouvais la recette un peu trop sucrée et la "crème" un peu trop liquide. Voici donc une variante un peu plus légère et qui ne s'en trouve que plus délicieuse! Comme quoi! Ce n'est pas toujours ce qu'il y a de plus gras et de plus sucré qui est le meilleur!
La preuve ici.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

Ingrédients pour la pâte sablée aux amandes:

50g de beurre
15g de sucre
30g de sucre glace
20g d'amandes en poudre
1 oeuf entier
pincée de sel
150g de farine

Préparation de la pâte sablée:
Dans une jarre, mélanger le sucre cristal, le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel et la farine. Creusez-y un puit et versez-y un oeuf battu, ainsi que le beurre rammoli.
Mélangez bien avec vos doigts sans trop travailler la pâte.
Il est conseillé de laisser la pâte reposer une nuit...
Personnellement, je ne l'ai pas fait...ça reste délicieux.
Un jour de grande motivation...je vous dirai si ça a changé beaucoup de chose, cette petite nuit de patience.
Faîtes pré-cuire à four moyen la pâte qui aura garni votre plat pendant 15 minutes.

Ingrédients pour la "garinture" de la tarte:

5 mandarines ou 5 clémentines
50g de sucre
2 oeufs entiers
20g de beurre fondu
40g d'amandes en poudre
5cl de crème fraiche

Préparation:

Pelez les mandarines (ou clémentines) à vif...c'est à dire, en enlevant même la petite peau qui sépare chaque quartier. C'est laborieux, j'en conviens...cependant, il serait dommage de gacher la finesse de la tarte en les laissant.
Dans une jarre, mélangez le sucre, le beurre fondu, la poudre d'amandes, la crème fraiche et les oeufs. Fouettez énergiquement cette "crème".
Quand la pâte pré-cuite est refroidie, déposez les quartiers de mandarines (ou clémentines) au fond et recouvrez de la "crème" préparée précédemment.
Enfournez à feu moyen pendant 20 minutes.

Bon appétit!